Уникальное блюдо из лапши Хойан с густой жевательной лапшой, нарезанной свининой, зеленью и хрустящими гренками в небольшом количестве густого бульона.
Као лау — это блюдо из лапши, которое можно найти только в Хойане, историческом торговом порту в центральном Вьетнаме. Что делает его уникальным, так это густая, жевательная лапша, которую традиционно готовят из воды из древнего колодца Чам и щелока местных ясеней. Лапша покрыта нарезанной жареной на гриле свининой, свежей зеленью, ростками фасоли и хрустящими гренками с лапшой, а сверху заливается лишь небольшое количество густого бульона. Это одно из самых характерных региональных блюд Вьетнама.
Служит 4
Замаринуйте свинину в соевом соусе, сахаре и чесноке в течение 30 минут. Запекать при температуре 200°C 30-40 минут до карамелизации. Нарежьте тонко.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и кратковременно промойте.
Обжарьте во фритюре небольшую горсть лапши, пока она не станет хрустящей и золотистой. Обсушить на бумажных полотенцах.
Разложите лапшу по тарелкам. Сверху выложите нарезанную свинину, ростки фасоли, зелень и салат. Добавьте небольшой половник теплого свиного бульона. Сверху украсьте хрустящими гренками. Подавайте с лаймом.
Као лау — это не суп: используйте небольшое количество бульона, чтобы смочить лапшу.
Хрустящие гренки добавляют существенный контраст текстуры.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте жареные вонтоны или крекеры с креветками для большей хрусткости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Лучше всего есть сразу. Лапша теряет свою текстуру при хранении.
Cao Lau воспевает вьетнамскую яркость — травы, лайм, рыбный соус и контрастные текстуры. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
