Ash Reshteh (Fars Bitkisi ve Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Ash reshteh, İran mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir; erişte (reshteh), baklagiller ve olağanüstü miktarda taze ot karışımı: ıspanak, maydanoz, kişniş ve çemen otu yapraklarıyla dolu kalın, besleyici bir çorba (kül). Geleneksel olarak Nevruz'u (Pers Yeni Yılı) ve Yalda festivalini kutlamak için yapılır ve iyi şans getirdiğine inanılır. Üst malzemeler bu çorbayı olağanüstü bir şeye dönüştürüyor: kashk (yoğun, keskin peynir altı suyu), karamelize soğan, tereyağında kızartılmış kurutulmuş nane. Her üst malzeme farklı bir boyut katıyor (kremsi, tatlı, otsu) ve yemekten hemen önce döndürülüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 100 gkurutulmuş nohut(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gkurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gkurutulmuş yeşil mercimek
• 200 greshteh erişte(veya parçalara ayrılmış linguine)
• 200 gtaze ıspanak(kabaca doğranmış)
• 50 gdüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• 30 gtaze kişniş(doğranmış)
• 2 tbspkurutulmuş çemen otu yaprakları
• 3 largesoğan(2 tanesi çorba için, 1 tanesi üzeri için)
• 1 tspzerdeçal
• 4 tbspkashk veya ekşi krema
• 2 tbspkurutulmuş nane
• 2 tbsptereyağı
• 3 tbspbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Baklagilleri pişirin

   Baklagilleri boşaltın. Nohut ve barbunyayı geniş bir tencerede bol su ile 45 dakika kadar pişirin. Mercimekleri ekleyin ve hepsi yumuşayana kadar 30 dakika daha pişirin.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Bu arada, doğranmış 2 soğanı yağda zerdeçal ile altın rengi ve yumuşayana kadar kızartın. Erişte, ıspanak, maydanoz, kişniş ve çemen otu ile baklagil tenceresine ekleyin. Yoğun çorba kıvamını korumak için gerekirse su ekleyin.

3. 3

   Çorbayı bitir

   Erişteler pişene ve çorba kalınlaşana kadar 20-25 dakika pişirin. Tuzla iyice baharatlayın.

4. 4

   Süslemeleri yapın

   Kalan dilimlenmiş soğanı derin altın rengi kahverengi ve karamelize olana kadar yağda kızartın. Ayrı bir tavada kuru naneyi eritilmiş tereyağında 30 saniye kadar kavurun.

   Kurutulmuş naneyi tereyağında yakmayın; çiçek açması için gereken tek şey 30 saniyedir.

5. 5

   Servis yap

   Çorbayı kaselere boşaltın. Her birinin üzerine kaşar (veya ekşi krema), karamelize soğan ve nane yağı ekleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha dolgun bir versiyon için çorbaya 200 gr doğranmış kuzu omuzu ekleyin.

• •

  Tereyağı ve kaşarı atlayın; vegan versiyonu için zeytinyağı ve biraz kaju kreması kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; daha da kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular