D
Dabiz Munoz
🇪🇸 İspanya · Spanish mutfağı · d. 1980
DiverXO'nun Madrid doğumlu şefi; 2021, 2022 ve 2023 Dünyanın En İyi Şefi seçildi.
Biyografi
Dabiz Muñoz (doğum adı David Muñoz; Endülüs dilinde Dabiz yazımını kullanıyor) 1980'de Madrid'de doğan İspanyol bir şef ve restoran işletmecisidir. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid'e katıldı ve yirmili yaşlarının başlarını Londra'da Hakkasan, Nobu London ve Nahm'da David Thompson yönetiminde çalışarak geçirdi; o zamanlar Avrupa'nın en önemli Doğu Asya kaliteli restoranlarından üçü. Klasik İspanyol veya Fransız mutfakları yerine Londra'da eğitim alma kararı, kariyerinin tüm yönünü şekillendirdi: Yemek pişirmesi, İspanyol haute geleneğinden çok Kanton, Japon ve Tayland mutfağının teknikleri üzerine inşa edildi.
2007 yılında, o zamanki ortağı Ángela Montero ile birlikte, Madrid'in Tetuán mahallesinde DiverXO'yu açtı. DiverXO, eski bir eczanede yer alan ve adını divertimento (eğlence) ve XO sosunu çağrıştıran küçük bir restorandı. Başlangıçtan itibaren yemek pişirme, Madrid ürünleri, Çin dim-sum tekniği, Tay şili dengelemesi ve Japon balık işçiliğinin bir karışımıydı; çizgi film şeridi kaplamayla hızlı, teatral sahnelerde servis ediliyordu. DiverXO ilk Michelin yıldızını 2010'da, ikincisini 2012'de ve üçüncüsünü 2014'te kazandı; bu noktada otuz üç yaşındaki Muñoz, üç Michelin yıldızına sahip olan en genç İspanyol şef oldu.
DiverXO, 2014 yılında NH Eurobuilding otelinde daha büyük bir yere taşındı ve Avrupa'nın en çok tartışılan ve en ihtilaflı restoranlarından biri olmaya devam etti. Muñoz, 2021, 2022 ve 2023'te En İyi Şef Ödülleri tarafından Dünyanın En İyi Şefi seçildi - üç yıl üst üste, bu başka hiçbir şefin başaramadığı bir başarı. Madrid ve Londra'da gündelik StreetXO konseptini (2020'de kapandı) ve daha yeni olan RavioXO'yu (Madrid'de El Corte Inglés'in içinde 2023'te açılan dim-sum odaklı bir konsept) yönetiyor.
Muñoz aynı zamanda İspanya'da da önemli bir halk figürüdür; şarkıcı Cristina Pedroche ile olan uzun süreli evliliği ve ondan boşanması nedeniyle sık sık magazin basınında yer alır ve Madrid'in ücret ve kira yapıları hakkında Londra ve New York'a göre kamuya açık tartışmalar başlatan İspanyol restoran endüstrisi ekonomisinin sesli bir eleştirmeni olarak.
Yemek Pişirme Felsefesi
İspanyol haute mutfağı, elBulli'nin on yılını kendisini Fransız tekniğine karşı tanımlayarak geçirdi. Muñoz, bir sonraki adımın bunu tüm dünyaya karşı tanımlamak olduğunu savunuyor: Kanton dim sum'unu, Tayland şili dengelemesini ve Japon balık işini, aralarında hiçbir hiyerarşi olmaksızın İspanyol malzemeleriyle eşit ortaklar olarak ele alıyor. Röportajlarında DiverXO'nun anlaşmazlığı kışkırtmak için inşa edildiğini ve 'beğenilmek' için tasarlanan restoranlarla ilgilenmediğini açıkça ifade etti.
Restoranlar
- DiverXOMadrid (NH Eurobuilding hotel, Chamartín)
Üç Michelin yıldızı. Muñoz'un amiral gemisi; En İyi Şef Ödülleri'nin ilgili sıralamasında Dünyanın En İyi Restoranı seçildi.
- RavioXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Castellana)
Dim-sum ve erişte odaklı konsept 2023'te açıldı.
- StreetXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Callao)
Gündelik ayakta tezgahlı restoran; Londra lokasyonu 2016–2020'de işletildi.
- GoXO (delivery)Madrid
Yalnızca teslimat konsepti pandemi sırasında başlatıldı ve genişletildiğinden beri.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi Şefi - En İyi Şef Ödülleri (2021, 2022, 2023 - üç yıl üst üste)
- Üç Michelin yıldızı - DiverXO (2014-günümüz)
- Premio Nacional de Gastronomia (İspanya, 2013)
- Şefin Seçimi Ödülü - Dünyanın En İyi 50'si
İkonik Yemekler
Fıstık ve Şili ile güvercin dim sumDeniz kestanesi İspanyol tortillasıSichuan baharatlı süt domuzuKarikatür şerit kaplama ve hızlı tiyatro hizmeti
Yemek kitapları
- DiverXO: La cocina de un cabrón (2014)
- Crononutrición y dieta (con Cristina Pedroche, 2022)
Dabiz'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Dabiz'in çalıştığı spanish mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Dabiz'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Dabiz'in Kendi Sözleriyle
“Ben İspanyol bir şef değilim. Ben Madridli bir şefim.”
— Röportaj, El País
“Herkes bir restoranı seviyorsa, restoran vasattır.”
— Röportaj, Dünyanın En İyi 50'si
Kariyer Zaman Çizelgesi
1998
Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid'de eğitimine başlar.
2002
Londra'ya taşınır; Hakkasan, Nobu London ve Nahm'da David Thompson yönetiminde çalışıyor.
2007
Ángela Montero ile Madrid'in Tetuán semtinde DiverXO'yu açtı.
2010
DiverXO ilk Michelin yıldızını kazandı.
2012
DiverXO ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2014
DiverXO üçüncü Michelin yıldızını NH Eurobuilding lokasyonunda kazandı; Muñoz, üç yıldıza sahip en genç İspanyol şef oldu.
2016
Londra'da StreetXO'yu açar (Eski Burlington Caddesi).
2020
Pandemi sırasında yalnızca GoXO teslimat konseptini başlattı; StreetXO Londra kapanıyor.
2021
İlk kez Dünyanın En İyi Şefi seçildi.
2023
Üst üste üçüncü kez Dünyanın En İyi Şefi ödülünü kazandı; RavioXO'yu Madrid'de açtı.
Mentorlar ve Etkilenenler
David Thompson (Nahm, London)Hakkasan and Nobu London kitchens
Dabiz Munoz Hakkında Sık Sorulan Sorular
Dabiz Munoz kimdir?
Dabiz Muñoz (doğum adı David Muñoz), Madrid doğumlu bir şef ve Madrid'deki üç Michelin yıldızlı bir restoran olan DiverXO'nun şef-sahibidir. 2021, 2022 ve 2023'te En İyi Şef Ödülleri tarafından üç yıl üst üste Dünyanın En İyi Şefi seçildi ve bunu başaran tek şef oldu.
DiverXO ne tür yiyecekler sunuyor?
DiverXO, esas olarak İspanyol malzemelerine uygulanan Doğu ve Güneydoğu Asya teknikleri (Kanton dim sum, Tayland şili dengelemesi, Japon balık işi, Siçuan ısısı) üzerine inşa edilmiş hibrit bir mutfak sunmaktadır. Kaplama kasıtlı olarak çizgi film benzeridir, servis hızlı ve teatraldir ve formatın tamamı klasik rahatlıktan ziyade sürpriz ve anlaşmazlığı kışkırtmak için oluşturulmuştur.
Adını neden 'Dabiz' diye yazıyor?
Kişisel bir üslup seçimi olarak 'David' yerine Endülüs/standart dışı İspanyolca yazımı 'Dabiz'i kullanıyor. Yazımı DiverXO'nun ilk günlerinden beri kullanıyor ve artık profesyonel olarak kullandığı tek yazım bu.
Dabiz Muñoz nerede antrenman yaptı?
Muñoz, Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid'de okudu ve ardından yirmili yaşlarının başlarını Londra'da, Hakkasan, Nobu London ve Nahm'da David Thompson'ın yanında çalışarak geçirdi. Londra'da İspanyol veya Fransız mutfakları yerine Avrupa'nın en önemli Asya mutfağı restoranlarından üçünde eğitim alma kararı, onun tüm mutfak yönünü şekillendirdi.
Dabiz Muñoz, Cristina Pedroche ile evli mi?
2015 yılından itibaren İspanyol televizyon sunucusu ve şarkıcı Cristina Pedroche ile evlendi. Çift, evlilikleri boyunca sık sık İspanyol magazin basınında yer aldı. Onlar aynı zamanda profesyonel işbirlikçilerdir: Pedroche, Muñoz'un 2022'de krononütrisyon hakkındaki kitabının ortak yazarıdır.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia