S
Sergio Herman
🇳🇱 Hollanda · Dutch mutfağı · d. 1970
Kendini bir restoran işletmecisi olarak yeniden keşfetmeden önce Oud Sluis'te üç Michelin yıldızına sahip olan Zeeland doğumlu şef.
Biyografi
Sergio Herman, son yirmi yılda Aşağı Ülkelerdeki kaliteli yemek dünyasının en etkili isimlerinden biri olarak kabul edilen Hollandalı bir şef. Zeeland'ın Sluis köyündeki aile restoranı Oud Sluis'te, 2005'ten 2013'ün sonunda kapatana kadar üç Michelin yıldızına sahipti. Bu karar Avrupa restoran dünyasını şaşırttı; restoran kritik itibarının zirvesindeydi ve 2013'te Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 24. sırada yer aldı.
Herman, Hollanda'nın Zeeland eyaletinde, Belçika sınırının hemen karşısındaki küçük bir kasaba olan Sluis'te, restoran işletmecilerinden oluşan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Ailesi Oud Sluis'i geleneksel bir bölgesel restoran olarak işletiyordu; Sergio, Belçika, İspanya ve Fransa'da eğitim aldıktan sonra 1990 yılında 20 yaşındayken mutfağı devraldı ve giderek burayı Avrupa'nın en avangard restoranlarından birine dönüştürdü; 1995'te ilk Michelin yıldızını, 1999'da ikincisini ve 2005'te üçüncüsünü kazandı.
Herman, Oud Sluis'i kapattıktan sonra, üç yıldızlı yemek pişirmenin zorlu ritmini atlatmak için tasarlanmış bir dizi daha erişilebilir restoran açtı: Anvers'teki Jane (koruyucusu Nick Bril ile birlikte, 2015'ten iki Michelin yıldızı), Cadzand'da Pure C (bir Michelin yıldızı), Cadzand'da Air Republic ve Antwerp'te Le Pristine (bir Michelin yıldızı, 2020'de açıldı). Kendisi aynı zamanda Hollanda ve Belçika'da üretken bir televizyon kişiliğidir ve Oud Sluis'i kapatma kararı üzerine 'Fork' (2015) adlı belgesel dizisini sunmaktadır ve birçok yemek kitabının yazarıdır. Zeeland açıklarındaki sulardan elde edilen istiridye, dil balığı, kahverengi karides, deniz semizotu ve ustura istiridyeleri üzerine inşa ettiği deniz kökenli, Kuzey Denizi kökenli yemekleri, Hollanda ve Flaman kıyı mutfağını Avrupa'nın kaliteli yemek haritasına koymasıyla büyük ölçüde itibar görüyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kuzey Denizi bir tabakta. Herman'ın yemekleri, Scheldt halici ve Zeeland kıyılarının ürünleri (Oosterschelde ıstakozu, Zeeland istiridyeleri, kahverengi karides, dil balığı, deniz semizotu, samphire) ve kendi bölgesinin üç temel lezzeti olarak 'saf, çiğ, tuzlu' olarak adlandırdığı ürünler etrafında inşa edilmiştir. Üç yıldızlı yemek pişirmenin yaşam tarzı maliyetlerinin sesli bir eleştirmeni ve Oud Sluis'i neden zirvede kapattığı hakkında açıkça konuştu.
Restoranlar
- Le PristineAntwerp, Belgium
Ağustos oteller bölgesinde 2020'de açıldı; bir Michelin yıldızı. Herman'ın Kuzey Denizi duyarlılığıyla İtalyan esintili kaliteli yemekler.
- Air RepublicCadzand-Bad, Netherlands
Zeeland kıyısındaki Strandhotel'de yer alan, deniz ürünleri ağırlıklı rahat restoran.
- Pure CCadzand-Bad, Netherlands
Bir Michelin yıldızı; 2010 yılında Syrco Bakker'ın baş aşçı olarak Strandhotel'de açılışı yapıldı.
- The JaneAntwerp, Belgium
2014 yılında Nick Bril ile birlikte eski bir askeri şapelin içinde kuruldu; iki Michelin yıldızı.
- Oud SluisSluis, Zeeland, Netherlands
Aile restoranı; üç Michelin yıldızı 2005–2013. İtibarının zirvesinde olduğu 2013 yılı sonunda kapandı.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı (Oud Sluis, 2005–2013)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - 24. sıraya yükseldi (Oud Sluis, 2013)
- 2 Michelin yıldızı (The Jane, 2015'ten beri)
- 1 Michelin yıldızı (Pure C, 2011'den beri; Le Pristine, 2021'den beri)
İkonik Yemekler
Deniz semizotu ve kemik iliği ile Oosterschelde ıstakozuDondurulmuş istiridye kremalı ham kerevitElma, yaban turpu ve votka ile Zeeland istiridyesiKuzey Denizi tabanı 'à la grenobloise' yeniden yorumlandı
Yemek kitapları
- Desire (2006)
- Sergio Herman: My Way (2009)
- Air (2013)
- Sergio Herman Cookbook (2017)
Sergio'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Sergio'in çalıştığı dutch mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Sergio'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Sergio'in Kendi Sözleriyle
“Oud Sluis'i sadece yemek pişirmek değil, yaşamak istediğim için kapattım.”
— Çatal belgeseli (2015)
“Benim kilerim denizdir. Geri kalan her şey dekorasyondur.”
— Röportaj, NRC Handelsblad
Kariyer Zaman Çizelgesi
1986
Eğitimine Bruges'deki otel okulunda başlıyor ve Apicius ve Kasteel van Ordingen dahil olmak üzere Belçika ve Fransız mutfaklarında çalışıyor.
1990
Aile restoranı Oud Sluis'in mutfağını devralmak için 20 yaşında Sluis'e döner.
1995
Oud Sluis ilk Michelin yıldızını ödüllendirdi.
1999
Oud Sluis ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü.
2005
Oud Sluis üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü; Herman, Avrupa'nın en genç üç yıldızlı şeflerinden biri oldu.
2010
Syrco Bakker'ın baş aşçı olduğu Cadzand-Bad'da Pure C'yi açtı; Bir yıl içinde Michelin yıldızı kazanıyor.
2013
Oud Sluis'i itibarının zirvesindeyken kapatır; Oud Sluis yılı Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 24. sırada bitiriyor.
2014
The Jane, Antwerp'te, koruyucusu Nick Bril ile birlikte kutsamalardan arınmış bir askeri şapelin içinde açılıyor.
2015
Jane iki Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; Otobiyografik belgesel Fork'u sunuyor.
2020
Anvers'te Le Pristine'i açar; ertesi yıl Michelin yıldızı kazanır.
Mentorlar ve Etkilenenler
Cas Spijkers (De Swaen, Oisterwijk)
Sergio Herman Hakkında Sık Sorulan Sorular
Sergio Herman neden Oud Sluis'i kapattı?
Herman, 2015 tarihli Fork belgeseli de dahil olmak üzere, küçük bir Zeeland köyünde üç Michelin yıldızlı bir restoran işletmenin fiziksel ve psikolojik maliyeti hakkında kapsamlı bir şekilde konuştu. Daha sürdürülebilir bir yaşam sürmek ve daha erişilebilir restoranlardan oluşan bir portföye odaklanmak amacıyla 2013 yılının sonunda, itibarının zirvesinde olan Oud Sluis'i kapattı: Antwerp'teki Jane, Cadzand'daki Pure C ve Air Republic ve daha sonra Anvers'teki Le Pristine.
Oud Sluis'in gerçekten üç Michelin yıldızı var mıydı?
Evet. Oud Sluis, ilk yıldızını 1995'te, ikinci yıldızını 1999'da ve üçüncü yıldızını 2005'te aldı. 2005'ten Herman'ın restoranı Aralık 2013'te kapatmasına kadar sürekli olarak üç yıldız aldı ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde (2013) 24. sıraya kadar yükseldi.
Anvers'teki Jane nedir?
The Jane, Herman'ın eski Oud Sluis sous şefi Nick Bril ile birlikte 2014 yılında Anvers'teki 19. yüzyıldan kalma bir askeri şapelde kurduğu bir restorandır. Bril, günlük baş aşçıdır; restoran 2015 rehberinde iki Michelin yıldızı kazandı ve o zamandan beri bu yıldızları elinde tutuyor. Avrupa'nın mimari açıdan en farklı kaliteli yemek odalarından biridir.
Sergio Herman nereli?
1970 yılında Hollanda'nın güneybatısındaki Zeeland eyaletindeki Sluis'te doğdu. Bu kasaba, fiilen Belçika sınırında, Bruges'e 20 km'den daha yakın bir kasabaydı. Ailesi, Oud Sluis'i dönüştürmeden önce yerel bir restoran olarak işletiyordu.
Sergio Herman hangi yemek pişirme tarzıyla tanınıyor?
Kuzey Denizi ve Scheldt halicinin ürünleriyle yakından tanınır: Zeeland istiridyeleri, Oosterschelde ıstakozu, kahverengi karides, dil balığı, samphire, deniz semizotu. Tarzı teknik olarak modernisttir ve kariyerinin başlarındaki aşamalardan itibaren dikkate değer Japon ve İspanyol etkilerine sahiptir, ancak dilbilgisi açıkça kıyıdaki Aşağı Ülkelere özgüdür.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia