Ризотто по-милански

Об этом рецепте

Ризотто по-милански — это типичное блюдо Милана, его золотистый цвет и цветочный аромат исходят от нитей шафрана, распустившихся в теплом бульоне. Техника полностью зависит от терпения и внимания: бульон добавляется по половнику, постоянно помешивается, поэтому рис медленно выделяет крахмал и образует сливочный соус вокруг каждого зерна, не превращаясь при этом в кашу. Последний штрих, мантекатура, заключается в добавлении холодного масла и снятого с огня пармезана в самом конце, что придает настоящему ризотто глянцевую, почти текучую текстуру, а не липкое блюдо из риса.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 cupsРис арборио или карнароли
• 1маленькая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 0.5 cupбелое сухое вино
• 1 literкуриный или овощной бульон(держится в горячем состоянии)
• 1 pinchшафрановые нити(около 0,5 г, цветет в теплом бульоне)
• 4 tbspнесоленое сливочное масло(разделенный, холодный)
• 0.75 cupПармезан(тертый)
• 1 tspмелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Опустите нити шафрана в половник с горячим бульоном на 10 минут, чтобы они раскрыли свой цвет и аромат.

2. 2

   Поджарьте рис

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4 минуты до мягкости, затем добавьте рис и перемешивайте 2 минуты, пока зерна не станут блестящими и слегка полупрозрачными по краям.

3. 3

   Деглазирование вином

   Влейте белое вино и размешайте до полного впитывания.

4. 4

   Добавляйте запас постепенно

   Добавляйте горячий бульон по одному половнику, часто помешивая и ожидая, пока каждая порция полностью впитается, прежде чем добавлять еще, всего около 18-20 минут.

   Держите бульон на медленном огне поблизости — добавление холодного бульона останавливает приготовление и делает рис жестким.

5. 5

   Добавьте шафран

   Добавьте бульон с цветущим шафраном примерно на две трети процесса приготовления, чтобы цвет проявился равномерно.

6. 6

   Закончить мантекатурой

   Как только рис станет сливочным, но все еще будет слегка жгучим, снимите его с огня и энергично добавьте оставшееся холодное масло и пармезан до блеска. Посолите и сразу подавайте.

Вариации

• •

  ゲレネクセル ミラノ è un osso buco。

• •

  パルメザンチーズとベジタタヴァラインテを组み合わせて、最高の味わいをお楽しみください。

• •

  ダーハ・ダ・ゼンギン、ダーハ・イペクシ・ビル・ゴリュヌム・イシン・ソナ・ビル・ミクター・クレマ・エクレイン。

Хранение

Ризотто лучше всего есть сразу; остатки можно хранить в холодильнике в течение дня и превращать в жареные рисовые шарики (аранчини), а не разогревать как ризотто, поскольку они теряют кремовую текстуру.

Часто задаваемые вопросы