Fasulye, mercimek, taze otlar ve çiğnenebilir reshteh eriştesinden oluşan kalın bir İran çorbası, karamelize soğan, nane yağı ve Nevruz'un ikonik yemeği olan keskin kaşk girdabı ile tamamlandı.
Ash reshteh, güveç ve yulaf lapası arasında kendi başına bir kategoriyi işgal eden kalın, doyurucu İran çorbalarından oluşan geniş bir aile olan İran küllerinin kraliçesidir. Bu, İran'daki ve diasporadaki ailelerin bahar ekinoksu için devasa kaplar pişirdiği Pers Yeni Yılı Nevruz'un yemeğidir: erişteler hayatın karmaşık yollarının çözülmesini simgelemektedir ve yeni yılda kül reshteh servisinin önümüzdeki yılın çözülmesine yardımcı olduğu söylenmektedir. Çorba yavaş lezzet veren katmanlardan oluşuyor: nohut, beyaz fasulye, kahverengi mercimek ve barbunya fasulyesi krema kıvamına gelinceye kadar saatlerce kaynatılıyor; dağlar kadar taze doğranmış ıspanak, maydanoz, kişniş, dereotu ve frenk soğanı eklenir ve et suyu koyu yosunlu bir yeşile döner; sonunda çiğnenebilir elle gerilmiş reshteh erişteleri (esasen bir Fars fettuccini) eklenir. Taç onu yapan şey: cömert bir kashk girdabı (Fars fermente peynir altı suyu), na'na dagh sürüklenmeleri (neredeyse yanana ve yoğun aromatik hale gelinceye kadar yağda cızırdayan nane) ve altın-kahverengi karamelize soğan ve sarımsaktan oluşan bir hale. Sonuç, aynı anda hem zengin, hem bitkisel, hem keskin hem de umami oldu; mutfaktaki en lüks şeymiş gibi hissettiren, soğuk akşamlar ve törenler için mükemmel bir vejetaryen çorba.
Porsiyonlar 8
Islatılmış nohut, kuru fasulye ve barbunyanın suyunu süzün. 3 litre temiz soğuk suyla büyük bir tencereye koyun, kaynatın, köpüğü alın ve yumuşayana kadar ancak şeklini koruyana kadar 60-75 dakika pişirin. Henüz tuzlamayın; tuz, deriyi sertleştirir.
Hız için konserve fasulye kullanıyorsanız, 2 kutu nohut, beyaz fasulye ve barbunya fasulyesini süzüp durulayın ve 3. adıma geçin.
Fasulyeler pişerken 1 soğanı ince ince dilimleyin ve geniş bir tavada 3 yemek kaşığı nötr yağda orta ateşte 10 dakika altın rengi oluncaya kadar soteleyin. 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin ve 30 saniye pişirin. Fasulye tenceresine soğanları kazıyın. Kahverengi mercimeği ekleyin. Mercimekler yumuşayıncaya kadar 25 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Kıyılmış taze otları ve ıspanakları bir avuç kadar karıştırın; çok büyük görünecekler ve solgunlaşacaklar. Et suyu koyu yeşile dönene ve otlar yumuşayana kadar kapağı açık olarak 25 dakika pişirin. Dibinin yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın.
Otlar kaynarken, 4 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Kalan 2 dilimlenmiş soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Sık sık karıştırarak, derin altın rengi kahverengi olana ve kenarları gevrekleşene kadar 25-30 dakika pişirin. Son 3 dakikada dilimlenmiş sarımsağı ve bir tutam zerdeçalı ekleyin. Kağıt havlunun üzerine kaldırın ve ayırın.
Küçük bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kurutulmuş naneyi ekleyin ve 20-30 saniye döndürün; cızırdayacak, koyulaşacak ve yoğun bir şekilde kızartılmış, neredeyse dumanlı bir aroma bırakacaktır. Hemen ocaktan alın; nane saniyeler içinde yanar.
Reshteh eriştelerini kaynayan küle ekleyin, uzunsa 5 cm'lik parçalara bölün. Yapışmayı önlemek için iyice karıştırın. Al dente'ye kadar 8-10 dakika pişirin; erişteler nişastayı serbest bıraktıkça çorba gözle görülür şekilde koyulaşacaktır.
Kashk'ın yarısını (veya yoğurdun yarısını), 2 çay kaşığı tuzu ve karabiberi karıştırın. Tadın ve ayarlayın - çorba keskin, bitkisel ve iddialı bir şekilde tuzlu olmalıdır. Çok kalınsa kaynar su ile inceltin.
Geniş kaselere paylaştırın. Her kaseye kalan kaşarı bir girdap halinde gezdirin, nane yağının üzerinde sürükleyin, böylece koyu yeşil havuzlar yapın ve üzerini cömert bir avuç karamelize soğan ve sarımsakla süsleyin. Yanında sıcak gözleme ile hemen servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Gerçek reshteh noodle'ları İran'daki marketlerde satılıyor; makarnadan daha dayanıklı ve daha çiğnenebilir ve uzun süre kaynamaya dayanıklıdır. Parçalara ayrılmış linguine iyi bir alternatiftir.
TAZE otlar kullanın, kurutulmuş değil ve birçoğunu kullanın. Hacim komik ve ham görünüyor ama çorbanın ruhunu yansıtıyor.
Eğer bulabilirseniz kashk'ı atlamaktan çekinmeyin; bu, kül reshteh'ini tanımlayan ilginç ve keskin derinliği ekler.
Nane yağını AMAÇLI olarak yakın; dumanlı ve neredeyse çok koyu kokmalıdır. Az pişmiş nane yağının tadı düzdür.
Tahran evlerinde popüler olan etli bir versiyon için, kızartılmış ve fasulyeyle birlikte kaynatılmış 500 g kuşbaşı kuzu veya dana omuz ekleyin.
Daha rustik bir Hazar Denizi versiyonu için ıspanağın yarısını doğranmış pancar yeşillikleriyle değiştirin.
Benzer ama daha fazla tahıl içeren bir çorba olan ash-e jo için erişte yerine arpa kullanın.
Vegan: Aynı kremsi-keskin etki için kaşar yerine limon suyuyla karıştırılmış kaju fıstığı kullanın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca güzelce derinleşir. Yavaşça tekrar ısıtın, koyulaştıkça bir miktar su ekleyin. Hava geçirmez kaplarda 3 ay boyunca iyice donar; donmuş haldeyken tekrar ısıtırken taze nane yağı ve soğanı tekrar ekleyin.
Kül, İran'da İslam'dan önce gelen Sasani dönemi metinlerinde belgelenen tariflerle, İran mutfağının en eski biçimlerinden biridir. Ash reshteh, özellikle Safevi döneminde (16.-17. yüzyıllar) kültürel öneme sahip oldu ve İran'da 3.000 yıldan fazla bir süredir kutlanan bahar ekinoksu yeni yılı Nevruz'un yemeği haline geldi.
İranlı ve Orta Doğulu bakkallar bunu genellikle 'kashk' veya 'sıvı kashk' olarak etiketlenen kavanoz veya şişelerde stokluyorlar. Eğer yoksa Yunan yoğurtunu bir çay kaşığı limon suyu ve bir tutam tuzla karıştırın.
Evet - reshteh, uzun kaynamalarda pelteleşmeyen daha çiğnenebilir bir dokuya sahip, özellikle çorba için yapılmıştır. İmkanınız varsa İranlı bir bakkaldan alın; Aksi halde parçalara ayrılmış linguine veya fettuccine işe yarar.
Evet - 2 kutu nohut, beyaz fasulye ve barbunya fasulyesini süzüp durulayın ve mercimeğe ekleyin. Toplam pişirme süresini bir saat azaltır.
Muhtemelen nane yağını çok uzun süre yaktınız. Nane yaklaşık 5 saniyede kızartılmış halden buruk hale gelir; cızırdayıp karardığı anda çekin.
Porsiyon başına (480g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
