Lasanha à Bolonhesa (Lasanha Assada Autêntica)

Sobre esta receita

Lasanha autêntica à bolonhesa tem pouca semelhança com as versões pesadas e excessivamente temperadas com tomate encontradas fora da Itália. O verdadeiro ragú bolonhês é cozido lentamente por pelo menos 2-3 horas com uma pequena quantidade de pasta de tomate (não tomates esmagados), vinho, leite ou creme e um soffritto de cenoura, aipo e cebola. A besciamella (béchamel) é leve, apenas o suficiente para ligar e umedecer. A massa é idealmente massa de ovo fresco (a versão verde de espinafre, lasagne verdi, é tradicional em Bolonha). O resultado é um prato refinado e harmonioso onde nenhum elemento único domina. O termo bolonhês 'ragú' refere-se especificamente a este molho de carne cozido lentamente, não um molho genérico de tomate-carne.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gfolhas de lasanha secas
• 500 gcarne vermelha moída (ou metade carne vermelha, metade porco)
• 100 gpanceta, finamente em cubos
• 1 médiocenoura, finamente em cubos
• 2talos de aipo, finamente em cubos
• 1cebola, finamente em cubos
• 150 mlvinho branco ou tinto seco
• 150 mlleite integral
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 200 mlcaldo de carne bovina
• 3 colher de sopaazeite
• 60 gmanteiga para béchamel
• 60 gfarinha simples para béchamel
• 800 mlleite integral para béchamel
• pinchnoz-moscada
• 100 gParmesão, finamente ralado
• a gostosal e pimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Fazer ragú

   Refogar panceta em azeite até torna sua gordura. Adicionar cenoura, aipo e cebola, cozinhar suavemente por 10 minutos até mole. Adicionar carne moída e cozinhar, quebrando, até dourada. Adicionar vinho e cozinhar em fogo brando até evaporar. Adicionar pasta de tomate, caldo e leite. Temperar, depois cozinhar em fogo muito baixo, parcialmente coberto, por 2-3 horas, adicionando respingos de água se secar. Deve estar rico e mal úmido.

2. 2

   Fazer béchamel

   Derreter manteiga em fogo médio, adicionar farinha e mexer por 2 minutos. Gradualmente bater em leite morno até ficar liso. Cozinhar em fogo brando 5 minutos, mexendo, até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

3. 3

   Montar

   Pré-aquecer forno a 180°C (350°F). Espalhar uma camada fina de béchamel na base de um prato de cozimento. Camadas: folhas de massa, ragú, béchamel, Parmesão. Repetir por 4-5 camadas, terminando com béchamel e uma camada generosa de Parmesão.

4. 4

   Assar

   Cobrir com papel alumínio e assar por 30 minutos. Remover papel alumínio e assar por mais 20 minutos até topo estar dourado e borbulhando.

5. 5

   Descansar e servir

   Deixar lasanha descansar por 10-15 minutos antes de cortar — isso ajuda a manter sua forma quando servida.

Variações

• •

  Lasagne verdi: usar folhas de massa verde de espinafre para versão bolonhês tradicional.

• •

  Lasanha vegetariana: substituir ragú com molho rico de cogumelo e lentilha.

• •

  Mais apimentado: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor em camadas suave em vez de uma onda afiada única.

• •

  Mais leve: reduzir gordura por um terço e finalizar com um espremimento de cítricos ou um respingo de vinagre para manter clareza sem perder corpo.

Armazenamento

Mantém na geladeira por 4 dias. Congela lindamente — fatiar em porções antes de congelar.

Perguntas frequentes