A
Anne-Sophie'nin fotoğrafı
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1969
Fransa'da üç Michelin yıldızına sahip tek kadın; bir hanedanın varisi ve başlı başına bir vizyoner.
Biyografi
Anne-Sophie Pic, büyükbabası Sophie Pic tarafından 1936'da kurulan ve babası Jacques Pic tarafından üç Michelin yıldızına yükseltilen restoran olan Valence, Fransa'daki Maison Pic'in şefi ve ortak sahibidir. Fransa'da şu anda üç Michelin yıldızına sahip olan tek kadın ve dünyada bunu yapabilen az sayıda kadından biri.
Pic geleneksel bir mutfak eğitimi yolunu takip etmedi. Babasının 1992'deki ölümü onu tekrar Maison Pic'e çekmeden önce işletme okudu ve restoran sektörünün dışında çalıştı. Babasının geride bıraktığı tarifler ve not defterleri üzerinde çalışarak kendi kendine yemek yapmayı öğrendi ve yavaş yavaş kendi mutfak kimliğini ortaya koydu; daha hafif, daha parfüm odaklı, babasının yönetimindeki restoranı tanımlayan zengin, ilerici tarzdan ziyade asitliliğe ve aromatik karmaşıklığa daha fazla odaklanmıştı.
Restoranın zorlu bir geçiş döneminden geçmesi nedeniyle 1995 ile 2007 yılları arasında üç Michelin yıldızı Maison Pic'ten kaldırıldı. Pic, onları kişisel olarak 2007'de geri kazandı; Michelin tarihindeki en dramatik iyileşmelerden biri.
O zamandan beri Paris, Londra, Singapur, Lozan ve Dubai'de La Dame de Pic'i açtı ve Air France için havayolu menüleri konusunda danışmanlık yapıyor. Aynı anda kusursuz ve rüya gibi yemekler yaratmak için aromatik karmaşıklık, nadir içerik kombinasyonları ve botanik unsurları kullanan 'meyveler ve çiçekler' felsefesi, onu Fransa'daki en orijinal mutfak seslerinden biri haline getirdi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Koku pişirme. Pic, yemeklerini baştan sona inşa edilmiş olarak tanımlıyor: Aromatik bir fikirle (karmaşık bir duyusal deneyim yaratan tatların bir kombinasyonu) başlıyor ve bunu gerçekleştirecek malzemeleri ve teknikleri bulmak için geriye doğru çalışıyor. Özellikle yemek pişirme ve parfümeri arasındaki ilişkiyle ilgileniyor ve içerik kombinasyonları konusunda parfümcülerle işbirliği yapıyor.
Restoranlar
- Maison PicValence, France
Üç Michelin yıldızı; aile restoranı 1936'da kuruldu.
- La Dame de PicParis / London / Singapore / Lausanne / Dubai
Birden fazla şehirde kaliteli yemek restoranları.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı — Maison Pic (2007'de yeniden ödüllendirildi)
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2011)
- Légion d'Honneur Şövalyesi
İkonik Yemekler
Tuzlu yemeklerde meyveler ve çiçeklerAromatik karmaşıklıkÜç Michelin yıldızını yeniden kazanmakParfümcülerle işbirliği
Yemek kitapları
- Écriture (2012)
- Anne-Sophie Pic: Livres de Recettes (multiple volumes)
Anne-Sophie'nin'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Anne-Sophie'nin'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Anne-Sophie'nin'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1992
Babası Jacques Pic'in ölümünden sonra Valence'deki Maison Pic'e geri döner; defterlerinden kendi kendine yemek yapmayı öğretmeye başlar.
1995
Maison Pic'in notu geçiş döneminde üçten iki Michelin yıldızına düşürüldü.
1997
Maison Pic'in baş aşçısı olarak görevi devralır; kendi 'koku alma' mutfak tarzını geliştirmeye başlar.
2007
Michelin tarihindeki en dramatik iyileşmelerden biri olan Maison Pic için üçüncü Michelin yıldızını yeniden kazandı.
2011
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2012
Valence dışındaki ilk restoranı olan La Dame de Pic'i Paris'te açar.
2017
La Dame de Pic Londra (kapandığından beri) ve La Dame de Pic Singapur'u açıyor.
2023
La Dame de Pic Londra (Four Seasons Ten Trinity Square'de Dame de Pic olarak yeniden adlandırıldı) Michelin yıldızı kazandı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Jacques Pic (her father)
Anne-Sophie'nin fotoğrafı Hakkında Sık Sorulan Sorular
Anne-Sophie Pic, Fransa'daki üç Michelin yıldızlı tek kadın şef mi?
Evet. Anne-Sophie Pic, 2024 itibarıyla Fransa'da üç Michelin yıldızına sahip tek kadındır. O, dünya çapında bu ayrıcalığa ulaşan az sayıda kadından biridir.
Anne-Sophie Pic Michelin yıldızlarını nasıl kaybetti ve yeniden kazandı?
Maison Pic, babası Jacques Pic'in görev süresi boyunca üç yıldıza sahipti. 1992'deki ölümünün ardından restoran zor bir dönemden geçti ve 1995'te üçüncü yıldızını kaybetti. Büyük ölçüde kendi kendini yetiştiren Anne-Sophie Pic, yavaş yavaş kontrolü ele aldı ve 2007'de üç yıldızı da geri kazandı - olağanüstü bir başarı.
'Koku pişirme' nedir?
Pic'in yemekleri tasarlama biçimi için kullandığı terim: aromatik bir fikirden (koku ve tatların parfüm benzeri bir kombinasyonu) başlayarak ve onu üretmek için kullanılan malzemeler ve tekniklerde tersine mühendislik uygulamak. Parfümcülerle işbirliği yapıyor ve görünüşte basit yemeklerde aromatik karmaşıklığı katmanlamak için parfümeriden ödünç alınan teknikleri kullanıyor.
Anne-Sophie Pic resmi olarak şef olarak eğitim aldı mı?
Hayır — Pic, babasının ölümü onu 1992'de Maison Pic'e geri getirene kadar işletme okudu ve restoran sektörünün dışında çalıştı. Babasının tarif defterlerini inceleyerek ve mutfak ekibiyle vakit geçirerek öğrenmiş, büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiş. Büyük ölçüde kendi kendine yönettiği eğitim, 2007'deki üç yıldızlı iyileşmeyi bu kadar dikkat çekici kılan şeyin bir parçası.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia