Эван Функе
🇺🇸 Соединенные Штаты · Italian кухня · г. 1978
«Архитектор пасты» и мастер итальянской лапши ручной работы в Беверли-Хиллз и Лос-Анджелесе.
Биография
Эван Функе родился в Санта-Монике, штат Калифорния, в 1978 году и вырос в Пасифик-Палисейдс. Он один из пяти детей оскароносного фотографа спецэффектов Алекса Функе. После окончания средней школы Crespi Carmelite в Лос-Анджелесе Функе поступил в колледж кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Пасадене, но через шесть недель был принят на работу Вольфгангом Паком и через три года стал су-шефом в Spago в Беверли-Хиллз.
Его исключительная страсть к приготовлению пасты и шеф-повару укрепилась в Болонье под руководством Алессандры Списни в La Vecchia Scuola Bolognese. Находясь в Италии, Функе ел пасту cacio e pepe три раза в день в течение 23 дней подряд, чтобы «открыть ее истинную суть», что стало одним из движущих факторов возрождения этого блюда в Соединенных Штатах.
Функе — дважды номинированный на премию Джеймса Берда шеф-повар, которого называют кулинарным рассказчиком, хранителем итальянских традиций и мастером старинных техник приготовления пасты вручную. В его ресторанное портфолио входят Funke (флагман в Беверли-Хиллз, трехэтажное любовное письмо Италии), Mother Wolf (римская кухня в Голливуде, Лас-Вегасе, Майами), Felix Trattoria (Венеция, первый ресторан, в столовой которого есть лаборатория пасты) и Tre Dita (Чикаго, тосканская кухня).
Кулинарная философия
Макаронные изделия ручной работы как священная традиция и вид искусства. Эван Функе считает, что макароны — это не средство для соуса, а центральный элемент, предмет почитания и технического мастерства. Его философия чтит региональные традиции приготовления пасты Италии: от замысловатых форм ручной работы в Болонье до тончайших пицц в Риме, каждая из которых выполнена с одержимой точностью и уважением к аутентичной технике.
Рестораны
- FunkeBeverly Hills
Флагманский ресторан; 3-этажный праздник итальянской кухни и пасты ручной работы.
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
римская кухня; Традиции La Cucina Romana; тонкая пицца Романа.
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
Первый ресторан, в столовой которого есть лаборатория по изготовлению макаронных изделий; Региональные итальянские пасты ручной работы.
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
Фокус тосканской кухни; стейки на гриле и региональные пасты.
Награды и признание
- 两届詹姆斯·比尔德奖提名者
- 新星厨师认可
- 意大利面厨师大师的赞誉
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Funke: Handmade Pasta (2019)
Слова Эван
“面食不是配菜。这是艺术形式。其他一切的存在都是为了支持它。”
— 埃文·芬克哲学
“我花了 23, 天每天吃 3, 次黑胡椒酱才明白其中的道理。这就是精通所需要的。”
— 烹饪奉献声明
График карьеры
就读蓝带国际学院；六周后被 Вольфганг Пак 招募。
经过 3 年培训后,成为比佛利山庄 Spago 的副主厨。
搬到博洛尼亚, 在 La Vecchia Scuola Bolognese 的 Алессандра Списни 的指导下学习。
返回加州,深入掌握手工面食技术。
在威尼斯 Abbot Kinney 大道开设 Felix Trattoria；设有面食实验室。
出版"Funke: 手工意大利面"食谱。
将《狼妈妈》扩展到多个地点（好莱坞、拉斯维加斯、迈阿密）。
Тре Дита 在芝加哥瑞吉酒店开业。
继续扩张以面食为主的餐厅帝国。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Эван Функе
埃文·冯克的专长是什么？
Функе是一位意大利面食大师，专门生产来自不同地区的手工意大利面食。他因精通罗马面食、当地博洛尼亚意大利面条以及黑胡椒奶酪酱在美国的流行而闻名。
什么是面食实验室？
意大利面实验室是 Феликс Траттория 的 Funke首创的概念,这是餐厅中可见的意大利面制作站,厨师们在整个服务过程中手工制作新鲜的意大利面, 让食客能够亲眼目睹制作过程。
谁训练了埃文·冯克？
冯克在烹饪学校仅仅学习了六周后, 就被沃尔夫冈·帕克在比佛利山庄的 Spago招募并接受了培训。他对意大利面的掌握是在博洛尼亚 La Vecchia Bolognese 的亚历山德拉·斯皮斯尼(Алессандра Списни) 的指导下发展起来的。
芬克在博洛尼亚做了什么？
Алессандра Списни (Алессандра Списни)的指导下研究手工意大利面传统。在此期间，他每天吃三顿黑胡椒意大利面, 连续 23天，以完全理解和掌握这道菜。
Функе 的烹饪理念是什么？
Функе认为, 面食不仅是酱汁的载体, 而且是意大利餐饮的核心, 值得尊敬和掌握技术。他的做法以极其精确的方式尊重意大利当地的面食传统。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia