Tigela de arroz temperado etíope com lentilhas berbere

Sobre esta receita

Esta tigela adapta os sabores profundos e complexos do misir wot etíope, um guisado de lentilha vermelha apimentado, em um formato mais rápido servido com arroz, em vez do tradicional pão achatado injera. Berbere, a mistura de pimenta, alho, gengibre e temperos quentes como feno-grego e cardamomo, característica da Etiópia, dá às lentilhas sua cor avermelhada distinta e calor em camadas, cozidas com cebola até ficarem profundamente saborosas. O arroz em si é levemente temperado com açafrão para dar cor e um sutil toque terroso, e toda a tigela é finalizada com um suco de limão, ecoando as notas brilhantes e ácidas que equilibram os ricos ensopados etíopes.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupsarroz branco
• 3.5 cupságua(para arroz)
• 1/2 tspaçafrão(para arroz)
• 1 tspsal(para arroz)
• 1.5 cupslentilhas vermelhas(enxaguado)
• 3 tbspquibe de nitro (manteiga com especiarias da Etiópia) ou óleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 clovesalho(picado)
• 1 tbspgengibre fresco(picado)
• 3 tbspmistura de especiarias berbere
• 2 tbsppasta de tomate
• 3 cupságua(para lentilhas)
• 1 tspsal(para lentilhas)
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe o arroz com água, açafrão e sal de acordo com o método padrão de cozimento de arroz, cerca de 18 minutos; penugem e reserve.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Aqueça o quibe de nitro ou óleo em uma panela e cozinhe a cebola até ficar bem macia e dourada, cerca de 12 minutos.

3. 3

   Floresça as especiarias

   Adicione o alho, o gengibre e o tempero berbere, cozinhando por 2 minutos até ficar perfumado.

   Cozinhe o tempero berbere na gordura por alguns minutos antes de adicionar o líquido – esta etapa de floração libera muito mais de seu aroma complexo.

4. 4

   Construa o molho

   Junte a pasta de tomate, cozinhe por 1 minuto, depois adicione as lentilhas enxaguadas, a água e o sal.

5. 5

   Ferver

   Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos até que as lentilhas se transformem em um guisado grosso.

6. 6

   Servir

   Coloque as lentilhas sobre o arroz de açafrão e sirva com rodelas de limão.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e as lentilhas separadamente por até 4 dias; reaqueça as lentilhas com um pouco de água para soltá-las.

Perguntas frequentes