Gallo Pinto

Sobre esta receita

Gallo pinto — literalmente 'galo manchado' — é o alicerce da vida diária nicaraguense (e costarriquenha), comido no café da manhã, almoço e jantar. Feijão vermelho cozido ou feijão preto são fritos com arroz de ontem em óleo com cebola, alho, pimentão doce e o essencial tempero centro-americano Salsa Lizano, que adiciona uma profundidade azeda e ligeiramente doce que define o prato. O nome vem da aparência manchada dos feijões contra o arroz branco. Na Nicarágua é tipicamente servido com ovos fritos, creme (creme azedo) e banana-da-terra frita — um prato que é barato, sustentador e profundamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz branco cozido(de ontem funciona melhor)
• 400 gfeijão vermelho enlatado(escorrido, líquido reservado)
• 1 médiocebola branca(finamente picada)
• 1 médiopimentão verde(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de sopaSalsa Lizano(ou molho inglês)
• 1 colher de chácominho moído
• ½ colher de chásal
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Refogado aromáticos

   Aqueça óleo em uma panela grande pesada ou wok em fogo médio-alto. Adicione cebola e pimentão; cozinhe por 4–5 minutos até macios e ligeiramente dourados. Adicione alho e cominho, mexa 1 minuto.

2. 2

   Adicionar feijão

   Adicione os feijões escorridos junto com 3 colheres de sopa de seu líquido reservado. Mexa em Salsa Lizano. Cozinhe por 3–4 minutos, mexendo, até os feijões aquecidos e o líquido quase absorvido.

3. 3

   Fritar o arroz

   Adicione o arroz cozido e dobre através da mistura de feijão. Aperte a mistura contra a panela e deixe desatendido por 2 minutos para obter uma crosta leve no fundo. Dobre e repita uma vez mais para textura.

   Quebrar os aglomerados antes de adicionar o arroz torna muito mais fácil combinar uniformemente.

4. 4

   Temperar e servir

   Tempere com sal e mexa no coentro. Sirva imediatamente ao lado de ovos fritos, creme e banana-da-terra frita se desejado.

Variações

• •

  Use feijão preto em vez de vermelho para uma variação costarriquenha.

• •

  Adicione jalapeño picado para calor.

• •

  Faça uma refeição completa cobrindo com um ovo escalfado e fatias de abacate.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Guarde sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela com um pouco de água ou óleo.

Perguntas frequentes