Жареные зеленые бананы, пюре из чеснока, свиные шкварки и оливковое масло — национальная гора вкуса Пуэрто-Рико.
Мофонго — самое знаковое блюдо Пуэрто-Рико: зеленые бананы обжариваются до готовности, затем растираются в деревянной ступке пилон с горами чеснока, хрустящим чичарроном (свиными шкварками) и оливковым маслом до тех пор, пока они не образуют плотный пикантный купол. Традиционно мофонго подается в качестве центрального блюда со рвом чесночного томатного бульона и подается с креветками, курицей или тушеной говядиной. Это сытное, первобытное блюдо, берущее свое начало от западноафриканского фуфу через колониальный Карибский бассейн. Текстура - это все: хрустящие края подорожника, мягкая крахмалистая внутренняя часть, шероховатые кусочки шкварков, и все это связано маслом, которое сильно пахнет чесноком.
Служит 4
Отрежьте концы у каждого банана. Надрежьте кожуру вдоль в 4 местах. Подденьте зеленую кожуру — если она прилипнет, замочите ее в теплой подсоленной воде на 5 минут.
Нарежьте бананы кружочками толщиной 3 см. Нагрейте 3 см нейтрального масла до 165°C. Жарьте кружочки 5 минут до мягкости и бледно-золотистого цвета, а не коричневого.
Первое обжаривание происходит медленно и медленно — высокая температура склеивает их, и они не развариваются должным образом.
Пока плантаны жарятся, раздавите в ступке (или пилоне) чеснок с солью в грубую пасту. Добавьте оливковое масло.
Слейте воду с кружочков подорожника. Пока он еще горячий, добавьте половину в ступку с половиной чесночной пасты и чичаррона. Энергично разомните и сложите, пока не получите грубую, липкую массу. Повторите с остальными.
Плотно упакуйте мофонго в небольшие миски (подойдет формочка размером с чашку), затем переверните на тарелки, чтобы сформировать купола. Держите в тепле.
Нагрейте на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте измельченный чеснок и тушите 30 секунд. Добавьте томатную пасту и перец; готовить 1 минуту. Добавить запас; кипятить 3 минуты.
Добавьте креветки; варить 2–3 минуты, пока он не станет розовым. Выключив огонь, добавьте сливочное масло, сок лайма и кинзу.
Выложите ложкой креветки и соус вокруг (не сверху) каждого купола мофонго. Подорожник впитывает отвар из рва.
Подорожники должны быть твердыми, темно-зелеными и неподатливыми — пожелтение означает, что они слишком созрели для мофонго и станут сладкими.
Если у вас нет пилона, используйте прочную металлическую миску и конец скалки — ни в коем случае не кухонный комбайн (он превращает мофонго в жевательную резинку).
Измельчите чичаррон крупно, а не в порошок — вам нужны хрустящие наггетсы.
Трифонго: смешайте зеленые бананы, спелые бананы и юку, чтобы получить более сладкий многослойный вариант.
Вегетарианство: пропустите чичаррон и добавьте вдвое больше чеснока; для хруста используйте хрустящий нут.
Вместо креветок выложите сверху чесночную курицу или тушеную говядину.
Мофонго лучше всего есть сразу. Остатки хранить в холодильнике 1 день; освежите, пропаривая, накрыв влажным бумажным полотенцем, в течение 90 секунд.
Мофонго произошел от западноафриканского фуфу, завезенного в Карибский бассейн порабощенными африканцами в 16 веке, адаптированного в Пуэрто-Рико с использованием зеленых бананов вместо ямса. В начале 20 века оно стало фирменным блюдом Пуэрто-Рико.
Нет, желтые бананы слишком сладкие и мягкие. Мофонго требует твердых темно-зеленых бананов, крахмалистых, как картофель. Если на ваших бананах появились желтые пятна, они слишком спелые.
Вы почти наверняка использовали кухонный комбайн или слишком энергично разминали пасту. Мофонго должен быть грубым и липко-нежным, с видимыми кусочками подорожника. Разомните его вручную короткими импульсами.
Бульоном (кальдо) поливают мофонго, а не поверх него. Купол подорожника медленно впитывает аромат, сохраняя при этом свою структуру. Если утопить его сверху, он превратится в кашу.
Да, бананы, чеснок, масло и свиные шкурки не содержат глютена. Если у вас целиакия, просто проверьте марку чичаррона, поскольку в некоторые коммерческие версии добавляют муку.
За порцию (340g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
