M
Massimiliano Alajmo
🇮🇹 İtalya · Italian mutfağı · d. 1974
Padua yakınlarındaki Le Calandre'de 28 yaşında üç Michelin yıldızı kazanan en genç şef.
Biyografi
Massimiliano Alajmo, İtalyan bir şef ve erkek kardeşi Raffaele ile birlikte, Padua'nın dışındaki Sarmeola di Rubano köyündeki amiral gemisi Le Calandre'nin 2002'den bu yana sürekli olarak üç Michelin yıldızına sahip olduğu Alajmo restoran grubunun sahibi. Üçüncü yıldız verildiğinde 28 yaşındaydı ve bu da onu Michelin Rehberi tarihinde üç yıldızla ödüllendirilen en genç şef yaptı - bu rekor hala geçerli.
Alajmo ailesi üç nesildir restoran işletiyor. Massimiliano'nun büyükanne ve büyükbabası bir trattoria işletiyordu; annesi Rita Chimetto, 1972'de Veronelli tarafından İtalya'nın en iyi şefi seçilen ilk kadındı; babası Erminio, 1981 yılında Le Calandre'yi kurdu. Massimiliano, annesiyle birlikte eğitim aldıktan ve Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard, Annecy'de Marc Veyrat ve El Toulà'da Alfredo Chiocchetti'de sahne aldıktan sonra 1996 yılında 22 yaşındayken Le Calandre'nin mutfağını devraldı. Le Calandre ikinci Michelin yıldızını 1996'da, üçüncüsünü ise 2002'de aldı.
Alajmo grubu artık Le Calandre, Il Calandrino (daha sıradan kız kardeş), La Montecchia (Colli Euganei şarap ülkesinde), AMO ve Venedik'teki Caffè Quadri'yi (ikincisi San Marco Meydanı'nda, Michelin yıldızı taşıyor) ve Marakeş'teki Sesamo'yu içeriyor. Massimiliano İtalyan mutfaklarını işletiyor; erkek kardeşi Raffaele yemek odasını ve ön cepheyi yönetiyor ve Avrupa'nın en iyi restoran yöneticilerinden biri olarak kabul ediliyor. Le Calandre, teknik olarak aşırı ama lezzet açısından klasik Veneto mutfağıyla tanınır - meyankökü tozuyla safranlı risotto en çok alıntı yapılan yemektir - ve esansiyel yağlar, infüzyonlar ve hafiflik üzerine takıntılı bir şekilde odaklanmasıyla tanınır.
Yemek Pişirme Felsefesi
Hafiflik, titreşim ve Veneto. Alajmo, yemek pişirmekten 'titreşimler' üzerinden söz ediyor; tabaktaki hiçbir şey onu engellemediğinde belirli bir malzemenin damakta yarattığı rezonans. Soslar yağlara ve infüzyonlara indirgenir; makarna kağıt inceliğinde yuvarlanır; risottolar neredeyse tatlıya benzeyen kremalı bir mantecatidir. Repertuar Veneto'ya sıkı sıkıya bağlı kalıyor, ancak her klasik yemeğe bir tariften ziyade bir soru olarak yaklaşılıyor.
Restoranlar
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
Amiral gemisi; 2002'den bu yana üç Michelin yıldızı; Michelin tarihindeki en genç üç yıldızlı şef olan Massimiliano 28 yaşındayken kazanıldı.
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
Le Calandre ile aynı binada yer alan rahat kardeş restoran.
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
San Marco Meydanı'ndaki 18. yüzyıldan kalma tarihi kahve evi; üst kattaki restoran Alajmo'nun altında Michelin yıldızına sahiptir.
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
Colli Euganei şarap ülkesindeki Conti Emo Capodilista villasındaki restoran.
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
Büyük Kanal'daki OMA tasarımı T Fondaco dei Tedeschi mağazasının içinde tüm gün açık restoran ve bar.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı (Le Calandre, 2002'den beri) - 20 yılı aşkın süredir aralıksız düzenleniyor
- Michelin Rehberi tarihinde üç yıldıza layık görülen en genç şef (28 yaşında, 2002) - rekor hâlâ duruyor
- 1 Michelin yıldızı (Caffè Quadri, Venedik)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Le Calandre birkaç yıldır listeleniyor
İkonik Yemekler
Meyankökü tozlu safranlı risotto - Le Calandre'nin en ünlü yemeğiCappuccino di seppie al nero - kalamar mürekkebi köpüklü kalamar kapuçinoHamsi ve kapari ile carrozza'da mozzarellaSalsa'da Bigoli - Soğan ve hamsi ile Veneto tam buğdaylı makarna
Yemek kitapları
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
Massimiliano'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Massimiliano'in çalıştığı italian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Massimiliano'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Massimiliano'in Kendi Sözleriyle
“Yemek pişirmek titreşim arayışıdır.”
— In.Gredienti (2008)
“Mutfaktaki en hafif yemek, pişirilmesi en zor olanıdır.”
— Röportaj, Gambero Rosso
Kariyer Zaman Çizelgesi
1981
Babası Erminio Alajmo, Padua'nın hemen dışındaki Sarmeola di Rubano'da Le Calandre'yi açıyor.
1989
14 yaşında, Veronelli tarafından İtalya'nın en iyi şefi seçilen ilk kadın olan annesi Rita Chimetto ile birlikte aile mutfağında çalışmaya başlar.
1992
Les Prés d'Eugénie, Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard ile sahneler.
1993
Annecy'de Marc Veyrat'la sahneler.
1994
Le Calandre, ilk Michelin yıldızını şef olarak Erminio Alajmo'ya verdi.
1996
22 yaşında Le Calandre'nin mutfağını devralıyor; restoran ilk yıldızını koruyor.
1996
Le Calandre ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü.
2002
28 yaşındayken Le Calandre'de üçüncü Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; Michelin Rehberi tarihinde üç yıldız alan en genç şef, bu rekor hala ayakta.
2011
Alajmo grubu, Venedik'teki San Marco Meydanı'ndaki tarihi Caffè Quadri'nin yönetimini devraldı.
2016
Venedik'teki Büyük Kanal'da OMA tarafından tasarlanan T Fondaco dei Tedeschi'nin içinde AMO açılıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Rita Chimetto (his mother, best chef in Italy 1972)Michel Guérard (Eugénie-les-Bains)Marc Veyrat (Annecy)Alfredo Chiocchetti (El Toulà)
Massimiliano Alajmo Hakkında Sık Sorulan Sorular
Massimiliano Alajmo gerçekten üç Michelin yıldızı kazanan en genç şef mi?
Evet. 2002 yılının Kasım ayında yayınlanan 2003 Michelin Rehberi Italia'da 28 yaşındayken Le Calandre'de üç Michelin yıldızına layık görüldü. Michelin Rehberi tarihinde hiçbir şefe daha genç yaşta üç yıldız verilmedi ve o zamandan bu yana da rekor kırılmadı.
Le Calandre nerede?
Le Calandre, İtalya'nın Veneto bölgesindeki Padua'nın batı ucundaki Sarmeola di Rubano köyünde yer almaktadır. Daha rahat kardeş restoran Il Calandrino'yu da içeren modern bir binada yer almaktadır. Padua, Venedik'in yaklaşık 40 km batısındadır.
Raffaele Alajmo kimdir?
Raffaele Alajmo, Massimiliano'nun ağabeyi ve Alajmo grubunun yemek odası ve yönetim ortağıdır. Kendisi Avrupa'nın en başarılı restoran yöneticilerinden biri olarak kabul ediliyor ve grubun kamuya açık iş yüzüdür, Massimiliano ise mutfakları yönetmektedir.
Safranlı ve meyanköklü risotto nedir?
Bu, Le Calandre'nin en ünlü yemeğidir; safranın hakimiyetinden ziyade altını çizen ince bir toz meyankökü tozuyla tamamlanan klasik Milano tarzı safranlı risotto. 1990'ların sonlarından bu yana bir şekilde menüde yer alan bu yemek, Alajmo'nun damakta 'titreşimler' fikrini tanıtmak için en sık kullanılan yemektir.
Alajmo grubu İtalya dışında da restoran işletiyor mu?
Evet. Grup, Marakeş'teki La Mamounia otelinde Sesamo'yu ve bir dizi danışmanlık projesini işletiyor. Ancak işin özü, Le Calandre, Caffè Quadri, AMO ve La Montecchia'nın bulunduğu Veneto'ya (Padua, Venedik ve Colli Euganei) sıkı sıkıya bağlı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia