T
Tetsuya Wakuda
🇦🇺 Avustralya · Japanese mutfağı · d. 1959
Fransız tekniği ile Japon duyarlılığını birleştiren Japon-Avustralyalı usta, modern Avustralya mutfağının icat edilmesine yardımcı oldu.
Biyografi
Tetsuya Wakuda, modern Avustralya mutfağının gelişmesinde en etkili isimlerden biri ve Fransız tekniğini Japon malzemeleri ve duyarlılığıyla birleştirmeye yönelik küresel harekette temel bir figür olarak kabul edilen, Japonya doğumlu Avustralyalı bir şeftir - 1990'larda Avustralya basını bunu 'doğu-batıyla buluşuyor' yemek pişirme olarak adlandırdı.
Japonya'nın Hamamatsu kentinde doğan Wakuda, 1982 yılında 22 yaşındayken, çok az İngilizce bildiği ve resmi bir aşçılık eğitimi almadığı için mutfak elemanı olarak çalışmak üzere Sidney'e taşındı. Kinsela'nın şefi Tony Bilson da dahil olmak üzere Sidney restoranlarında Fransız tekniğini öğrendi ve 1989'da Rozelle'de dönüştürülmüş bir banliyö evinde kendi küçük restoranı Tetsuya's'ı açtı. Tetsuya's kısa sürede Avustralya'nın en beğenilen restoranı haline geldi; 2000 yılında Sidney CBD'deki Kent Caddesi'ndeki çok daha büyük bir miras binasına taşındı ve o zamandan beri faaliyet gösteriyor. 2004 ve 2005 yıllarında Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 4. sıraya kadar yükseldi.
2010 yılında Singapur'daki Marina Bay Sands beldesinde Waku Ghin'i açtı; 2016 yılında Singapur Michelin Rehberi'nin lansmanından bu yana iki Michelin yıldızına sahip olan ve sürekli olarak Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında yer alan 25 kişilik, omakase formatında bir restoran. Yemekleri, kusursuz mevsimlik ürünler (özellikle Tazmanya deniz ürünleri ve Güney Avustralya yer mantarı), ölçülü Fransız sosları ve Japon geleneğinin umami odaklı ince baharatları üzerine inşa edilmiştir. Konbu, daikon ve rezene ile Petuna okyanus alabalığından oluşan kendine özgü yemeği, Avustralya kaliteli yemeklerinde en çok taklit edilen yemeklerden biridir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Japon duyarlılığının Fransız tekniğiyle evliliği. Wakuda, iki büyük mutfağın farklılıklarından çok ortak noktaları olduğuna inanıyor: Mevsimselliğe saygı, tek bir malzemenin bütünlüğüne olan takıntı ve yemek pişirmede en zor disiplinin kısıtlama olduğuna olan inanç. Menüleri kasıtlı olarak az, baharatları incelikli ve servisi neredeyse ritüelistik.
Restoranlar
- Tetsuya'sSydney, Australia
1989'dan beri amiral gemisi (2000'den beri Kent Caddesi, CBD'de); Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 4. sıraya yükseldi.
- Waku GhinMarina Bay Sands, Singapore
25 kişilik omakase restoran 2010'da açıldı; 2016'dan bu yana iki Michelin yıldızı.
- WakudaThe Venetian, Las Vegas
Japon esintili restoran 2022'de şef Ryan Clift ile açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- 2016'dan beri 2 Michelin yıldızı (Waku Ghin, Singapur)
- Yükselen Güneş Nişanı, Rozetli Altın Işınlar (Japonya, 2018)
- Avustralya Nişanı Memuru (AO, 2010)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - 4. sıraya yükseldi (Tetsuya's, 2004 ve 2005)
İkonik Yemekler
Konbu, daikon ve rezene ile Petuna okyanus alabalığı konfitKeçi peyniri şerbeti ile ton balıklı tartarSoğan kompostolu iki kez pişirilmiş muslukPastörize edilmemiş soya ve wasabi ile marine edilmiş ızgara alabalık filetosu
Yemek kitapları
- Tetsuya (2000)
- Tetsuya: Recipes from Australia's Most Acclaimed Chef (2007)
Tetsuya'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Tetsuya'in çalıştığı japanese mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Tetsuya'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Tetsuya'in Kendi Sözleriyle
“Gösterişli olanla ilgilenmiyorum. Doğruyla ilgileniyorum.”
— Röportaj, Gurme Gezgin
“Şefin görevi malzemenin arkasında kaybolmaktır.”
— Tetsuya: Avustralya'nın En Beğenilen Şefinden Tarifler (2007)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1982
22 yaşında hiçbir resmi aşçılık eğitimi almadan Hamamatsu, Japonya'dan Sidney'e taşınıyor.
1983
Tony Bilson yönetimindeki Kinsela'ya taşınmadan önce Sydney'deki Fishwives restoranında bulaşıkları yıkamaya ve hazırlık yapmaya başlar.
1989
Tetsuya's'ı Rozelle, Sidney'de dönüştürülmüş bir banliyö evinde açıyor.
1995
Tetsuya, Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi tarafından Yılın Restoranı seçildi.
2000
Tetsuya's'ı Sidney CBD'deki Kent Caddesi'ndeki tarihi bir binaya yerleştirir; Tetsuya'yı yayınlıyor.
2004
Tetsuya, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 5. sırada yer alıyor.
2005
Tetsuya, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 4. sırada yer alıyor.
2010
Singapur'daki Marina Bay Sands'de Waku Ghin'i açtı; Avustralya Nişanı Memuru oldu.
2016
Waku Ghin, Singapur Michelin Rehberi'nin açılışında iki Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2018
Japon hükümeti tarafından Yükselen Güneş Nişanı, Rozetli Altın Işınlar ile ödüllendirildi.
2022
Wakuda'yı Las Vegas'taki The Venetian'da şef Ryan Clift ile birlikte açıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Tony Bilson (Sydney)
Tetsuya Wakuda Hakkında Sık Sorulan Sorular
Tetsuya'nın restoranı nerede?
Tetsuya's, Sidney CBD'de 529 Kent Caddesi'nde, 2000 yılından bu yana işgal ettiği tarihi bir kumtaşı binasında bulunuyor. Orijinal Tetsuya's, 1989 yılında Rozelle'de dönüştürülmüş bir banliyö evinde açıldı ve talep orijinal 30 koltuğu aştığında mevcut siteye taşındı.
Waku Ghin nedir?
Waku Ghin, 2010 yılında Singapur'daki Marina Bay Sands'de açılan 25 koltuklu omakase formatlı bir restoran Wakuda'dır. Yemek yiyenler, açık bir mutfağın etrafındaki 10 kişilik dört tezgahtan birinde oturuyor ve on çeşit Japon-Fransız tadımı servis ediliyor. 2016'dan bu yana sürekli olarak iki Michelin yıldızına sahip olan restoran, Asya'nın En İyi 50 Restoranı listesinin müdavimleri arasında yer alıyor.
Tetsuya Wakuda Japonya'da antrenman yaptı mı?
Hayır. Wakuda, 1982 yılında 22 yaşındayken resmi bir aşçılık eğitimi almadan Hamamatsu'dan Sidney'e taşındı; teniste bir kariyer planlıyordu. 1989'da kendi restoranını açmadan önce Sidney restoranlarında, özellikle de Kinsela's'da Tony Bilson'un gözetiminde Fransız tekniğini iş başında öğrendi. Onun Japon duyarlılığı, resmi Japonca eğitiminden değil, yetiştirilme tarzından geliyor.
Tetsuya Wakuda'nın özel yemeği nedir?
Konbu, daikon ve rezene ile Petuna okyanus alabalığı konfit - yavaş pişirilen Tazmanya alabalığı, ortasında pembe olarak servis edilir, kombu ve narenciye yağı ile kaplanır ve daikon ve rezene ile süslenir. 1990'lardan bu yana neredeyse sürekli olarak Tetsuya'nın menüsünde yer alan bu yemek, Avustralya kaliteli yemeklerinde en çok taklit edilen yemeklerden biridir.
Tetsuya Avustralya mutfağında neden önemlidir?
Tetsuya's, Neil Perry'nin Rockpool'u ve Christine Manfield'ın Paramount'u gibi çağdaşlarının yanı sıra, 1990'larda 'modern Avustralya' mutfağı olarak adlandırılan şeyi tanımladı: Avrupa kaliteli yemek tekniğinin Asyalı (özellikle Japon) malzemeler, duyarlılık ve baharatlarla bilinçli bir şekilde birleştirilmesi. Wakuda'nın versiyonu en belirgin Japon versiyonudur ve Tetsuya'nınki son 30 yılın uluslararası alanda en tanınmış Avustralya restoranı olmaya devam etmektedir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia