M
Manish Mehrotra
🇮🇳 Hindistan · Indian mutfağı · d. 1974
Indian Accent'in Delhi şefi - kaliteli Hint yemeklerini Dünyanın En İyi 50 listesine koymasıyla tanındı.
Biyografi
Manish Mehrotra Hintli bir şef ve Delhi, New York ve Mumbai'de şubeleri bulunan çağdaş Hint restoranı grubu Indian Accent'in mutfak direktörüdür. 2009 yılında Friends Colony'deki Manor otelde ve şimdi de The Lodhi'de açılan orijinal Delhi, Asya kıtasında Asya'nın En İyi 50 Restoranı ilk 10 listesine giren ilk Hint restoranıydı ve 2015'ten 2018'e kadar Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yer alan tek Hint restoranıydı.
Mehrotra, 1974 yılında Patna, Bihar'da doğdu ve Mumbai'deki Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nden mezun oldu. Kariyerinin ilk bölümünü Hint mutfağında değil pan-Asya mutfağında - Delhi'deki Oriental Octopus'ta ve Londra'da Tamarai ve HKK'nın mutfaklarını yöneterek - geçirdi. 2009 yılında Delhi'deki Manor Otel'de Indian Accent'i, o zamanlar alışılmadık olan açık bir talimatla devraldı: Bölgesel Hint repertuarını kaliteli bir yemek mutfağı olarak ciddiye alın, ancak malzemelerinin ve tekniklerinin Asya'nın geri kalanına ve Avrupa'ya serbestçe yayılmasına izin verin.
Restoranın menüsü, başlı başına kanonik hale gelen melez yemekleriyle ünlüdür - mavi peynirli naan, soya kürlü kebaplar, yabani mantar ve su kestanesi ile doldurulmuş dosa, vindaloo jus ve malabar parotta ile yağda kızartılmış kuzu eti - ve Hint ekmekleri ve turşularını destekleyici unsurlar yerine merkezi olarak ele almasıyla ünlüdür. Indian Accent, o zamandan beri New York'ta (2016, Le Parker Méridien'de - pandemi sırasında kapandı ve farklı bir yerde yeniden açıldı) ve Mumbai'de (2021) açıldı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yaratıcı Hint, füzyon değil. Mehrotra, Indian Accent'in yaptığı şeyin 'füzyon' olmadığı konusunda kararlı; bu, diğer büyük dünya mutfaklarının garanti ettiği aynı entelektüel özgürlüğe sahip Hint yemekleri. Her yemeğin baharat grameri ve lezzet dengesi açısından okunaklı bir şekilde Hint tarzı kalması gerekir; ancak o zaman mutfak, alt kıtanın dışından bir malzemeyi veya tekniği ithal etmekte özgür olur.
Restoranlar
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
2017'den beri amiral gemisi; Asya'nın En İyi 50 İlk 10'u; Dünyanın En İyi 50 2015–2018 listesindeki tek Hint restoranı.
- Indian AccentNew York
2016'da Le Parker Méridien'de açıldı; pandemi sonrası 2024'te şehir merkezindeki yeni bir konumda yeniden açıldı.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Mumbai şubesi, 2021'de Nita Mukesh Ambani Kültür Merkezi'nin konaklama kanadında açıldı.
- ComorinGurgaon
Sıradan kardeş restoran; modern Hint konfor yemekleri.
Ödüller ve Tanınma
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Indian Accent 4. sırada (2017)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Indian Accent, 2015–2018 listesinde yer aldı, dönemin tek Hint restoranı
- Yılın Şefi, Conde Nast Traveller Hindistan (2014)
- Hindistan dışındaki En İyi Hint Restoranı (Indian Accent New York, 2017)
İkonik Yemekler
Biber yağı ile mavi peynirli naanTandoori pastırma karidesleriKızartılmış ton balıklı soya-keema phulka tacoMeetha achaar domuz kaburga
Yemek kitapları
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Manish'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Manish'in çalıştığı indian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Manish'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Manish'in Kendi Sözleriyle
“Hint yemeklerinin Hintli olduğu için özür dilemesine gerek yok.”
— Hint Accent Restoranı Yemek Kitabı (2014)
“Füzyon, ne pişirdiğinizi bilmediğiniz zamandır. Her zaman biliyoruz.”
— Röportaj, Hindu
Kariyer Zaman Çizelgesi
1996
Mumbai Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nden mezun oldu.
1999
Delhi'deki Old World Hospitality'ye Oriental Octopus'ta pan-Asyalı şef olarak katıldı.
2007
Tamarai'deki (Drury Lane) ve daha sonra HKK'daki mutfakları işletmek için Londra'ya taşındı.
2009
Manor oteli Friends Colony'de yeni açılan Indian Accent'in mutfağını devralmak için Delhi'ye döner.
2014
Indian Accent Restaurant Yemek Kitabı'nı yayınlar; Conde Nast Traveller India tarafından Yılın Şefi seçildi.
2015
Indian Accent, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine genişletilmiş sıralamada 77. sıradan ve Asya'nın En İyi 50 En İyi 10 Restoranı listesine - dönemin tek Hint restoranı - giriyor.
2016
Indian Accent New York'u Le Parker Méridien'de açıyor.
2017
Indian Accent, Yeni Delhi'deki The Lodhi oteline taşındı; Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında 4. sırada yer aldı; bu, o dönemde bir Hint restoranının ulaştığı en yüksek konumdu.
2021
Bandra-Kurla Kompleksi'ndeki Nita Mukesh Ambani Kültür Merkezi ağırlama kanadında Indian Accent Mumbai'yi açtı.
2024
Pandemi döneminde kapanmasının ardından Indian Accent New York, Manhattan'ın merkezinde yeni bir lokasyonda yeniden açılıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
Manish Mehrotra Hakkında Sık Sorulan Sorular
Delhi'de Hint Aksanı nerede?
Indian Accent Delhi, 2017'den beri Yeni Delhi'nin merkezindeki Lodhi Yolu üzerindeki The Lodhi otelde bulunuyor. 2009 yılındaki orijinal restoran, şehrin diğer ucundaki Friends Colony'deki daha küçük Manor otelindeydi ancak Asya'nın En İyi 50 İlk 10'u listesine girdikten sonra kapasite nedeniyle operasyon The Lodhi'ye taşındı.
Indian Accent gerçekten de Dünyanın En İyi 50 Hint restoranı arasında yer alan tek Hint restoranı mıydı?
Evet - 2015 ile 2018 yılları arasında Indian Accent Delhi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde Hindistan'daki tek restorandı ve Mehrotra, tek başına kaliteli Hint yemeklerini küresel tadım menüsü haritasına koyma konusunda büyük itibar kazandı. 2019'dan beri Bombay Kantin, Masque ve Avartana bölgesel listelerde Indian Accent'e katıldı.
Manish Mehrotra 'yaratıcı Hint' ile ne demek istiyor?
Mehrotra bilinçli olarak 'füzyon' terimine direniyor. Onun görüşü, Indian Accent'teki her yemeğin, baharat dilbilgisi ve dengesi açısından açıkça Hint olarak kalması gerektiğidir - ancak bu tatmin edildikten sonra mutfak, Hindistan dışından bir malzemeyi (mavi peynir, kaz ciğeri, soya) veya bir tekniği serbestçe ithal edebilir. Onun çerçevesindeki mutfak birinci, yaratıcı ikinci sırada yer alıyor.
Indian Accent'in New York'ta restoranı var mı?
Evet. Indian Accent, 2016 yılında New York'ta Manhattan şehir merkezindeki Le Parker Méridien'de açıldı ve burada şehrin en yüksek puan alan Hint restoranı oldu. Orijinal lokasyon pandemi sırasında kapandı; Mehrotra, New York operasyonunu 2024 yılında şehir merkezindeki yeni bir konumda yeniden açtı.
Mavi peynir naan nedir?
Mavi peynirli naan, Indian Accent'in en uzun süredir devam eden imza yemeklerinden biridir - ufalanmış mavi peynirle doldurulmuş ve kırmızı biber yağıyla tamamlanan, tandırda pişirilmiş yumuşak bir naan. Mehrotra'nın 'yaratıcı Hint' tarzının uluslararası restoran sohbetine ilk girdiği an olarak en çok anılan yemektir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia