Plokkfiskur (Ensopado de Peixe e Batata Islandês)

Sobre esta receita

Plokkfiskur começou como uma forma prática e resourceful de usar peixe fervido e batatas restantes em casas islandesas, e ao longo das gerações evoluiu para um dos pratos de conforto mais queridos do país em seu próprio direito, aparecendo em cardápios de cozinhas humildes até restaurantes upscale em Reykjavík. Peixe branco cozido — tradicionalmente bacalau ou arinca, dado o patrimônio de pesca profunda da Islândia — é desfiado e dobrado juntos com batatas amassadas e uma leve molho à base de leite béchamel, junto com cebola refogada, criando algo entre um amassado chunky e um hash de peixe cremoso em vez de uma sopa ou ensopado na sense convencional. O prato é deliberadamente simples e suave, deixando a frescura do peixe falar por si em vez de mascarar com temperamento pesado, embora uma pitada de pó de curry seja um toque regional comum e amado que adiciona warmth sem avassalar o peixe delicado. Plokkfiskur é tradicionalmente servido com pão de centeio denso e ligeiramente doce islandês (rúgbrauð) generosamente espalhado com manteiga, e um pedaço de pão ao lado para cocar em cima da mistura cremosa de peixe é considerado essencial em vez de opcional — o contraste entre o peixe macio e a mistura e o pão mastigável e de malte é central para o apelo do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilés de bacalau ou arinca, sem pele
• 500 mlleite integral, para cozer
• 1folha de louro
• 800 gbatatas amiláceas, descascadas e em cubos
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 1 grandecebola, finamente picada
• 3 colher de sopafarinha de trigo
• 0.5 colher de chápó de curry (opcional)
• 1.5 colher de chásal fino, além de mais para ajustar
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 100 gqueijo cheddar ralado ou queijo islandês, para cobertura (opcional)
• 4 fatiaspão de centeio islandês (rúgbrauð), com manteiga, para servir

Instruções

1. 1

   Ferver as batatas

   Ferva batatas em cubos em água salgada até ficar macio, cerca de 15 minutos. Escorra e amasse grosseiramente, deixando textura — não perfeitamente liso.

2. 2

   Cozer o peixe

   Em uma panela separada, aqueça gentilmente o leite com a folha de louro até ficando fumegante mas não fervendo. Adicione filés de peixe e cozinhe 6-8 minutos até cozinhar completamente e desfiando facilmente. Remova o peixe com uma escorredor com furos, reservando o leite de cozimento, e desfie em pedaços grandes.

3. 3

   Refogar a cebola

   Em uma frigideira grande, derreta manteiga em fogo médio e refogue cebola até ficar mole e translúcida, cerca de 5-6 minutos.

4. 4

   Construir o molho

   Polvilhe farinha sobre a cebola e mexa para revestir, cozinhando 1-2 minutos. Gradualmente bata no leite de cozimento reservado para formar um molho béchamel liso e estilo leve. Cozinhe em fogo brando por 3-4 minutos até ligeiramente espesso.

5. 5

   Combinar

   Dobre suavemente as batatas amassadas e o peixe desfiado no molho, junto com pó de curry se usar, sal e pimenta branca. Mexa gentilmente para manter o peixe em flocos grandes em vez de quebrá-lo ainda mais.

6. 6

   Finalizar e servir

   Aqueça por alguns minutos. Se desejado, polvilhe queijo ralado sobre o topo e coloque brevemente sob um grill até derreter e ficar levemente dourado. Sirva quente com pão de centeio mantegado.

Variações

• •

  Algumas versões adicionam cenoura picada ao passo de refogação para um toque de doçura e cor.

• •

  Um acabamento ao estilo gratinado cubra o prato com migalhas de pão e queijo, depois grill até ficar crocante no topo.

• •

  Arinca defumada pode substituir bacalau fresco para um sabor mais profundo e defumado ao longo do prato.

Armazenamento

Refrigere sobras até 2 dias; reaqueça gentilmente no fogão ou microondas, mexendo ocasionalmente, já que o molho pode separar ligeiramente se superaquecido. Não recomendado para congelamento, já que a textura de batata e béchamel sofre ao descongelar.

Perguntas frequentes