Андреас Каминада
🇨🇭 Швейцария · French кухня · г. 1977
Дальновидный шеф-повар замка Шауэнштайн, совершивший революцию в швейцарской кухне в замке.
Биография
Андреас Каминада родился в 1977 году в Иланце, Швейцария, в кантоне Граубюнден, и признан одним из величайших шеф-поваров во всем мире. Выросший в маленькой деревне Сагонн, он с юных лет проявлял огромную страсть к кулинарии.
В 1996 году он завершил свое обучение в отеле Signina в Лаксе и до 1998 года работал на различных профессиональных кухнях, работая кондитером в отеле Walserhof в Клостерсе, а затем экспериментировал с другими должностями в отеле Deuring Schlössle в Брегенце и ресторане Bareiss в Байерсбронне.
В 2003 году, когда ему было всего 26 лет, Каминада открыл свой ресторан Schloss Schauenstein в старинном замке Фюрстенау в Граубюндене, считающемся самым маленьким городом в мире. Он начал производить революцию в швейцарской кухне, переосмысливая и модернизируя ее, используя местные и сезонные ингредиенты для создания инновационных сочетаний с тонкими вкусами и художественной эстетикой. С 2010 года ресторан имеет три звезды Мишлен и неизменно входит в число лучших ресторанов мира.
В 2015 году он запустил IGNIV, проект, ориентированный на дружелюбие и обмен информацией, который реализуется в нескольких местах (Бад-Рагац, Цюрих, Бангкок). В 2021 году появился Oz, вегетарианский ресторан изысканной кухни, получивший одну звезду Мишлен и зеленую звезду.
Кулинарная философия
Альпийский терруар и сезонная чистота. Каминада считает, что великолепная кухня возникает из глубокого уважения к местным ингредиентам и ритму времен года. Его философия уходит корнями в швейцарские горные традиции, но выражается через современную технику и художественное видение — не копирование прошлого, а понимание его духа и его развитие.
Рестораны
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
три звезды Мишлен; флагман в замке 13 века с 2003 года.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Современная изысканная кухня ориентирована на общение и веселье; одна звезда Мишлен в нескольких местах.
- OzFürstenau
Вегетарианский ресторан изысканной кухни в бывшем каретном сарае; одна звезда Мишлен и Зеленая звезда.
Награды и признание
- 米其林三颗星 — Schloss Schauenstein（自 年起, 2010 г.)
- 年度厨师 — Gault&Millau и Bertelsmann, 指南 (2008 год)
- 年度发现奖——Го и Мийо (2005)
- 多个世界 50 дней в году
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
Слова Андреас
“传统是起点,而不是终点。”
— 厨师哲学宣言
“每个季节都会从我们周围的山脉中带来新的灵感。”
— 阿尔卑斯烹饪采访
График карьеры
Отель Signina расположен в непосредственной близости от отеля.
26 岁时, 在菲尔斯特瑙城堡开设了 Schloss Schauenstein 城堡.
获得第一颗米其林星。
荣获第二颗米其林星。
荣获米其林三星。
在多个地点推出 IGNIV 小组。
开设米其林星级和绿星的 Оз 素食高级餐厅。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Андреас Каминада
绍恩斯坦城堡是什么？
Schloss Schauenstein, расположенный в Фюрстенау, 的一座, 13, 世纪, 城堡内。 Андреас Каминада, 于2003 год, 26 лет назад, в 2003 году, в 2003 году.
什么是 IGNIV？
IGNIV – Каминада, 2015 г.年推出的一个专注于欢乐和分享的项目。它在巴德拉格斯、苏黎世和曼谷经营高级餐厅,每家都拥有米其林一星,并强调社区和现代美食。
Оз 是一家素食餐厅吗？
是的。 Оз, 2021, Schloss Schauenstein.对面的一个前马车棚内开业，是一家全素食高级餐厅，因其可持续实践而获得米其林一颗星和绿星奖。
Каминада 擅长烹饪什么菜？
Каминада专门提供通过现代技术重新诠释的瑞士阿尔卑斯美食。他强调来自格劳宾登州地区的时令当地食材，并采用受当代美食启发的精致呈现。
卡米纳达 (Каминада) 开设绍恩斯坦城堡 (замок Шауэнштайн) 时几岁？
卡米纳达于 2003 年开设 Schloss Schauenstein 餐厅时年仅 26 岁。到 2010年，他获得了米其林三颗星，巩固了他作为世界上最年轻的三星级厨师之一的地位。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia