Sorvete Mochi

Sobre esta receita

O sorvete de mochi é uma confeitura japonesa moderna que une a tradição antiga de mochi — arroz glutinoso socado em uma massa lisa e elástica — com um recheio de sorvete. Enquanto mochi simples é comido no Japão há séculos como parte da cultura alimentar do Ano Novo e cerimônia, a versão recheada de sorvete emergiu nos anos 1990 e se tornou um fenômeno internacional. A massa é feita cozinhando farinha de arroz glutinoso doce com açúcar e água até formar uma massa lisa e elástica. As texturas contrastantes — o invólucro macio e mastigável e o sorvete frio e liso dentro — tornam o sorvete de mochi irresistível.

Ingredientes

Serve 8

• 500 mlbaunilha, matcha ou morango sorvete(congelado firmemente)
• 200 gmochiko ou shiratamako (farinha de arroz glutinoso doce)
• 180 mlágua
• 80 gaçúcar de semeadura
• 4 colheres de sopaamido de batata ou amido de milho(para polvilhar)

Instruções

1. 1

   Prepare as bolas de sorvete

   Forre uma pequena bandeja de cozimento com filme plástico. Escove 8 bolas compactas de sorvete (cerca de 40 g cada). Coloque na bandeja e congele por pelo menos 2 horas até rocha-sólida. As bolas devem estar muito firmes quando você as embrulhar ou a massa derreterá.

2. 2

   Fazer a massa de mochi

   Bata o mochiko, água e açúcar juntos em uma tigela segura para microondas até ficar liso. Cubra frouxamente com filme plástico. Microondas em potência alta por 2 minutos. Mexa vigorosamente. Microondas por mais 1-2 minutos, mexendo no meio, até a massa ficar translúcida, muito pegajosa e elástica.

   Como alternativa, cozinhe a mistura em uma tigela à prova de calor definida sobre uma panela de água fervente, mexendo constantemente, por cerca de 15 minutos até ficar translúcida.

3. 3

   Forme a folha de mochi

   Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho limpa e rolo com amido de batata. Passe a massa de mochi quente e polvilhe o topo. Trabalhando rapidamente enquanto aquece, abra uma espessura de cerca de 5 mm. Corte em círculos de 10 cm com um cortador ou vidro.

4. 4

   Embrulhe o sorvete

   Trabalhando muito rapidamente, coloque uma bola de sorvete congelada no centro de um círculo de mochi. Puxe as bordas da massa para cima e ao redor da bola, beliscando firmemente para selar. Coloque lado selado para baixo em uma bandeja forrada com papel de pergaminho polvilhado com amido.

5. 5

   Congele para definir

   Coloque o mochi embrulhado de volta no congelador imediatamente. Congele por pelo menos 1 hora antes de servir. Sirva direto do congelador, conforme a massa de mochi amolece rapidamente à temperatura ambiente.

Variações

• •

  Sorvete de mochi matcha: adicione 1 colher de sopa de pó de matcha à massa para uma versão de chá verde.

• •

  Mochi de anko (feijão vermelho): preencha com pasta de feijão vermelho adoçada em vez de sorvete para o estilo tradicional.

• •

  Mochi de manga: use sorvete de coco e preencha com um cubo de purê de manga congelado junto com o sorvete.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene no congelador em um recipiente hermético ou embrulhos de filme plástico individual por até 1 mês. Sirva diretamente do congelador.

Perguntas frequentes