Бьёрн Францен

Бьёрн Францен — шведский шеф-повар и ресторатор, чей флагманский ресторан Frantzén в Стокгольме стал первым рестораном в Швеции, когда-либо получившим три звезды Мишлен в справочнике 2018 года — и с тех пор удерживает их каждый год. Он управляет Frantzén Group, одной из крупнейших групп ресторанов высокой кухни в Северной Европе, с ресторанами в Стокгольме, Лондоне, Сингапуре, Лас-Вегасе, Шанхае и Гонконге.

Францен родился в Стокгольме в 1977 году и первоначально тренировался как профессиональный футболист, играя в шведской молодежной системе AIK, прежде чем травма колена положила конец его карьере, когда он был подростком. Он переучился на повара, завершил свою национальную службу в качестве шеф-повара в офицерской столовой Королевской шведской армии в замке Карлберг и посетил ряд крупных европейских кухонь, включая The Fat Duck под руководством Хестона Блюменталя, ресторан Gordon Ramsay в Лондоне, Chez Nico и трехзвездочный ресторан Le Manoir aux Quat'Saisons под руководством Раймона Блана.

В 2008 году он открыл Frantzén/Lindeberg в Старом городе Стокгольма вместе с кондитером Даниэлем Линдебергом; За год ресторан получил звезду Мишлен, вторую в 2010 году и занял 12-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. В 2016 году он закрыл его, расстался с Линдебергом и вновь открылся в трехэтажном таунхаусе на улице Клара Норра Киркогата под именем просто Францен, заработав третью звезду Мишлен в конце 2017 года. Кухня представляет собой преднамеренный гибрид скандинавских продуктов (лангустин с западного побережья, оленина, брусника, сосна) и японской техники кайсэки, подаваемый в виде единого меню из 20 блюд примерно 25 охватывает ночь на трех этажах.