Labneh
Queijo de iogurte denso coado servido com óleo de oliva e za'atar - um básico do café da manhã libanês.
Sobre esta receita
Labneh é um queijo de iogurte cremoso e ácido que forma a espinha dorsal da mezze libanesa. Feito simplesmente drenando iogurte durante a noite, ele se transforma em um queijo delicioso e espalhável. Regado com óleo de oliva extra virgem e polvilhado com za'atar, labneh é comido em todas as refeições - colhido com pão sírio quente ou moldado em bolinhas e rolado em ervas para preservação.
Ingredientes
Serve 6
- 1 kgiogurte de leite integral simples
- 1 colher de chásal
- 3 colher de sopaóleo de oliva extra virgem
- 2 colher de cháza'atar
- 1 pitadahortelã seca (opcional)
Instruções
- 1
Drene o iogurte
Misture iogurte com sal. Forre um escorredor com gaze. Despeje iogurte, amarre as extremidades e pendure sobre uma tigela na geladeira por 24-48 horas até ficar muito espesso.
Se não tiver onde pendurá-lo, coloque o molho em uma peneira sobre uma tigela funda e coloque um pequeno peso por cima.
- 2
Sirva
Colha labneh em um prato, faça um poço no centro, regue óleo de oliva e polvilhe za'atar. Sirva com pão sírio quente.
Deixe o labneh descansar 15 minutos antes de servir para que o sabor forte e o aroma do azeite se abram.
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Dicas profissionais
- →
Quanto mais tempo você drenar, mais espesso e ácido o labneh.
- →
Role bolinhas em za'atar ou flocos de pimenta e armazene em óleo de oliva por semanas.
- →
Para bolas de labneh, coe por 48 horas inteiras, enrole bolas do tamanho de uma colher de sopa com as mãos untadas com óleo e mergulhe-as no azeite em uma jarra limpa.
- →
Use iogurte com culturas vivas e sem espessantes – iogurtes estabilizados com gelatina ou amido não coam bem e têm sabor insípido.
- →
Uma pitada de pimenta de Aleppo junto com o za'atar adiciona um suave calor frutado sem dominar o sabor lácteo.
Variações
- •
Adicione alho ou hortelã antes de drenar.
- •
Use iogurte de leite de cabra para acidez extra.
- •
Bolas de labneh com ervas: enrole as bolas coadas em za'atar, flocos de pimenta ou tomilho fresco picado antes de colocar no óleo.
- •
Doce labneh: ignore o sal e sirva com mel, nozes e uma pitada de canela no café da manhã.
Armazenamento
Refrigerar até 1 semana; bolinhas em óleo de oliva duram 1 mês.
História e Origem
Labneh foi feita no Levante por milhares de anos como forma de preservar laticínios. Toda família libanesa tem sua própria receita.
Perguntas frequentes
Posso usar iogurte grego comprado em loja?
Sim, embora iogurte simples de leite integral dê um resultado mais cremoso.
Por que meu labneh é amargo?
O amargor geralmente vem do próprio iogurte, e não do coador. Alguns iogurtes comerciais desenvolvem notas amargas de certas culturas ou de armazenamento prolongado. Use o iogurte mais fresco que encontrar, mantenha o pacote frio na geladeira, em vez de em temperatura ambiente, e certifique-se de que a gaze esteja limpa e sem resíduos de sabão.
Qual é a diferença entre labneh e iogurte grego?
São pontos do mesmo espectro. O iogurte grego é coado para remover um pouco de soro; labneh é coado muito mais, até se tornar um queijo macio para barrar com aproximadamente o dobro da espessura. Labneh também é normalmente salgado antes de coar, o que lhe confere um caráter mais saboroso e semelhante ao queijo, adequado para azeite e za'atar.
Como sirvo labneh além do café da manhã?
Use-o em qualquer lugar onde você usaria creme de leite ou cream cheese. Espalhe-o sob vegetais assados ou cordeiro condimentado, espalhe-o na sopa de lentilha, misture-o em molhos de macarrão fora do fogo ou espalhe-o dentro de um wrap com pepino, hortelã e azeitonas - o clássico sanduíche libanês.
Fatos nutricionais
Por porção (100g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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