Arroz Jollof de Serra Leoa

Sobre esta receita

O arroz jollof de Serra Leoa é um participante orgulhoso do grande debate jollof da África Ocidental, com seu próprio caráter distinto moldado por temperos locais, o uso de peixe defumado ou frango e o prized 'bottom pot' (a crosta caramelizada e fumada que se forma na base da panela). O prato começa com uma base de tomate e pimenta profundamente frita que dá ao arroz sua cor vermelho-ferrugem e sabor complexo antes do arroz de grão longo parboilizado ser adicionado e cozido no vapor na sauce aromática. O arroz jollof de Serra Leoa é particularmente conhecido por ser uma panela, beijo de fumaça e abundantemente temperado com ervas frescas.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasarroz de grão longo parboilizado, lavado
• 5 médiotomates, batidos
• 2 médiopimentas vermelhas, batidas
• 2pimentas scotch bonnet, batidas
• 1 grandecebola (metade batida, metade fatiada)
• 0.5 xícaraóleo vegetal
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 2cubos de caldo de frango ou vegetal
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápó de curry
• 1 colher de chátomilho seco
• 2 xícarascaldo quente de frango ou água
• 2 médiofolhas de louro
• 500 gpeças de frango (opcional), temperadas e fritas

Instruções

1. 1

   Fritar cebola fatiada

   Aqueça óleo em uma panela grande e pesada de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione cebola fatiada e frite por 5 minutos até amolecer e começar a colorir.

2. 2

   Fritar mistura de tomate

   Adicione tomates batidos, pimentas, cebola e scotch bonnet batidos à panela. Mexa pasta de tomate. Frite em fogo médio-alto por 25-30 minutos, mexendo regularmente, até que a mistura fique muito espessa, escura e fragrante e o óleo suba para a superfície.

3. 3

   Temperar a base

   Adicione cubos de caldo, sal, pó de curry, tomilho e folhas de louro. Mexa bem.

4. 4

   Adicionar arroz

   Mexa o arroz lavado e cubra bem com a base de tomate. Adicione caldo quente. Mexa uma vez, raspando qualquer base do fundo da panela.

5. 5

   Cozinhar o arroz no vapor

   Leve a fervura, depois reduza o fogo para a configuração mais baixa. Cubra bem com papel alumínio, depois a tampa. Cozinhe por 25-30 minutos até que o arroz fique cozido e todo o líquido seja absorvido.

6. 6

   Servir

   Descubra e mexa do fundo para incorporar o prized 'bottom pot' caramelizado. Sirva com frango frito, salada de repolho ou banana da terra.

Variações

• •

  Adicione um punhado de ervilhas congeladas e cenoura fatiada para jollof de vegetais.

• •

  Use arroz basmati para um resultado mais aromático e de grãos separados.

• •

  Para jollof fumado de 'festa', termine a panela em fogo muito alto pelos últimos 3 minutos para desenvolver a crosta inferior.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com uma colher de sopa de água, coberto, para evitar secar.

Perguntas frequentes