Kalın bir eski provolon diski, dışarısı kabarcıklanıp içerisi eriyene kadar doğrudan ateşin üzerinde kızartılıyor.
Provoleta, et hala ızgaradayken Arjantin'deki her parrillanın servis ettiği mezedir: küçük bir dökme demir tavada doğrudan ızgaraların üzerinde pişirilen, üzerine kekik ve şili pulları serpilmiş, kalın bir yuvarlak yaşlı provolon. Dış kısmı yumuşak ve esnek hale geldiğinden peynirin şeklini koruyabilecek kadar sert ve olgun olması gerekir. Teknik basit ama titizdir; çok fazla ısı çok hızlıdır ve peynir, kabuk oluşturmadan önce bir su birikintisine dönüşür; çok az ve asla kahverengileşmiyor. Kısa bir doğrudan ısı patlaması, karanlık, kabarmış bir kabuk oluştururken, merkez yapışkan kalır ve canlı dış kısım ile erimiş iç kısım arasındaki kontrast, tüm çekiciliği oluşturur. Doğrudan tavadan çıtır ekmek ve biraz zeytinyağı ile servis edilen provoleta, peynir sertleşmeden hemen önce parçalanıp yenilmelidir.
Porsiyonlar 4
Provolon diskini buzdolabından ızgaraya ulaşana kadar soğuk tutun; bu, şeklini korumasına yardımcı olur.
Küçük bir dökme demir tavayı doğrudan sıcak ızgara ızgaralarının veya ocak gözünün üzerine yerleştirin.
Peynir diskini sıcak ve kuru tavaya yerleştirin ve tabanı iyice kızarıp kabarıncaya kadar 3-4 dakika pişirin.
İnce bir spatula yardımıyla tabağı ters çevirip diğer tarafını da aynı şekilde 3-4 dakika pişirin.
Yumuşmaya başladığında hızlı hareket edin - birkaç saniye daha ve tavaya doğru çökebilir.
Üstüne kekik ve şili pullarını serpin ve zeytinyağını gezdirin.
Daldırmak ve yırtmak için tavayı ekmekle birlikte doğrudan masaya getirin.
Gerçekten eskimiş bir provolon (provolon duro) kullanın, ince dilimlenmiş provolon yerine, bir kabuk elde edemeyecek kadar hızlı eriyen provolon kullanın.
Buzdolabından çıkan soğuk bir peynir diski çökmeden önce kahverengileşiyor; oda sıcaklığındaki peynir çok çabuk eriyor.
Yapışmaya başlarsa, peyniri eklemeden önce tavaya birkaç damla zeytinyağı damlatmak, peynirin temiz bir şekilde serbest kalmasına yardımcı olur.
Daha dolgun bir versiyon için üstüne birkaç yarıya bölünmüş kiraz domates ve bir girdap chimichurri ekleyin.
Daha tatlı bir görünüm için sade zeytinyağı yerine bir miktar balzamik sirke kullanın.
Şeklini daha da sıkı tutmak için diski ızgara yapmadan önce üzüm yapraklarına sarın.
Provoleta en iyi şekilde ocaktan çıktığı anda yenir; peynir yeniden katılaştığı için yeniden ısıtılmaz. Artıkları saklamanız gerekiyorsa, ertesi sabah doğrayıp çırpılmış yumurtanın içinde eritin.
Provoleta, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında yanlarında provolon tarzı peynir yapımını getiren Arjantin'in büyük İtalyan göçmen nüfusundan ortaya çıktı; ülkenin parrilla kültürüne uyacak şekilde ızgara başlangıç yemeğine uyarlandı.
Evet - orta-yüksek ateşte ocakta sıcak bir dökme demir tava, tava peyniri erimeden önce kızartacak kadar ısındığı sürece aynı şekilde çalışır.
Sert, yaşlı bir Manchego veya genç bir Kashkaval, yüksek ısı altında şeklini benzer şekilde korur, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Peynir tavaya girerken muhtemelen çok sıcaktı veya disk çok ince kesilmişti; soğuk başlayın ve diski en az bir inç kalınlığında tutun.
Porsiyon başına (130g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
