Doubles (Comida de Rua de Grão de Bico Temperado Trinitário)

Sobre esta receita

Doubles é o campeão inconteste de comida de rua de Trinidad e Tobago, vendido por carrinhos à beira da estrada desde o amanhecer até o lote do dia acabar, muitas vezes para uma fila de clientes habituais que sabem exatamente qual vendedor faz a melhor versão. O nome vem da construção do prato: duas peças de bara, um pão achatado macio e ligeiramente mastigável temperado com açafrão e grão de bico moído, sanduicham uma porção de channa temperada (grão de bico) temperada com uma mistura de pó de curry trinitário pesada em sementes de cominho e coentro moídas depois de torradas, uma técnica que distingue o pó de curry das ilhas de outras versões caribenhas e sul-asiáticas. O que torna doubles genuinamente viciante, além das texturas suaves e temperadas, é o acabamento personalizável — um regue de molho de tamarindo azedo chamado chutney, uma polvilhada de kuchela de pepino (um relish picante e desfiado de manga ou pepino), e tanto ou pouco molho de pimenta caseiro ardente quanto um cliente ousa pedir. Comido em pé à beira da estrada, embrulhado em papel encerado sem utensílios, doubles é barato, profundamente saboroso e considerado por muitos trinitários o verdadeiro sabor de casa, um legado dos trabalhadores indianos contratados que trouxeram suas tradições culinárias para a ilha no século 19 e as adaptaram em algo distintamente trinitário.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfarinha de trigo
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de chácúrcuma moída
• 0.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal fino
• 1 xícaraágua morna
• 1 litroóleo vegetal, para fritar
• 2 latasgrão de bico, drenado e enxaguado
• 2 colher de sopaóleo vegetal, para o curry
• 1 pequenocebola, finamente picada
• 3 dentesalho, minado
• 1 colher de sopapó de curry trinitário
• 1 colher de chácominho moído, para o curry
• 1pimenta scotch bonnet inteira (não cortar)
• 2 raminhostomilho fresco
• 1.5 xícaraságua, para o curry
• 1 colher de chásal fino, para o curry
• 0.5 xícarachutney de tamarindo, para servir
• 0.25 xícaramolho de pimenta caseiro, para servir

Instruções

1. 1

   Fazer a massa de bara

   Combine farinha, fermento, cúrcuma, cominho e sal em uma tigela. Adicione gradualmente água morna, misturando em uma massa mole e levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer em um local morno por 2 horas até dobrar e ficar bolhuda.

2. 2

   Fazer o grão de bico temperado

   Aqueça óleo em uma panela em fogo médio. Refogue cebola e alho até amolecer. Adicione pó de curry e cominho, e torre no óleo por 1 minuto até perfumar.

3. 3

   Cozinhar em fogo brando o grão de bico

   Adicione grão de bico, pimenta scotch bonnet inteira, tomilho, água e sal. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, amassando alguns dos grãos contra o lado da panela para espessar ligeiramente o curry. Remova a pimenta inteira antes de servir (ou deixe para quem quer calor extra).

4. 4

   Formar o bara

   Depois que a massa crescer, unte bem as mãos (a massa é pegajosa) e puxe pequenas porções, moldando-as em rodelas finas de cerca de 8cm de diâmetro diretamente no pergaminho untado ou na palma da mão.

5. 5

   Fritar o bara

   Aqueça óleo a 180°C. Frite cada bara por cerca de 30-45 segundos de cada lado até inchar e dourar levemente — eles cozinham muito rápido e devem permanecer macios, não crocantes. Escorra no papel de cozinha.

6. 6

   Montar

   Coloque dois bara ligeiramente sobrepostos. Colher uma porção generosa de grão de bico temperado no centro. Regue com chutney de tamarindo e molho de pimenta a gosto. Dobre e coma imediatamente.

Variações

• •

  Aloo (batata) pode ser adicionado ao curry channa ao lado do grão de bico para maior abundância.

• •

  Alguns vendedores oferecem uma opção mais picante 'leve' ou 'forte' de pimenta, ajustando quanto molho de pimenta é regado.

• •

  Uma versão chamada 'saheena' usa a mesma massa ao estilo bara embrulhada ao redor de folhas dasheen (taro) em vez de recheio channa.

Armazenamento

Grão de bico temperado se mantém refrigerado até 4 dias e reaqueça bem no fogão com um pouco de água. Bara é melhor frito fresco; bara sobrante pode ser reaquecido brevemente em uma frigideira seca mas não vai recuperar sua textura fofinha original tão bem quanto recém-frito.

Perguntas frequentes