Sopa Dinamarquesa de Ervilha Amarela com Bacon

Sobre esta receita

Gule ærter, sopa de ervilha amarela, é um dos pratos de inverno mais tradicionais da Dinamarca, grosso o suficiente para caber uma colher, feito de ervilhas amarelas secas cozidas por horas com bacon defumado ou carne de porco até que as ervilhas se quebrem completamente e engrossem o caldo em algo mais próximo de um ensopado do que de uma sopa. É historicamente associado aos meses de inverno dinamarqueses e muitas vezes servido como parte de uma refeição maior junto com pão de centeio, mostarda e às vezes um pequeno copo de aquavit. A técnica depende do longo cozimento necessário para que as ervilhas partidas se quebrem completamente - ao contrário dos feijões inteiros, as ervilhas partidas não precisam de pré-embebição, mas precisam de cozimento lento e paciente para se dissolverem na textura espessa e coesa que define este prato. Vegetais de raiz como cenoura e alho-poró acrescentam doçura e corpo, enquanto a carne de porco defumada contribui com sabor e, uma vez desfiada e devolvida à panela, com proteína substancial. Servido com um bocado de mostarda misturada à mesa e fatias finas de pão de centeio como acompanhamento, o gule ærter continua sendo um prato reconfortante para o frio em toda a Dinamarca, o tipo de refeição farta e farta feita para aquecê-lo durante um longo inverno nórdico.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gervilhas amarelas secas
• 300 gcarne de porco defumada ou bacon grosso(peça inteira ou laje)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 1alho-poró(fatiado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2folhas de louro
• 2 litroságua
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopamostarda dijon(para servir)

Instruções

1. 1

   Comece a sopa

   Combine ervilhas, carne de porco defumada, água e folhas de louro em uma panela grande. Deixe ferver, retirando a espuma que surgir.

2. 2

   Ferver

   Reduza para fogo baixo e cozinhe, parcialmente coberto, por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. 3

   Adicione os legumes

   Adicione a cenoura, o alho-poró, a cebola e o tomilho. Continue cozinhando por 40-45 minutos até que as ervilhas estejam totalmente quebradas e os vegetais estejam macios.

   A sopa deve engrossar consideravelmente à medida que as ervilhas partidas se dissolvem – esta é a textura definidora do gule ærter, não um sinal de cozimento excessivo.

4. 4

   Retire e desfie a carne de porco

   Retire a carne de porco, desfie ou corte a carne em cubos, descartando o excesso de gordura ou osso, e coloque a carne de volta na panela.

5. 5

   Tempere e sirva

   Retire as folhas de louro, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente com mostarda como acompanhamento e pão de centeio.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; a sopa engrossa ainda mais e o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça com um pouco de água se engrossar demais.

Perguntas frequentes