Энеко Ача

Энеко Ача — шеф-повар и владелец ресторана Azurmendi, отмеченного тремя звездами Мишлен, в баскской деревне Ларрабецу, в пятнадцати километрах от Бильбао. Ресторан занимает здание из стекла и бетона, построенное по собственному проекту, построенное на склоне холма над семейным виноградником Чаколи, и является одним из самых амбициозных с архитектурной и экологической точки зрения ресторанов изысканной кухни, когда-либо построенных: он полностью питается от геотермальной энергии и фотоэлектрических систем на крыше, собирает дождевую воду для всех нужд на кухне и в ванной, перерабатывает все тепло из вентиляции столовой обратно в теплицы внизу и выращивает значительную часть трав, овощей и съедобных цветов меню. в собственном саду и банке семян.

Ача родился в Аморебьете-Эчано, в Бискайе, в конце 1990-х годов учился в школе гостеприимства Лейоа, а затем работал в нескольких традиционных асадорах в Стране Басков. Он открыл оригинальный ресторан Azurmendi в 2005 году в меньшем здании на том же месте и получил первую звезду Мишлен в 2007 году, вторую в 2010 году и третью в 2012 году. Нынешнее здание открылось в 2011 году и получило, в дополнение к трем звездам, зеленую звезду Мишлен, премию устойчивого ресторана в списке 50 лучших ресторанов мира (2014 г.) — первую подобную награду в истории списка — и премию «Лучший ресторан». Награда за устойчивый ресторан на церемонии вручения наград World Restaurant Awards (2019).

Кухня Атчи узнаваема по-баскски — она построена вокруг вяленой трески, сыра идиасабаль, вина чаколи, краба-паука чангурро и стейка тксулета, которые определяют кладовую региона, — но подается через формат дегустационного меню, которое начинается за пределами столовой (на винограднике чаколи, где гостям подают первые закуски среди виноградных лоз) и продвигается через оранжерею, кухонный коридор и, наконец, главную столовую. Он также управляет рестораном повседневной кухни Eneko Bilbao в культурном центре Azkuna Zentroa в центре Бильбао, рестораном повседневной кухни Larrabetzu Prêt à Porter и лондонским рестораном Eneko в One Aldwych, который удерживал звезду Мишлен до своего закрытия в 2020 году.