Titiyas

Sobre esta receita

Titiyas são o pão achatado tradicional chamorro de Guam, feito com masa harina (milho) ou farinha de trigo comum, leite de coco e um toque de açúcar. Cozidos em uma frigideira seca, são macios, ligeiramente mastigáveis e acompanhamentos essenciais para kelaguen e outros pratos chamorro.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupsmasa harina (ou farinha de trigo)
• 1/2 cupleite de coco
• 1 tbspaçúcar
• 1/2 tspsal
• 2-4 tbspágua morna (conforme necessário)

Instruções

1. 1

   Misturar a massa

   Combine masa harina, açúcar e sal. Adicione leite de coco e misture; adicione água colher a colher até que uma massa macia e flexível se forme.

2. 2

   Descansar

   Cubra e deixe descansar 10 minutos.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   Moldar

   Divida em 8 bolas. Pressione ou estenda cada uma em um redondo fino com aproximadamente 15 cm de diâmetro.

4. 4

   Cozinhar

   Cozinhe em uma frigideira seca em fogo médio-alto 1-2 minutos de cada lado até ficarem levemente manchadas e cozidas. Mantenha aquecido envolvido em um pano.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

Variações

• •

  Adicione coco ralado à massa para textura extra.

• •

  Use farinha para um estilo titiyas mais macio e mastigável.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Envolva em papel alumínio e refrigere até 3 dias; reaqueça em uma panela seca.

Perguntas frequentes