Расмус Мунк

Расмус Мунк — шеф-повар и соучредитель Alchemist, ресторана на 22 места, расположенного на бывшем складе верфи на Рефшалеен в Копенгагене, который с момента своего открытия в 2019 году под названием «Алхимик 2.0» стал одним из самых обсуждаемых гастрономических событий в мире. В ресторане подают дегустационное меню из пятидесяти блюд, которое Мунк назвал «сорок пятью впечатлениями», в течение примерно пяти часов, в пяти залах, под куполом планетария, расписанным постоянно меняющейся астрономической проекцией. Он занял пятое место в списке «50 лучших ресторанов мира 2024 года» и получил вторую звезду Мишлен в феврале 2022 года, что сделало Мунка, которому тогда было тридцать лет, самым молодым шеф-поваром в мире, обладателем двух звезд.

Мунк вырос в Рандерсе в Ютландии, бросил школу в пятнадцать лет и тренировался в местном ресторане Mefisto перед выступлениями в Tickets в Барселоне и в особняке в Мужене. Он открыл первую версию Alchemist в 2015 году в небольшом подвале на Эспланаден в центре Копенгагена; этот ресторан имел одну звезду Мишлен, прежде чем он закрыл его, чтобы развивать гораздо более крупный ресторан в Рефшалеёне. Новое здание — бывший склад площадью 2200 квадратных метров, оснащенное театральным осветительным оборудованием, проекционными системами и действующей лабораторией — открылось в июле 2019 года и перевернуло ожидания относительно того, каким может быть ресторан.

Мунк описывает свою кухню как «холистическую кухню» — намеренно широкий термин, предназначенный для обозначения того, что еда алхимиков создана для решения вопросов, выходящих за рамки аппетита: благополучие животных, используемых в пищу, устойчивость морских экосистем, опыт слабоумия, социальная изоляция беженцев, последствия пластика в океанах. Блюда сопровождаются световыми репликами, звуковым сопровождением, проекциями на купол и короткими представлениями. В ресторане есть исследовательская кухня, некоммерческая организация Spora, сотрудничающая с Копенгагенским университетом, а также программа JunkFood, которая с 2018 года готовит и доставляет бесплатную еду бездомным Копенгагена.