Эсбен Холмбо Бэнг

Эсбен Холмбо Банг — шеф-повар датского происхождения и шеф-повар-покровитель Maaemo в Осло, первого ресторана в Норвегии, удостоенного трех звезд Мишлен (в путеводителе Мишлен по странам Северной Европы 2016 года — с тех пор он удерживает их). Maaemo на древнескандинавском языке означает «мать-земля», и ресторан построен по строгому принципу: каждый ингредиент меню без исключения должен поступать от норвежского биодинамического или органического производителя или быть добыт в дикой природе на материковой части Норвегии или в норвежских водах. В меню нет оливкового масла, цитрусовых, риса и перца.

Холмбо Банг родился в Копенгагене в 1980 году в семье датчанина и матери-норвежки и вырос в двух странах; он описал поездки со своим норвежским дедушкой в ​​Хардангер-фьорд в поисках пищи как свое самое раннее воспоминание о еде. Он тренировался в Лилльском клубе Sct. Ресторан Thomas во Фредериксберге, Копенгаген, затем в отеле D'Angleterre в центре Копенгагена и ныне закрытом Søllerød Kro к северу от города. Когда ему было чуть больше двадцати, он переехал в Осло, чтобы готовить в современном норвежском ресторане Oro под руководством Терье Несса, а затем в ресторанах города, где работает компания Aquavit. В 2009 году вместе с предпринимателями Понтусом Дальстрёмом и сомелье Полом «Пукка» Хаугеном Лилельеном он стал соучредителем Maaemo в переоборудованном районе Баркод в центре Осло.

Maaemo получил свою первую звезду Мишлен в 2011 году, через два года после открытия (самый быстрый норвежский ресторан, когда-либо получивший звезду на тот момент), вторую в 2012 году и третью в 2016 году, став первым рестораном в истории Норвегии, получившим три звезды. В 2019 году он переехал из своего первоначального помещения у ворот Швейгаардс в специально построенное место у ворот Дроннинг Эуфемиас в районе Бьорвика в Осло, спроектированное норвежскими архитекторами Snøhetta. Меню, состоящее из двадцати блюд, которое подается в течение четырех часов, включает такие блюда, как устрицы из Бёмло с эмульсией мидий и укропом; сырой лангустин из Хитры с облепихой и пляжной горчицей; сердце северного оленя из Финнмарка с можжевельником и сосной; и широко имитируемый яичный желток «мать и дитя» с вяленой икрой форели. Холмбо Банг ежегодно входит в список «100 шеф-поваров мира» журнала Le Chef, начиная с 2017 года, а в 2018 году был назван европейским шеф-поваром года по версии OAD (Opinionated About Dining) European Restaurant Guide.