Onigiri japonês — bolinhos de arroz triangulares ou redondos recheados com atum com maionese, salmão ou ameixa em conserva, envoltos em alga nori. Esta receita fácil de onigiri é o petisco japonês portátil por excelência, perfeito para marmitas e piqueniques.
O onigiri (bolinho de arroz japonês) é o fast food definitivo do Japão — portátil, nutritivo e infinitamente personalizável. Três formatos são tradicionais: triangular, redondo e cilíndrico. Três recheios clássicos são atum com maionese, salmão salgado e umeboshi (ameixa em conserva). O envoltório de nori (alga) é adicionado no último momento para mantê-lo crocante.
Serve 8
Misture o atum, a maionese e o molho de soja para um recheio. Desfie o salmão para o segundo. Retire os caroços do umeboshi para o terceiro. Disponha em três tigelinhas.
Molhe as mãos com água fria e esfregue com uma pitada de sal. Isso tempera o arroz e evita que grude.
Pegue uma porção de arroz morno (cerca de 100 g). Achate levemente na palma da mão. Coloque uma colher de chá generosa de recheio no centro. Feche o arroz ao redor do recheio. Modele em um triângulo firme pressionando entre as mãos em concha, girando e pressionando para compactar. O arroz deve se manter unido, mas não ser amassado.
O arroz morno é muito mais fácil de modelar do que o arroz frio. Trabalhe rápido.
Envolva uma tira de nori na base de cada onigiri. Para marmitas, mantenha o nori separado e embrulhe somente antes de comer.
Use sempre arroz morno (recém-cozido) — ele gruda ao esfriar, formando um onigiri firme.
Não amasse o arroz — uma pressão firme e uniforme cria a forma sem deixar o arroz denso.
Sementes de gergelim pressionadas na parte externa acrescentam sabor e apelo visual.
Yaki onigiri: frite os bolinhos modelados em um pouco de óleo, pincelando com molho de soja, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
Spam onigiri: versão havaiano-japonesa com uma fatia de spam por cima, envolta em uma tira de nori.
O ideal é consumir no mesmo dia. Embrulhe em filme plástico e mantenha em temperatura ambiente por até 4 horas. Não leve à geladeira — o arroz endurece.
O onigiri é um dos alimentos mais antigos do Japão, mencionado na literatura do século XI. Tradicionalmente, era carregado pelos samurais como refeição portátil em campanhas. Hoje é vendido em todos os conveniências japoneses (konbini) e é um item indispensável da cultura das marmitas (bento).
O arroz não foi pressionado com firmeza suficiente, ou estava frio demais ao ser modelado. O arroz morno gruda muito melhor. Pressione com firmeza e uniformidade.
Os recheios japoneses clássicos incluem atum com maionese, salmão salgado, umeboshi (ameixa em conserva), kombu temperado e tarako (ovas de bacalhau). Variantes modernas incluem abacate, queijo e frango teriyaki.
O onigiri deve ser consumido dentro de 4 horas em temperatura ambiente. Não leve à geladeira — o arroz endurece. Se for preparar para o dia seguinte, leve à geladeira sem o nori e aqueça brevemente no micro-ondas antes de comer.
É necessário usar arroz japonês de grão curto. O arroz para sushi puro (sem tempero) é perfeito. O arroz para sushi temperado (com vinagre) também pode ser usado.
Por porção (150g) · 8 porções totais
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