P
Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Tayland · Thai mutfağı · d. 1965
Yemek blog yazarıyken Michelin şefine dönüşen, Nahm Bangkok'ta kraliyet Tayland mutfağını yeniliyor.
Biyografi
Pim Techamuanvivit, profesyonel aşçılığa alışılmadık derecede dolambaçlı bir yol izleyen Tayland doğumlu bir şef ve restoran işletmecisidir. Bangkok'ta doğdu ve Carnegie Mellon Üniversitesi'nde ve Berkeley/Stanford araştırma topluluğunda bilgisayar bilimi eğitimi aldı. Kariyerinin ilk bölümünü Kaliforniya'da teknoloji ve akademi alanında geçirdi. Yemek blogu Chez Pim'i 2002 yılında yazmaya başladı; bu blog, 2000'li yılların başlarından ortalarına kadar dünyanın en çok okunan yemek bloglarından biri haline geldi; tarif yazımı, restoran haberciliği ve seyahat yazılarını kendine özgü, kendinden emin, inatçı bir sesle birleştirdi.
40'lı yaşlarında profesyonel aşçılığa geçti. 2014 yılında San Francisco'daki Union Meydanı yakınında küçük bir Tayland restoranı olan Kin Khao'yu açtı ve açık bir projeyle, Tayland yemeklerini Bangkok'ta gerçekte yenildiği şekilde pişirmeye yönelik açık bir projeyle, Amerikan Tayland restoranlarına hakim olan tatlılık, tereyağı ve 'Tay-Amerikan' şablonu olmadan. Kin Khao, uygunluğunun ilk yılında (2015) Michelin yıldızı kazandı ve Techamuanvivit'i modern rehberdeki en hızlı Michelin alıcılarından biri haline getirdi.
2018 yılında Como Hotel grubu, Avustralyalı şef David Thompson tarafından kurulan ünlü Bangkok Tayland restoranı Nahm'ın mutfağını devralması için kendisine başvurdu. Kabul etti ve Tayland'da büyük bir Tayland restoranına liderlik etmek üzere davet edilen Batı eğitimi almış çok az şeften biri oldu. Onun liderliği altında Nahm, eleştirel beğeni toplamaya devam etti ve 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarındaki Tayland kraliyet ailesinin hayatta kalan tariflerinden ve nadir tekniklerinden yararlanarak Tayland kraliyet saray mutfağı etrafında daha açık bir şekilde konumlandı.
2021'de San Francisco'da Kin Khao'dan daha iddialı bir Tayland restoranı olan Nari'yi açtı ve Amerikalı izleyiciler için bölgesel ve kraliyet Tayland geleneklerini keşfetti. 2022'de James Beard En İyi Kaliforniya Şefi seçildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Tayland yemeği, Tayland restoranlarındaki yemek değildir. Techamuanvivit, kariyeri boyunca Tayland dışındaki Tayland yemeklerinin Batı beklentileri tarafından ezici bir şekilde çarpıtıldığını - çok tatlı, fazla kremsi, basitleştirilmiş, İngilizceleştirilmiş - açıkça dile getirdi. Restoranları, kendisinin "Tayland halkının gerçekten yediği yemek" ve "Tayland kraliyet ailesinin gerçekten pişirdiği yemek" olarak adlandırdığı, dünyanın en rafine mutfakları arasında saydığı ancak Batılı müşteriler için büyük ölçüde görünmez olan yiyecekleri pişirme projesi etrafında inşa edilmiştir.
Restoranlar
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Tayland'ın en ünlü Tayland restoranlarından biri; Techamuanvivit, 2018 yılında görevi David Thompson'dan devraldı. Kraliyet Tayland mutfağına odaklanın.
- NariSan Francisco (Japantown)
Modern Tayland restoranı; 2018'de açıldı. Adını Tayca kadın anlamına gelen kelimeden alıyor.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Daha önceki restoran 2014'te açılmıştı. Uygunluğunun ilk yılında Michelin yıldızı kazandı.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard En İyi Şef Kaliforniya (2022)
- Michelin yıldızı — Kin Khao (2015–2019)
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Nahm (birden fazla kez)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Nahm (daha önceki yıllarda David Thompson yönetiminde)
İkonik Yemekler
Nahm'da Tayland Kraliyet sarayı mutfağıAmerika'da Kin Khao ve Nari'de otantik bölgesel Tay yemekleriChez Pim yemek blogu (2002 – 2010'ların başı)'Tayland-Amerikan' şablonlarını reddetmek
Yemek kitapları
- The Foodie Handbook (2009)
Pim'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Pim'in çalıştığı thai mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Pim'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Pim'in Kendi Sözleriyle
“Amerika'daki çoğu Tayland restoranındaki yemek Tayland yemeği değildir. Amerikalıların Tayland yemeği olduğunu düşünmek istediği şey bu.”
— Pim Techamuanvivit, röportaj
“Kraliyet Tayland mutfağı dünyanın en rafine mutfaklarından biridir. Tayland dışında neredeyse hiç kimsenin bunu yememiş olması mutfağın değil aşçıların başarısızlığıdır.”
— Yiyen röportajı, 2019
Kariyer Zaman Çizelgesi
1990
Carnegie Mellon Üniversitesi'nde ve daha sonra Berkeley/Stanford araştırma topluluğunda bilgisayar bilimi okuyor.
2002
Dünyanın en çok okunan yemek bloglarından biri haline gelen Chez Pim yemek blogunu yazmaya başladı.
2009
Foodie El Kitabı'nı yayınlıyor.
2014
İlk restoranı olan Kin Khao'yu San Francisco'da açtı.
2015
Kin Khao, uygunluğunun ilk yılında Michelin yıldızı kazandı.
2018
Bangkok'taki Nahm'ın mutfağını kurucu şef David Thompson'dan devraldı; Nari'yi San Francisco'da açıyor.
2020
Nahm, onun liderliğinde Tayland kraliyet sarayı mutfağına daha açık bir şekilde yöneliyor.
2022
James Beard En İyi Şef California ödülünü kazandı.
Mentorlar ve Etkilenenler
David Thompson (predecessor at Nahm)Influenced by traditional Thai royal-household cooks
Pim Techamuanvivit Hakkında Sık Sorulan Sorular
Pim Techamuanvivit kimdir?
Pim Techamuanvivit, Bangkok'ta Nahm'ı ve San Francisco'da Nari'yi işleten Tayland doğumlu bir şef ve restoran işletmecisidir. Otantik kaliteli Tayland yemeklerinin ve kraliyet Tayland mutfağının en önde gelen uluslararası savunucularından biri ve Tayland'da büyük bir Tayland restoranı işleten çok az sayıda kadın şeften biri.
Chez Pim'in yemek blogu nedir?
Chez Pim, Techamuanvivit'in 2002 yılında başlattığı yemek blogudur. 2000'li yılların ortalarında, restoran haberciliği, tarif yazımı ve seyahat yazılarını bir araya getiren farklı görüşlü bir sese sahip, dünyanın en çok okunan yemek bloglarından biriydi. Blog onun teknolojiden ve akademiden profesyonel aşçılığa geçişinin temelini oluşturdu.
Techamuanvivit, Nahm'ı David Thompson'dan mı devraldı?
Evet. Nahm, Tayland mutfağı konusunda dünyanın önde gelen otoritelerinden biri olarak kabul edilen Avustralyalı şef David Thompson tarafından 2001 yılında Londra'da, ardından 2010 yılında Bangkok'ta açıldı. 2018 yılında Bangkok lokasyonunun sahibi olan COMO Hotels grubu, Thompson'ın yerini Techamuanvivit'le değiştirdi. Tayland'da büyük bir Tayland restoranına liderlik etmek üzere uluslararası alanda davet edilen çok az şeften biridir.
Kraliyet Tayland mutfağı nedir?
Tayland Kraliyet mutfağı, 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarındaki Tayland kraliyet ailesinin resmi yemek pişirme geleneğidir; Bangkok'taki Büyük Saray'da geliştirilen yemeklerden, tekniklerden ve sunum kurallarından oluşan bir bütündür. Bıçak işçiliğinin son derece incelikli olması, katmanlı lezzet dengelemesi, el şeklinde meyve oymacılığı ve Tayland dışındaki Tayland restoranlarında neredeyse hiç görülmeyen nadir içerik eşleşmeleri ile karakterize edilir. Techamuanvivit, onu uluslararası mutfak dünyasının dikkatine sunmada merkezi bir rol oynadı.
Techamuanvivit aşçılık okuluna gitti mi?
Hayır. Techamuanvivit, Carnegie Mellon Üniversitesi'nde bilgisayar bilimcisi olarak eğitim aldı ve kariyerinin ilk bölümünde teknoloji ve akademik araştırmalarda çalıştı. Yıllarca Chez Pim yemek blogu yazdıktan ve evde ve Tayland gezilerinde takıntılı bir şekilde yemek pişirdikten sonra 40'lı yaşlarında profesyonel aşçılığa geçiş yapmış bir şef olarak büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiştir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia