Хрустящие бенинские черноглазые гороховые оладьи, приправленные луком и перцем чили.
Клюйклуи — золотистые, обжаренные во фритюре оладьи из молотого черноглазого гороха. Популярные в качестве уличной закуски в Бенине и соседних странах, они хрустящие снаружи и воздушные внутри, их едят просто так или макают в острый перечный соус.
Служит 4
Смешайте замоченный очищенный горох с луком, кайенским перцем и солью до получения однородной и пышной массы, добавив минимальное количество воды.
Энергично взбивайте тесто ложкой в течение 2 минут, чтобы в него вошел воздух — это придает оладьям легкость.
Нагрейте масло до 170°С. Опускайте порции размером со столовую ложку в масло и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с перечным соусом или в качестве гарнира к блюдам из риса.
Тщательно очистите горох, чтобы тесто получилось более гладким.
Поддерживайте постоянную температуру масла, чтобы избежать появления жирных оладий.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте тертый имбирь для пикантности.
Для разнообразия сформируйте кольца или шарики.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Храните остатки при комнатной температуре до 1 дня; разогреть на сухой сковороде.
Kluiklui имеет общие корни с более широкой западноафриканской традицией приготовления оладий из фасоли, такой как акара (Нигерия) и аккра (Того/Гана).
Да, если удалить шкурку, оладьи получатся более легкими и гладкими.
Выпекание происходит при температуре 200 °C в течение 20 минут, но текстура будет менее хрустящей.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.