Kremsi, bitki kokulu And tavuk çorbası, üç çeşit patates, tatlı mısır ve vazgeçilmez yerli bitki guascas, kapari, krema ve avokado ile tamamlanıyor - Bogota'nın ruhu.
Hanoi için pho ya da Boston için çorba ne ise Bogota için de Ajiaco odur: o kadar özel bir yere kök salmış ki şehrin coğrafyasının tadına varan bir yemek. Kolombiya'nın başkentinin savanı 2.640 metre yükseklikte yer alıyor ve başka hiçbir yerde bilinmeyen düzinelerce yerli patates çeşidinin yetiştirildiği soğuk, verimli tarlalarla çevrili. Ajiaco bogotano, her biri çorbaya farklı bir doku katan üç tanesinde ısrar ediyor. Tereyağlı bir tada ve yüksek nişastaya sahip küçük sarı bir patates olan Papa criolla, neredeyse tamamen et suyunda çözülür ve koyulaştırılarak altın rengi bir kremaya dönüşür. Unlu beyaz bir patates olan Papa pastusa yarıya kadar parçalanarak vücut verir. Papa sabanera (veya kırmızı patates) en son eklenir ve bütün olarak kalır, böylece bir kaşıkla mızraklayabileceğiniz parçalar eklenir. Tavuk - genellikle bütün bir gallina, eski bir yumurtlayan tavuk - soğan, sarımsak, yeşil soğan ve mısır koçanı ile hafifçe kaynatılır ve ardından parçalanır. Ancak yemeğin ruhu, Bogotá savanında yabani ot gibi yetişen ve enginar, saman ve papatya arasında tuhaf bir kokuya sahip olan yabani bir And otu (Galinsoga parviflora) olan guascas'tır; Kolombiya'daki her bakkalda kurutulmuş olarak satılır ve gerçek bir ikamesi yoktur. Çorba, müşterilerin damak zevkine göre karıştırdığı küçük bir dizi eşlikçiyle servis ediliyor: bir kaşık krema, biraz kapari, yarım avokado, et suyundan birkaç küp mısır koçanı ve yanında keskin bir aji picante. Sıcak, kremsi, bitkisel, hafif çimenli, kapariden keskin, avokadodan serin olan bu kombinasyon son derece açık ve son derece rahatlatıcıdır.
Porsiyonlar 6
Tavuk parçalarını su, ikiye bölünmüş soğan, ezilmiş sarımsak, yeşil soğan ve bir tutam tuzla birlikte büyük, ağır bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü dikkatlice alın, ardından kısık ateşte pişirin ve tavuk yumuşayana kadar 35 dakika pişirin.
Kaymaklama berrak, temiz bir et suyu sağlar; asla atlamayın.
Tavuk parçalarını tencereden kaldırın. Deriyi ve kemikleri çıkarın ve atın; Eti iki çatal yardımıyla ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Kemikleri tekrar et suyuna koyun ve daha derin bir tat için 15 dakika daha pişirin, ardından katıları atarak et suyunu tekrar temiz bir tencereye süzün. Kıyılmış tavuğu rezerve edin.
Et suyunu tekrar kaynama noktasına getirin. Unlu beyaz patates dilimlerini ve criolla patateslerini ekleyin ve 20 dakika pişirin - criolla'nın çözünmesi ve et suyunu soluk altın rengi bir kremaya koyulaştırmasıyla önemli ölçüde parçalanmaları gerekir.
Mısır koçanı yuvarlaklarını ve kırmızı patates küplerini karıştırın. Kırmızı patatesler yumuşayıp şeklini koruyana ve mısır tatlı olup koçanından kolayca ayrılana kadar 15 dakika daha pişirin.
Bu aşamada çorbayı tatmak size her şeyi anlatır; tuzu hemen ayarlayın.
Kurutulmuş guascas'ı (avuçlarınız arasında ufalanmış) ve kıyılmış tavuğu ilave edin. Sadece 5 dakika pişirin; guascas çok uzun süre pişirilirse acılaşır. Tuzunu ve beyaz biberini tadın, ayarlayın. Et suyu kremsi, bitkisel ve derin tavuk aromalı olmalıdır.
Çorbayı geniş kaselere koyun, her kasenin parçalanmış tavuk, her iki çeşit bozulmamış patates küpü ve birkaç mısır koçanı turu aldığından emin olun. Masanın üzerine yoğun krema, süzülmüş kapari, dilimlenmiş avokado, doğranmış kişniş ve aji picante içeren küçük kaseler koyun, böylece her müşteri kendi kasesini kişiselleştirir.
Her müşteri 2 yemek kaşığı kremayı, 1 çay kaşığı kapariyi karıştırıyor, üstüne avokado dilimleri koyuyor ve bir tutam aji ekliyor. Krema çorbayı fildişi rengine çevirir, kapari tuz patlamaları ekler, avokado serin tereyağlı bir kontrpuan verir ve aji isteğe bağlı ateş verir. Eğer bulabilirseniz taze mısır arepalarıyla yiyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Guascas gerçekten yeri doldurulamaz; yerel olmasa bile internetten sipariş verin. O olmadan güzel bir tavuk-patates çorbanız olur ama ajiaco bogotano olmaz.
Üç patates kuralı önemlidir: Çorba, çözünmüş, kısmen kırılmış ve sağlam patates arasındaki dokusal kontrast üzerine kuruludur.
Kaparileri atlamayın; isteğe bağlı bir garnitür değil, kremsiliği dengeleyen yapısal bir asit elementidir.
Kemikli tavuk kullanın; kemiksiz, yemeği taşımayan ince, zayıf bir et suyu verecektir.
Ajiaco con costilla - daha zengin bir hafta sonu versiyonu için tavukla birlikte domuz kaburgalarını ekleyin.
Vejetaryen ajiaco - tavuğu atlayın, sebze suyu kullanın, mısırı ikiye katlayın ve umami için et suyuna parmesan kabuğu ekleyin.
Hafta içi hızlı versiyon — et lokantası tavuk ve önceden hazırlanmış düşük sodyumlu tavuk suyu kullanın; süreyi toplam 45 dakikaya indirir.
Ekstra hacim ve protein için son 5 dakikada beyaz fasulye veya bir avuç pişmiş kinoa ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; çorba önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtıldığında et suyuyla birlikte gevşetin. Patates dokusu yumuşasa da 3 ay boyunca iyice donar. Kremayı ve eşlik edenleri daima ayrı ayrı saklayın ve servis sırasında taze olarak ekleyin.
Ajiaco'nun geçmişi, 18. yüzyıl İspanyol-Kolombiyalı ev defterlerinde kaydedilen versiyonlarıyla, en azından kolonyal Bogotá'ya kadar uzanıyor, ancak kökleri açıkça yerli Muisca'ya dayanıyor; Bogota savanındaki insanlar, temastan yüzyıllar önce düzinelerce patates çeşidi yetiştirmiş ve guascas'ı bir mutfak bitkisi olarak kullanmıştı. 19. yüzyılda Bogotá'nın sembolik yemeği haline geldi ve şu anda belediyenin kültürel miras statüsüyle korunuyor.
Dürüst olmak gerekirse hayır. Bazı tarifler taze tarhun ve frenk maydanozunun bir karışımını önerir; yenilebilir ama ajiaco değil. Kurutulmuş guascas'ı internetten satın alın; bir yıl dayanır ve 50 gramlık bir torba çorbayı beş kez yapar.
Kolombiya ve Peru'ya özgü küçük, yoğun sarı renkli bir And patates çeşididir. Dondurulmuş poşetler Latin marketlerinde satılıyor. Tereyağlı bir tada sahiptirler ve kremsi bir koyulaştırıcıya dönüşürler - mükemmel bir alternatif değil, ancak bebek Yukon altınları artı bir avuç donmuş sarı mısır, dokuya yakındır.
Kolombiya'nın diğer bölgelerinde başka ajiacolar da var (Antioquia'nınki, sahildekiler), ancak özellikle ajiaco bogotano - üç patates, guascas, kapari ve kremayla birlikte - Kolombiya'nın ulusal çorbası olarak uluslararası alanda yayılan versiyondur.
Hayır, et suyunda kaynatılan mısır koçanı yuvarlakları temel tatlılığa ve nişastaya katkıda bulunur. Dondurulmuş mısır koçanı parçaları bir tutam işe yarar.
Porsiyon başına (520g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
