algeriansoup
Çorba Frik
Cezayir'in en sevilen çorbası - Ramazan'ın vazgeçilmezi olan ras el hanout, domates ve kişniş ile kokulu, limon parlak kuzu eti ve kırık buğday suyu.
Prep
15 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.230 derecelendirmeler)#bedava#kuzu#ramazan#çorba#Cezayirli
Bu Tarif Hakkında
Chorba frik, Cezayir Ramazanını tanımlayan çorbadır: Neredeyse her Cezayirli aile orucunu (iftarını) bu sıcak, aromatik et suyundan oluşan bir kaseyle açar. Adı chorba (Türkçeden çorba) ve frik'ten (freekeh - kavrulmuş genç yeşil buğday) gelir. Frik, çorbaya başka hiçbir tahılın taklit edemeyeceği farklı, dumanlı, çimenli bir tat verir. Et suyu, domates ve limondan asidiktir, kuzu eti açısından zengindir ve ras el hanout (karmaşık Kuzey Afrika baharat karışımı) ile derin bir şekilde baharatlanmıştır. Isı, sıvı ve beslenmenin birleşimi, onu bir günlük orucu bozmak için mükemmel bir yiyecek haline getirir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gkuzu omuz(küçük parçalar halinde kesin)
- 150 gfrik (freekeh)(veya iri bulgur)
- 400 gkonserve ezilmiş domates
- 1 largesoğan(rendelenmiş)
- 1 bunchtaze kişniş
- 2 tbspzeytinyağı
- 1 tspRas el hanout
- 1 tspöğütülmüş zencefil
- 1/2 tsptarçın
- 1.5 litressu
- 2 tbsplimon suyu
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Kuzu kahverengileştirin
Bir tencerede yağı ısıtın. Kuzu parçalarını rendelenmiş soğanla birlikte 5 dakika kavurun.
- 2
Baharat ve domates ekleyin
Ras el hanout, zencefil, tarçın ve domates ekleyin. 10 dakika pişirin.
- 3
Su ekleyin ve kızartın
Suyu ekleyip durulayın. Kaynamaya bırakın, ardından kuzu eti ve buğday yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.
- 4
Bitiş
Limon suyunu ve kişnişin yarısını ekleyin. Tuzla tatlandırın. 5 dakika daha kaynatın.
- 5
Servis yap
Kaselere dökün ve kalan taze kişnişle süsleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Frik çok fazla sıvı emer; çorba bekletilirse önemli ölçüde koyulaşacaktır.
- →
Taze kişniş, pişirme sırasında değil, sonunda eklenir, en parlak tadı verir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanın
- •
Ekstra protein ve vücut için nohut ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Frik sıvıyı emdiği için tekrar ısıtırken su ekleyin.
Tarih ve Köken
Chorba frik, Cezayir ramazanının geleneksel çorbasıdır ve yüzyıllardır orucu açmak için yenir. Freekeh (frik), eski çağlardan beri Kuzey Afrika yemeklerinde kullanılmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Frik nedir?
Freekeh – erken hasat edilen ve ateşte kavrulmuş genç yeşil buğday. Dumanlı, hafif çimenli bir tada sahiptir ve Kuzey Afrika, Levanten ve Suriye-Filistin yemeklerinde yaygındır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori320kcal
proteini22g
Karbonhidratlar28g
Fat12g
Elyaf4g
proteini22g
Karbonhidratlar28g
Fat12g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre75 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Algerian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın