Fougasse Monegasque
Pão de azeite em forma de folha da Monegasque com crosta crocante e rendada.
Sobre esta receita
Fougasse é o pão decorativo da Provence e Mônaco — moldado como uma folha ou espiga com cortes que se abrem enquanto assa, criando um pão rendado e com bordas crocantes. A versão monegasca é enriquecida com azeite local e às vezes salpicada com azeitonas ou ervas. É vendido em todas as padarias do porto e é perfeito para rasgar e compartilhar à mesa.
Ingredientes
Serve 6
- 400 gfarinha de pão branca forte
- 7 gfermento seco instantâneo
- 5 colher de sopaazeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de chásal fino
- 1 colher de sopaalecrim fresco, bem picado
- 80 gazeitonas pretas, descaroçadas e cortadas ao meio
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, fermento e sal. Adicione 3 colheres de sopa de azeite e 240 ml de água morna. Amasse por 8 minutos até ficar liso. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.
- 2
Molde
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Pressione em um oval áspero de cerca de 1,5 cm de espessura. Transfira para uma assadeira forrada.
- 3
Corte o padrão
Usando uma faca afiada ou tesoura, faça cortes diagonais pela massa em um padrão de veias de folhas. Gentilmente estique os cortes abertos.
- 4
Cubra e descanse
Pressione azeitonas e alecrim na superfície. Polvilhe com azeite restante. Descanse 20 minutos enquanto preaqueça o forno a 220 °C.
- 5
Asse
Asse por 18-20 minutos até dourado e crocante. Esfrie um pouco antes de rasgar e servir.
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Dicas profissionais
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Estique os cortes bem abertos — eles fecham conforme o pão cresce.
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Pincele com azeite novamente direto do forno para brilho extra.
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Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um último polvilho de sal grosso aguça todo o prato.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione tomates secos ao sol ou alcaparras ao coberto.
- •
Faça uma versão doce com raspa de laranja e sementes de anis.
- •
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Armazenamento
Melhor no dia; congele pães inteiros até 1 mês.
História e Origem
Fougasse descende do panis focacius romano — o focaccia original — trazido para a costa mediterrânea há mais de 2000 anos.
Perguntas frequentes
Por que meus cortes fecham?
Estique-os mais abertos antes de assar; a massa se expande e os fecha parcialmente.
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim, mas a farinha de pão dá uma textura mais mastigável.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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