Rolinhos de pretzel de gergelim dinamarquês (gergelim Wienerbrød Twist)

Sobre esta receita

Esta receita baseia-se na mesma técnica de massa laminada que define o wienerbrød dinamarquês (que é conhecido internacionalmente como pastelaria dinamarquesa), dobrando a manteiga na massa repetidamente para criar camadas distintas e escamosas, mas moldando-a em um toque semelhante ao de um pretzel e cobrindo-a generosamente com sementes de gergelim torradas, em vez dos recheios mais doces típicos da maioria dos doces dinamarqueses. O resultado é uma guloseima de padaria com sabor salgado que mostra a escamação da técnica sem depender de recheio de frutas ou creme. A técnica que define a laminação adequada é a paciência: o bloco de manteiga precisa permanecer frio durante todo o processo de dobramento, e a massa precisa de um tempo de descanso adequado entre as dobras na geladeira, pois a manteiga quente que derrete na massa durante a laminação estraga as camadas distintas que fazem da pastelaria dinamarquesa o que ela é. Torcer a massa enrolada em forma de pretzel antes da prova final e assar dá-lhe uma aparência atraente ao mesmo tempo que cria bolsos onde a cobertura de gergelim se acumula. Pincelados com ovo e prensados ​​firmemente em sementes de gergelim antes de assar, esses pãezinhos saem do forno profundamente dourados e satisfatoriamente escamosos, um toque distinto na pastelaria mais famosa de exportação da Dinamarca.

Ingredientes

Serve 8

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento seco ativo
• 1 xícaraleite frio
• 3 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1ovo
• 1.5 xícarasmanteiga fria(para laminação)
• 1ovo(batido, para lavar ovo)
• 0.5 xícarasementes de gergelim

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o leite frio, o açúcar, o sal e o ovo até obter uma massa lisa. Refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Prepare o bloco de manteiga

   Bata a manteiga fria entre o pergaminho em um retângulo plano, mantendo-o frio.

3. 3

   Laminado

   Abra a massa em um retângulo, coloque o bloco de manteiga no centro e dobre a massa como uma carta. Abra e dobre novamente, deixando esfriar por 20-30 minutos entre cada uma das 3 dobras.

   Mantenha a manteiga fria o tempo todo - se ela derreter na massa durante a laminação, a massa perderá suas camadas distintas de flocos.

4. 4

   Dê forma às reviravoltas

   Abra a massa laminada em um retângulo grande e corte em tiras longas. Torça cada tira e dê forma a um pretzel ou nó.

5. 5

   Prova

   Coloque em bandejas forradas e deixe repousar em local aquecido por 30-40 minutos até ficar inchado.

6. 6

   Cubra e leve ao forno

   Pincele com ovo batido e pressione firmemente nas sementes de gergelim. Asse a 200°C (400°F) por 16-18 minutos até dourar profundamente.

Variações

• •

  No entanto, o problema é que você não pode se preocupar com isso.

• •

  إن Ergebnis هو تناقض, حيث يمكن أن يساعد, Ihre Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.

• •

  Preencha as torções com uma fina camada de remonce (pasta de manteiga e açúcar) antes de moldar para uma versão mais rica e indulgente.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que são assados. Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias, reaquecendo brevemente no forno para restaurar a crocância.

Perguntas frequentes