Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь в значительной степени самоучка — у него нет формального кулинарного образования — и тем не менее на протяжении трех десятилетий он управляет одним из самых технически продвинутых ресторанов в мире. Ресторан Fat Duck в Брее, Беркшир, открытый в 1995 году, получил свою третью звезду Мишлен в 2004 году и был назван лучшим рестораном мира по версии многих изданий.

Подход Блюменталя к кулинарии явно научный. Он применяет методы физической химии в кулинарии — жидкий азот, сферификацию, центрифугирование, роторные испарители — для создания блюд, которые одновременно дезориентируют интеллектуально и очень вкусны. Его самое известное творение — мультисенсорный «Звук моря» — блюдо из морепродуктов и тапиоки, подаваемое под музыку iPod, воспроизводящего звуки океана. Основанное на исследованиях, показывающих, что звуковая среда влияет на восприятие вкуса еды.

В его телесериале «В поисках совершенства» изучались история, наука и техника классических британских блюд — рыбы с жареным картофелем, жареной курицы, пастушьего пирога — и предпринята попытка создать окончательную версию каждого из них. Его серия «Праздники Хестона» реконструировала исторические блюда Тюдоровской, викторианской и римской Британии.

Его паб The Hinds Head в Брее предлагает исторические британские блюда и имеет одну звезду Мишлен. Ужин от Хестона Блюменталя в Лондоне (одна звезда) предлагает британские исторические блюда 14–19 веков, обновленные с использованием современных технологий.