Titiyas

Sobre esta receita

Titiyas são o pão achatado tradicional chamorro de Guam, feito com masa harina (milho) ou farinha de trigo comum, leite de coco e um toque de açúcar. Cozidos em uma frigideira seca, são macios, ligeiramente mastigáveis e acompanhamentos essenciais para kelaguen e outros pratos chamorro.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasmasa harina (ou farinha de trigo)
• 1/2 xícaraleite de coco
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1/2 colher de chásal
• 2-4 colher de sopaágua morna (conforme necessário)

Instruções

1. 1

   Misturar a massa

   Combine masa harina, açúcar e sal. Adicione leite de coco e misture; adicione água colher a colher até que uma massa macia e flexível se forme.

2. 2

   Descansar

   Cubra e deixe descansar 10 minutos.

   Masa harina absorve o líquido de maneira diferente da farinha – leva um minuto para hidratar completamente. Dê um descanso à massa por 2 minutos após a mistura inicial antes de decidir se é necessária mais água.

3. 3

   Moldar

   Divida em 8 bolas. Pressione ou estenda cada uma em um redondo fino com aproximadamente 15 cm de diâmetro.

4. 4

   Cozinhar

   Cozinhe em uma frigideira seca em fogo médio-alto 1-2 minutos de cada lado até ficarem levemente manchadas e cozidas. Mantenha aquecido envolvido em um pano.

   Uma prensa de tortilha embrulhada em folhas de plástico torna a modelagem rápida e consistente, mas um rolo de massa e duas folhas de filme plástico funcionam igualmente bem.

5. 5

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira seca de ferro fundido, comal ou uma frigideira antiaderente pesada em fogo médio por 2–3 minutos até que uma gota de água caia na superfície e evapore imediatamente. Nenhum óleo é usado - uma superfície seca e quente é o que cria o padrão característico de manchas de luz na superfície do titiyas.

6. 6

   Cozinhe os titiyas

   Coloque um titiyas na frigideira seca. Cozinhe por 60–90 segundos no primeiro lado – você verá que as bordas começam a ficar secas e a superfície começa a inchar em pequenas bolhas. Vire e cozinhe por mais 60 segundos no segundo lado até ver pequenas manchas marrons e os titiyas estarem cozidos, mas ainda macios e maleáveis. Ajuste o fogo se estiverem dourando muito rapidamente.

7. 7

   Mantenha aquecido e sirva

   Empilhe os titiyas cozidos em um prato e embrulhe-os em um pano de cozinha limpo ou papel alumínio para mantê-los macios e quentes - o empilhamento cria um vapor suave que os mantém flexíveis. Sirva quente junto com kelaguen, arroz vermelho ou churrasco Chamorro. Os Titiyas devem ser macios o suficiente para dobrar e colher sem rachar.

Variações

• •

  Adicione coco ralado à massa para textura extra.

• •

  Use farinha para um estilo titiyas mais macio e mastigável.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Envolva em papel alumínio e refrigere até 3 dias; reaqueça em uma panela seca.

Perguntas frequentes