M
Mauro Colagreco
🇦🇷 Arjantin · Argentinian mutfağı · d. 1976
Fransız Rivierası'ndaki Mirazur'u 2019'da Dünyanın En İyi Restoranı seçilen Arjantin doğumlu şef.
Biyografi
Mauro Colagreco, Arjantinli bir şef ve Fransız Rivierası'ndaki Menton'da, 2019 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 1. sırada yer alan, mülkiyeti Avrupa dışında olan ve Latin Amerikalı bir şefin sahip olduğu ilk restoran olan ve en üst sıraya yerleşen, uçurum kenarındaki restoran Mirazur'un sahibidir. Mirazur, (2019'dan beri) üç Michelin yıldızına sahip ve aynı zamanda sürdürülebilirlik açısından dünyada Michelin Yeşil Yıldızı'na layık görülen ilk restoranlardan biri.
Colagreco, 1976'da La Plata, Arjantin'de, karışık İtalyan-Arjantin mirasından doğdu ve Paris'teki École Supérieure de Cuisine Française'de eğitim aldıktan sonra 2000'lerin başındaki en etkili Fransız mutfaklarından bazılarında sahne aldı - Saulieu'deki La Côte d'Or'da Bernard Loiseau'nun gözetiminde (Loiseau'nun 2003'te intihar ettiği sabah oradaydı), Alain Passard L'Arpège ve Alain Ducasse, Plaza Athénée'de. 2006 yılında İtalya sınırının Fransa tarafında, Menton limanının yukarısındaki küçük bir Art Deco binada Mirazur'u üç kişilik bir mutfak ekibiyle açtı.
Mirazur, ilk Michelin yıldızını açılışından sonraki altı ay içinde, ikincisini 2012'de, üçüncüsünü ise 2019'da kazandı; aynı yıl Dünyanın En İyi 50 Listesi'nde 1 numara oldu. Colagreco'nun yemekleri, restoranın şu anda menüdeki ürünlerin kabaca %80'ini sağlayan üç teraslı sebze, narenciye ve bitki bahçesi ve Fransa-İtalyan sınırının kültürel belirsizliği etrafında inşa ediliyor: 'Menton'da ne Fransa'da ne de İtalya'dasınız, Menton'dasınız'. O zamandan bu yana Pekin, Bangkok, Hong Kong, Londra (Cycene), Dubai ve Buenos Aires'teki restoranların yanı sıra Arjantin'deki Carne hamburger zinciriyle uluslararası alanda genişledi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Ay bahçeciliği ve sınır mutfağı. Colagreco, Mirazur'u ay takvimine göre düzenlenen dört aşamalı bir menüyle (meyve günleri, yaprak günleri, kök günleri, çiçek günleri) işletiyor ve ürünlerin büyük çoğunluğu restoranın Menton'un yukarısındaki teraslı bahçelerinden geliyor. Mutfağı, Fransa-İtalya ayrımını kasıtlı olarak reddediyor: Riviera'nın 19. yüzyıldan kalma bir sınırla bölünmüş bir kültürel bölge olduğunu ve Mirazur'un menüsünün oradaki yemeklerin her zaman olduğu gibi olduğunu savunuyor.
Restoranlar
- MirazurMenton, France
Amiral gemisi; üç Michelin yıldızı (2019'dan beri); Michelin Yeşil Yıldızı; Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2019) listesinde 1 numara.
- CyceneShoreditch, London
2022 yılında Blue Mountain Okulu bünyesinde açıldı; bir Michelin yıldızı.
- Côte by Mauro ColagrecoBangkok
Capella Bangkok otelinin içindeki Fransız Akdeniz menüsü; bir Michelin yıldızı.
- Pollen StreetLondon / Singapore
Mauro Colagreco'nun Raffles Hotel Singapur'daki restoranı.
- CarneArgentina (multiple)
Colagreco tarafından 2016 yılında La Plata'da kurulan ve şu anda Arjantin'in birçok şehrinde bulunan sürdürülebilir hamburger zinciri.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı (Mirazur, 2019'dan beri)
- Michelin Yeşil Yıldızı (Mirazur)
- #1 Dünyanın En İyi 50 Restoranı (Mirazur, 2019)
- Yılın Şefi, Gault Millau Fransa (2009) – bu ödülü kazanan ilk yabancı doğumlu şef
- Dünyanın En İyi Şefi, En İyi Şef Ödülleri (2019)
İkonik Yemekler
Havyar kremalı bahçeden pancarOeuf de notre ferme - füme patates kremalı kabuğundaki yumurta sarısıMenton limanından tuzlu kabuklu bütün çipuraMenton Narenciyesi - jel, şerbet, kabuk, meyve suyu (hepsi Mirazur'un kendi ağaçlarından)
Yemek kitapları
- Mirazur (2017, Phaidon)
- Mauro Colagreco: Vegetables (2021)
- Pasta Grannies x Mauro Colagreco — contributor
Mauro'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Mauro'in çalıştığı argentinian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Mauro'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Mauro'in Kendi Sözleriyle
“Menton'da ne Fransa'da ne de İtalya'dasınız. Menton'dasın.”
— Mirazur yemek kitabı (2017)
“Bir menüm yok. Bir bahçem var.”
— Röportaj, Dünyanın En İyi 50 Restoranı
Kariyer Zaman Çizelgesi
1995
Aşçılık eğitimine Arjantin La Plata'da başlıyor.
2001
Paris'teki École Supérieure de Cuisine Française'de okumak için Fransa'ya taşınır.
2003
Bernard Loiseau yönetimindeki Saulieu'daki La Côte d'Or'daki sahneler; Loiseau'nun intihar ettiği sabah mutfakta.
2006
Mirazur'u İtalya sınırının Fransa tarafındaki Menton'da üç kişilik bir ekiple açıyor.
2007
Mirazur, açılışının üzerinden bir yıldan az bir süre geçtikten sonra ilk Michelin yıldızını aldı.
2009
Gault Millau Fransa tarafından Yılın Şefi seçildi; bu unvanı kazanan ilk yabancı doğumlu şef.
2012
Mirazur ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü.
2019
Mirazur, üç Michelin yıldızıyla ödüllendirildi ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 1 numara olarak yer aldı; şimdiye kadar en üst sıraya yerleşen ilk Latin Amerika sahibi restoran oldu.
2020
Mirazur'un menüsünü ay takvimine göre yeniden düzenler.
2022
Londra'da Cycene (bir Michelin yıldızı) ve Bangkok'ta Côte (bir Michelin yıldızı) açılıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Bernard Loiseau (La Côte d'Or)Alain Passard (L'Arpège)Alain Ducasse (Plaza Athénée)Guy Martin (Le Grand Véfour)
Mauro Colagreco Hakkında Sık Sorulan Sorular
Mirazur nerede?
Mirazur, Fransa'nın Menton kentindeki Aristide Briand Bulvarı'nda yer alıyor; Fransız Rivierası'nda İtalya sınırından önceki son kasaba. Restoran, limanın yukarısındaki bir uçurumun üzerinde 1930'lardan kalma bir Art Deco binasında yer almaktadır ve restoranın üretiminin yaklaşık %80'ini sağlayan, üzerindeki yamaca tırmanan üç teraslı bahçeye sahiptir.
Mirazur gerçekten dünyanın en iyi restoranı seçildi mi?
Evet. Mirazur, 2019 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 1. sırada yer aldı. Bu, Latin Amerikalı bir şefin sahibi olduğu ve en üst sıraya yerleşen ilk restorandı. Mirazur daha sonra 'En İyinin En İyisi' şöhret listesine alındı ve artık ana listede yer almıyor.
Mirazur'daki ay menüsü nedir?
Mirazur, 2020'den bu yana menüsünü biyodinamik bahçıvan Maria Thun tarafından geliştirilen ay takvimine göre düzenliyor: meyve günleri, yaprak günleri, kök günleri ve çiçek günleri. Mutfak, her ay evresi için bir tane olmak üzere dört paralel tadım menüsü çalıştırıyor ve her menüdeki ürünler o gün bahçelerdeki ilgili kategoriden seçiliyor.
Mauro Colagreco Fransız mı yoksa Arjantinli mi?
Arjantin'in La Plata kentinde, karışık İtalyan-Arjantin mirasından doğdu ve Arjantin vatandaşı olmaya devam ediyor. 2001'den beri Fransa'da yaşıyor ve amiral gemisi restoranı Mirazur, Fransız Rivierası'ndaki Menton'da bulunuyor, ancak mutfağını tek bir ulusal gelenekten ziyade kültürler arasındaki sınırın bir ürünü olarak tanımlıyor.
Carne nedir?
Carne, Colagreco'nun memleketi La Plata'da 2016 yılında kurduğu sürdürülebilir hamburger restoranlarından oluşan bir zincirdir. Arjantinli pampa üreticilerinden gelen otla beslenen sığır etlerini, gübrelenebilir ambalajları ve kapalı döngü atık sistemini kullanıyor ve o zamandan beri Arjantin'in birçok şehrine yayıldı. Arjantin'de kendi adı altında yaptığı tek restoran projesidir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia