Kelaguen

Sobre esta receita

Kelaguen é o prato icônico chamorro de Guam e das Ilhas Marianas do Norte. O frango grelhado é picado finamente e depois "cozido" ainda mais no suco de limão fresco, misturado com coco recém-ralado, cebolinha verde e pimenta quente. É servido com titiyas ou arroz.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas
• 1/2 xícarasuco de limão fresco
• 1/2 xícaracoco recém-ralado
• 3 ramoscebola verde picada finamente
• 1-2 inteiropimentas quentes (donne' sali) picadas
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Grelhar frango

   Grelhe as coxas de frango em fogo alto 6-7 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco.

   As coxas com osso são ideais para grelhar, mas as coxas desossadas são mais fáceis de picar finamente. Se usar osso, remova os ossos depois de grelhar e antes de picar.

2. 2

   Picar finamente

   Pique o frango muito finamente - quase moído - incluindo qualquer peça dourada para sabor.

3. 3

   Curar

   Em uma tigela, combine frango picado, suco de limão, coco ralado, cebola verde, pimenta quente e sal. Misture bem.

4. 4

   Descansar e servir

   Deixe descansar 10-15 minutos para os sabores se misturarem. Sirva com titiyas ou arroz cozido no vapor.

5. 5

   Rest and taste

   Deixe o kelaguen descansar em temperatura ambiente por 10–15 minutos – esse tempo de descanso permite que o suco de limão penetre totalmente no frango e os sabores se fundam. Prove e ajuste: adicione mais suco de limão se precisar de brilho, mais sal se estiver raso ou mais donne' sali se quiser mais calor.

   Não descanse por mais de 30 minutos em temperatura ambiente – depois disso, leve à geladeira se não for servir imediatamente.

6. 6

   Serve

   Transfira para um prato ou tigela e sirva em temperatura ambiente junto com titiyas quentes (pão achatado Chamorro) ou arroz branco cozido no vapor. O Kelaguen é tradicionalmente consumido com pedaços de titiyas - o pão achatado funciona tanto como utensílio quanto como veículo, recolhendo a mistura e absorvendo o suco de limão e coco.

Variações

• •

  Faça kelaguen de camarão usando camarões grelhados.

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  Veado ou kelaguen de carne também são tradicionais.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

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  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Melhor consumido no mesmo dia. Refrigere até 2 dias mas o coco amolece.

Perguntas frequentes