Дхолл Пури — неофициальная национальная уличная еда Маврикия. Мягкие лепешки толщиной с бумагу начинены ароматной желтой пастой из колотого гороха, приправленной тмином и куркумой, а затем подаются с ругайлем, солеными огурцами и чатни. Основной продукт в каждом придорожном ларьке и семейном собрании.
Служит 6
Смешайте приготовленный колотый горох с тмином, куркумой и щепоткой соли в грубую пасту.
If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.
Смешайте муку, соль, масло и достаточно теплой воды, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. Отдых 20 минут.
Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.
Разделить тесто на шарики. Разровняйте каждый, добавьте ложку гороховой пасты, запечатайте и тонко раскатайте.
Обжарьте каждое пури на горячей сухой таве по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся легкие крапинки. Подавайте теплым.
Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.
Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.
Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.
Поверхность раскатывания слегка посыпайте мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Подавайте сразу же с ругайлем или чатни.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте к гороховой начинке мелко нарезанный перец чили для большего остроты.
Для более орехового вкуса используйте цельнозерновую муку.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Заверните приготовленные пури в чистую ткань и храните при комнатной температуре до 4 часов. Разогрейте на сухой сковороде.
Привезенный на Маврикий индийскими наемными рабочими в 19 веке, Дхолл Пури превратился в уникальный маврикийский продукт, сочетающий в себе южноиндийские и креольские влияния.
Да, плотно заверните отдельные шарики теста и заморозьте на срок до одного месяца. Разморозьте ночь в холодильнике.
Ругай, кокосовое чатни, маринованные огурцы и вареная фасоль — классическое сопровождение.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
