Queijo de iogurte denso coado servido com óleo de oliva e za'atar - um básico do café da manhã libanês.
Labneh é um queijo de iogurte cremoso e ácido que forma a espinha dorsal da mezze libanesa. Feito simplesmente drenando iogurte durante a noite, ele se transforma em um queijo delicioso e espalhável. Regado com óleo de oliva extra virgem e polvilhado com za'atar, labneh é comido em todas as refeições - colhido com pão sírio quente ou moldado em bolinhas e rolado em ervas para preservação.
Serve 6
Misture iogurte com sal. Forre um escorredor com gaze. Despeje iogurte, amarre as extremidades e pendure sobre uma tigela na geladeira por 24-48 horas até ficar muito espesso.
Se não tiver onde pendurá-lo, coloque o molho em uma peneira sobre uma tigela funda e coloque um pequeno peso por cima.
Colha labneh em um prato, faça um poço no centro, regue óleo de oliva e polvilhe za'atar. Sirva com pão sírio quente.
Deixe o labneh descansar 15 minutos antes de servir para que o sabor forte e o aroma do azeite se abram.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Quanto mais tempo você drenar, mais espesso e ácido o labneh.
Role bolinhas em za'atar ou flocos de pimenta e armazene em óleo de oliva por semanas.
Para bolas de labneh, coe por 48 horas inteiras, enrole bolas do tamanho de uma colher de sopa com as mãos untadas com óleo e mergulhe-as no azeite em uma jarra limpa.
Use iogurte com culturas vivas e sem espessantes – iogurtes estabilizados com gelatina ou amido não coam bem e têm sabor insípido.
Uma pitada de pimenta de Aleppo junto com o za'atar adiciona um suave calor frutado sem dominar o sabor lácteo.
Adicione alho ou hortelã antes de drenar.
Use iogurte de leite de cabra para acidez extra.
Bolas de labneh com ervas: enrole as bolas coadas em za'atar, flocos de pimenta ou tomilho fresco picado antes de colocar no óleo.
Doce labneh: ignore o sal e sirva com mel, nozes e uma pitada de canela no café da manhã.
Refrigerar até 1 semana; bolinhas em óleo de oliva duram 1 mês.
Labneh foi feita no Levante por milhares de anos como forma de preservar laticínios. Toda família libanesa tem sua própria receita.
Sim, embora iogurte simples de leite integral dê um resultado mais cremoso.
O amargor geralmente vem do próprio iogurte, e não do coador. Alguns iogurtes comerciais desenvolvem notas amargas de certas culturas ou de armazenamento prolongado. Use o iogurte mais fresco que encontrar, mantenha o pacote frio na geladeira, em vez de em temperatura ambiente, e certifique-se de que a gaze esteja limpa e sem resíduos de sabão.
São pontos do mesmo espectro. O iogurte grego é coado para remover um pouco de soro; labneh é coado muito mais, até se tornar um queijo macio para barrar com aproximadamente o dobro da espessura. Labneh também é normalmente salgado antes de coar, o que lhe confere um caráter mais saboroso e semelhante ao queijo, adequado para azeite e za'atar.
Use-o em qualquer lugar onde você usaria creme de leite ou cream cheese. Espalhe-o sob vegetais assados ou cordeiro condimentado, espalhe-o na sopa de lentilha, misture-o em molhos de macarrão fora do fogo ou espalhe-o dentro de um wrap com pepino, hortelã e azeitonas - o clássico sanduíche libanês.
Por porção (100g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
