J
Joan Roca
🇪🇸 İspanya · Spanish mutfağı · d. 1964
El Celler de Can Roca'yı üç kez dünyanın en iyi restoranı yapan ağabey.
Biyografi
Joan Roca, Katalonya'nın Girona kentinde elBulli'den bu yana tartışmasız en önemli İspanyol restoranı olan El Celler de Can Roca'yı birlikte işleten üç erkek kardeşten en büyüğüdür. Lezzetli mutfağı işletiyor; erkek kardeşi Josep şarap programını ve evin ön cephesini yönetiyor; kardeşi Jordi pasta mutfağını yönetiyor. Restoran, 2013, 2015 ve 2018 yıllarında Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından dünyanın en iyisi seçildi.
El Celler de Can Roca, 1986 yılında, ebeveynlerinin 1967'den beri işlettiği aile restoranı Can Roca'nın tam karşısında açıldı - adı da buradan geliyor (El Celler 'kiler' anlamına geliyor, can ise Katalanca 'evi' anlamına geliyor). Joan, Barselona Escola de Restauració i Hostalatge'de ve ardından Michel Guérard ve Ferran Adrià'nın elBulli restoranları da dahil olmak üzere Fransa'nın en iyi restoranlarından bazılarında eğitim aldı.
Joan'ın yemekleri Katalan mutfak geleneğinden (et ve denizin ('mar i muntanya') yüzyıllar boyunca bir araya getirilmesi, sos yapımındaki ustalığı, siyah pirinç, butifarra sosisi ve Pirene eteklerindeki yabani mantarların kullanımı) yararlanıyor, ancak bunu sous vide (Roca'nın 1990'lardan bu yana önde gelen uygulayıcısı olduğu), damıtma ve parfümden ilham alan aromatik pişirme gibi avangard tekniklerle araştırıyor.
Restoranın ötesinde, üç Roca kardeş gıda eğitimi ve sosyal sorumlulukla da yakından ilgileniyor; Roca Vakfı, savunmasız nüfusa eğitim ve istihdam sağlıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bellek, bölge ve teknik. Roca'nın mutfak felsefesinin kökleri Katalan bölgesine ve çocukluğunun yemek anılarına, özellikle de damıtma ve aromatik pişirme yoluyla yeniden yaratmaya çalıştığı annesinin mutfağının kokusuna dayanıyor. İleri tekniği yenilik olsun diye değil, Katalan manzarasının ve geleneğinin nasıl hissettirdiğini ifade etmek için bir araç olarak kullanıyor.
Restoranlar
- El Celler de Can RocaGirona, Catalonia
Üç Michelin yıldızı; dünyanın en iyi restoranı 2013, 2015, 2018.
- Casa CacaoGirona
Jordi Roca'dan otel ve çikolata atölyesi.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı - El Celler de Can Roca
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #1 (2013, 2015, 2018)
- Ulusal Gastronomi Ödülü (İspanya)
İkonik Yemekler
Sous vide pişirmeHaute niveau'da Katalan mutfağıKardeş ekip yaklaşımıAromatik damıtma pişirme
Yemek kitapları
- El Celler de Can Roca: The Book (2011)
- Joan, Josep, Jordi Roca: The Roca Brothers (2015)
Joan'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Joan'in çalıştığı spanish mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Joan'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Joan'in Kendi Sözleriyle
“Bellek, herhangi bir mutfağın en güçlü bileşenidir. Hatırlamak için yemek pişiriyoruz.”
— Joan Roca
Kariyer Zaman Çizelgesi
1978
Girona'daki Escola de Restauració i Hostalatge'de resmi eğitime başlar ve daha sonra burada öğretmenlik yapar.
1986
Kardeşi Josep ile birlikte ebeveynlerinin restoranı Can Roca'nın karşısında El Celler de Can Roca'yı açıyor.
1995
El Celler de Can Roca ilk Michelin yıldızını kazandı.
1997
Küçük erkek kardeş Jordi, pasta şefi olarak ekibe katılıyor.
2002
İkinci Michelin yıldızını kazanır.
2007
Restoran, Girona'nın Taialà semtindeki dönüştürülmüş bir evde mevcut genişletilmiş konumuna taşınıyor.
2009
Dünya çapındaki üç yıldızlı seçkin restoranların arasına katılarak üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
2013
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından ilk kez dünyanın en iyi restoranı seçildi.
2015
İkinci kez dünyanın en iyi restoranı seçildi.
2018
Üçüncü kez dünyanın en iyi restoranı seçildi; aynı yönetim altında üç kez en üst sıraya yerleşen tek restoran.
2020
Mutfak geri dönüşümü ve döngüsel gastronomi için Roca Recicla girişiminin kurucularından.
Mentorlar ve Etkilenenler
Ferran AdriàMichel GuérardGeorges BlancHis parents at Can Roca
Joan Roca Hakkında Sık Sorulan Sorular
El Celler de Can Roca'nın kaç Michelin yıldızı var?
El Celler de Can Roca üç Michelin yıldızına sahiptir. Ayrıca World's 50 Best tarafından üç kez dünyanın en iyi restoranı seçilmiştir: 2013, 2015 ve 2018'de.
Üç Roca kardeş kimdir?
Joan Roca lezzetli mutfağı işletiyor. Josep Roca sommelier ve evin ön cephesini yönetiyor; dünyanın en iyi sommelier'larından biri olarak kabul ediliyor. Jordi Roca pasta mutfağının başında bulunuyor ve tatlı programını oluşturuyor. Rollerin dağılımı kesindir ve restoran 1986'da açıldığında kardeşler arasında açıkça müzakere edilmiştir.
ElBulli ile bağlantısı nedir?
Joan Roca, 1990'ların sonunda Ferran Adrià'nın elBulli'sinde sahne aldı ve El Celler de Can Roca, elBulli'nin 2011'de kapanmasından sonra elBulli'nin İspanyol (ve küresel) avangard mutfağının zirvesindeki rolünün mirasçısı olarak kabul ediliyor. Ancak Roca kardeşler, kendi yemeklerini elBulli'nin yapısökümcü yaklaşımından hafızayı, terörü ve Katalan geleneğini vurgulayarak ayırıyor.
Roca Recicla nedir?
Kardeşlerin, mutfaktaki atık akışını tekrar menüye koymak için kurdukları bir girişim; meyve kabuklarını sirkeye, kemikleri personel yemek stoklarına ve ambalajları yeni sofra takımlarına dönüştürmek. Artık kaliteli yemek alanında en düşünceli sürdürülebilirlik programlarından biri.
El Celler de Can Roca neden Barselona'da değil de Girona'da?
Roca kardeşler, ebeveynlerinin 1967'den beri aile restoranı Can Roca'yı işlettiği Girona'da büyüdüler. 1986'da El Celler'i kelimenin tam anlamıyla Can Roca'nın karşısında açtılar ve hiçbir zaman taşınmayı düşünmediler; memleketleriyle ve ebeveynlerinin restoranıyla bağlantı projenin merkezinde yer alıyor. Ebeveynleri, yetmişli yaşlarına kadar Can Roca'da yemek pişirmeye devam etti ve El Celler'de her gün aile personelinin yemeği, hala Can Roca'nın Katalan ev yemeği geleneğinden yararlanıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia