M
Marco Pierre Beyaz
🇬🇧 Birleşik Krallık · French mutfağı · d. 1961
Modern İngiliz mutfağının vaftiz babası, üç Michelin yıldızı kazanan ilk İngiliz şef.
Biyografi
Marco Pierre White, İngiliz mutfak tarihinin en mitolojik figürlerinden biridir. Leeds'te, aşçı bir babanın ve kendisi altı yaşındayken ölen İtalyan bir annenin oğlu olarak dünyaya geldi. 16 yaşında okulu bıraktı ve Le Gavroche'ta Albert Roux, La Tante Claire'de Pierre Koffmann ve Le Manoir aux Quat'Saisons'ta Raymond Blanc'ın yönetimi altında Britanya ve Fransa'nın en zorlu mutfaklarından bazılarında çalıştı.
1987'de Londra'nın Wandsworth kentinde Harvey's'i minimum sermayeyle ve muazzam bir hırsla açtı ve üç yıl içinde iki Michelin yıldızı kazandı ve sürekli olarak Britanya'nın en yetenekli ve en değişken şefi olarak tanımlandı. Mutfağı yoğunluğu ve disipliniyle ünlüydü; gazetecileri restoranından attı, müşterileri gözyaşlarına boğdu ve yetersiz teknik nedeniyle personeli olay yerinde kovdu.
1994'te Hyde Park Hotel'de The Restaurant'ı, ardından Mirabelle'yi ve 1999'da üç Michelin yıldızı kazanan The Oak Room'u açtı; bu onu, 33 yaşında, o dönemde bu ayrıcalığa sahip olan ilk İngiliz doğumlu şef ve tarihte bunu yapan en genç şef yaptı.
Aynı yıl, üç yıldızı da Michelin'e iade etti, profesyonel aşçılıktan emekli oldu ve 'kanıtlayacak hiçbir şeyi kalmadığını' açıkladı. Fine dining tarihinin en dramatik çıkışıydı bu. Restoran gruplarını yönetmeye, televizyon programları yapmaya ve yeni nesle mentorluk yapmaya devam etti; onun altında eğitim alan ve onu kariyeri üzerindeki en önemli etki sahibi olarak gören Gordon Ramsay da dahil.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yemek yapmak her şeydir ve hiçbir şeydir. White, harika yemek pişirmenin tam bir bağlılık gerektirdiğine inanıyordu: 20 saatlik gün, mutlak hassasiyet, mutfağı yönetmekten çok mutfağı yaşayan bir şef. 38 yaşında emekli olması, bu yoğunluğun merkezindeki insanı yok etmeden sonsuza kadar sürdürülemeyeceğinin ifadesiydi.
Restoranlar
- Harvey'sWandsworth, London
İki Michelin yıldızı; adını taşıyan restoran, 1987–1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Üç Michelin yıldızı; 1993'te açıldı.
- The Oak RoomLondon
Üç Michelin yıldızı; 1999'da yıldızlarını geri verdiği yer.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Daha sonra restoran girişimleri.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı (The Oak Room, 1999) - aynı yıl geri döndü
- Üç Michelin yıldızına sahip ilk İngiliz doğumlu şef
- Ödül anında üç Michelin yıldızına sahip olan en genç şef (33 yaşında)
İkonik Yemekler
İlk İngiliz 3 yıldızlı Michelin şefiMichelin yıldızlarını geri veriyorGordon Ramsay'a mentorluk yapmakBeyaz Isı (kitap)Yoğun mutfak kültürü
Yemek kitapları
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Marco'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Marco'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Marco'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Marco'in Kendi Sözleriyle
“Michelin bana yıldızları verdi. Onlar benim zafere giden pasaportumdu. Onları geri verdiğim gün özgür olduğum gündü.”
— Marco Pierre Beyaz
“Allah bize malzemeleri verdi. Bunları bir araya getirmek bizim görevimiz.”
— Marco Pierre White, Beyaz Isı
Kariyer Zaman Çizelgesi
1978
16 yaşında okulu bırakır; Harrogate'teki Hotel St George'da yemek pişirmeye başlıyor
1981
Le Gavroche'ta Albert Roux'un altında çalışıyor
1984
La Tante Claire'de Pierre Koffmann'ın altında çalışıyor
1985
Le Manoir aux Quat'Saisons'ta Raymond Blanc'ın yanında çalışıyor; Paris'te de sahneleniyor
1987
70.000 £ borç alınan sermayeyle Wandsworth'ta Harvey's'i açtı
1994
Harvey's üç yıldız kazanıyor; MPW, İngiltere doğumlu ilk üç yıldızlı şef oldu
1999
Üç Michelin yıldızının tamamını geri veriyor ve 38 yaşında profesyonel aşçılıktan emekli oluyor
Mentorlar ve Etkilenenler
Albert RouxPierre KoffmannRaymond Blanc
Marco Pierre Beyaz Hakkında Sık Sorulan Sorular
Marco Pierre White neden Michelin yıldızlarını geri verdi?
1999 yılında White, 'kanıtlayacak hiçbir şeyi kalmadığını' ve 'artık mutlu olmadığını' söyleyerek üç Michelin yıldızını rehbere iade etti. Yıldızların bir başarıdan çok bir yük haline geldiğini ve yaşam kalitesini bozan bir yoğunluğu sürdürmesini gerektirdiğini hissetti. Bu, kaliteli yemek tarihindeki en dramatik emeklilik olmaya devam ediyor.
Gordon Ramsay Marco Pierre White'ın yanında mı antrenman yaptı?
Evet. Ramsay, yaklaşık 1988'den 1993'e kadar Harvey's'de White'ın yanında eğitim aldı. Ramsay, White'ı defalarca yemek pişirmesinde en önemli etki ve mutfak disiplini için model olarak tanımladı. İlişkileri daha sonra tartışmalı hale geldi - ikisi onlarca yıldır halka açık bir şekilde kavga ediyordu - ancak soyları tartışılmaz.
Beyaz Isı Nedir?
White Heat (1990), Marco Pierre White'ın fotoğrafçı Bob Carlos Clarke ile birlikte yayınladığı yemek kitabı ve manifestosudur. Beyaz şef kıyafetiyle sigara içen, Harvey geçidinde terleyen ve tugayına bağıran Beyaz'ın siyah beyaz görüntüleri, şeflerin popüler kültürde nasıl tasvir edildiğini yeniden tanımladı. Jamie Oliver, Anthony Bourdain ve Gordon Ramsay'ın da aralarında bulunduğu bir nesil şefe ilham veren bu kitap, Britanya'da 20. yüzyılın sonlarının en etkili yemek kitabı olarak kabul ediliyor.
Üç Michelin yıldızı kazandığında Marco Pierre White kaç yaşındaydı?
1995 yılında Hyde Park Hotel'deki Restoran üçüncü Michelin yıldızını kazandığında 33 yaşındaydı; o zamanlar üç yıldıza sahip en genç şefti. Aynı zamanda bu ayrıcalığı elde eden ilk İngiliz doğumlu şefti; daha önce Britanya'daki her üç yıldızlı mutfak, Fransız veya Fransız eğitimli yabancı bir şef tarafından işletiliyordu.
Marco Pierre White şimdi ne yapıyor?
White, 1999 yılında profesyonel aşçılıktan emekli olduğundan bu yana Wheeler's of St James's ve Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill zincirini yönetti, MasterChef Avustralya ve Hell's Kitchen UK programlarında jüri üyesi olarak yer aldı ve danışman şef ve marka elçisi olarak çalıştı. Artık hiçbir restoranda geçişte yemek pişirmiyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia