Смёрребрёд

Об этом рецепте

Смёрребрёд (буквально «масло и хлеб») — это определяющий кулинарный вклад Дании в мир. Он произошел от средневековой датской традиции использования толстых ломтиков ржаного хлеба в качестве съедобных тарелок, но стал изысканной формой искусства в 19 веке, когда рестораны Копенгагена начали относиться к композициям так же бережно, как к любой изысканной обеденной тарелке. Традиционный смёрребрёд следует строгим правилам: всегда на регбрёде (плотном ржаном хлебе на закваске), всегда с открытой крышкой, никогда не перемешивайте беспорядочно. У каждой комбинации есть название: «Сол над Гудьемом» (солнце над Гудьемом) — копченая селедка с сырым яичным желтком. Начинки покрывают каждый сантиметр хлеба, часто с архитектурной точностью.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 ломтикирегбрёд (датский ржаной хлеб)
• 4 ст. л.соленое масло
• 200 гселедка маринованная в укропе
• 200 гнарезанный ростбиф
• 200 гхолодный отварной лосось
• 4 крупныйяйца(сваренный вкрутую, нарезанный)
• 100 гмаленькие креветки(приготовленный и очищенный)
• 2 ст. л.Датский ремулад
• 1 среднийкрасный лук(тонко нарезанный кольцами)
• 4 ст. л.кресс-салат или укроп(украсить)

Инструкции

1. 1

   Смажьте хлеб маслом

   Намажьте щедрым слоем сливочное масло по самым краям каждого ломтика ржаного хлеба — масло является не только ароматом, но и барьером.

2. 2

   Приготовьте смёрребрёд из сельди

   Выложите маринованную селедку, сверху выложите кольца лука и украсьте укропом.

3. 3

   Приготовьте смёрребрёд из ростбифа

   Выложите ростбиф слоями, добавьте ремулад, сверху положите кресс-салат и кольца лука.

4. 4

   Приготовьте смёрребрёд из яиц и креветок.

   Выложите на хлеб ломтики яиц, сверху выложите креветки, украсьте укропом. Добавьте небольшую ложку майонеза.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с ножом и вилкой — смёрребрёд всегда едят столовыми приборами, а не берут его вручную.

Вариации

• •

  Сверху выложите печеночный паштет и маринованную свеклу для классического датского сочетания.

• •

  Используйте тартар с каперсами и луком для приготовления королевского смёрребрёда.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Соберите и сразу ешьте — хлеб быстро разваривается. Начинки хранить отдельно 2 дня.

Часто задаваемые вопросы