Вики Лау

Вики Лау — шеф-повар из Гонконга и шеф-повар-владелец ресторана Tate Dining Room в Шеунг Ване, который в путеводителе Мишлен по Гонконгу и Макао 2021 года стал первым рестораном в Азии, которым управляет женщина-шеф-повар, удостоенным двух звезд Мишлен. Она является одной из самых влиятельных фигур новой волны современной гонконгской кухни, наряду с такими шеф-поварами, как Элвин Люнг и Ричард Эккебус.

Лау родился в Гонконге в 1979 году и первоначально учился на графического дизайнера в Нью-Йоркском университете. Она работала в области графического дизайна и брендинга в Нью-Йорке в течение нескольких лет, а затем вернулась в Азию, когда ей было под двадцать, и поступила в Le Cordon Bleu в Бангкоке, где получила Большой диплом этого учреждения в 2010 году. Она выступала в ресторане Cépage, удостоенном одной звезды Мишлен, в Гонконге под руководством шеф-повара Себастьяна Лепиной, а затем в конце 2012 года открыла первую версию ресторана Tate Dining Room на Голливуд-роуд, рассчитанного всего на несколько человек. 18 человек.

Тейт получила свою первую звезду Мишлен в 2013 году и вторую в 2021 году. Кулинария построена на том, что Лау называет «одой к» меню — дегустационным меню из нескольких блюд, каждое из которых структурировано как дань уважения одному ингредиенту («Ода огурцу», «Ода яйцу», «Ода помидору»), отфильтрованным по французской технике, но основанным на китайских ингредиентах и ​​вкусовой грамматике. В 2022 году она открыла более непринужденный ресторан Mora, ориентированный на сою, в том же районе Шеунг Ван, который является пионером в использовании ферментированных китайских соевых продуктов в современной изысканной кухне. Лау была названа лучшей женщиной-шеф-поваром Азии в 2015 году по версии журнала «50 лучших ресторанов Азии».