Ash reshteh, İran mutfağının en sevilen ve sembolik açıdan önemli çorbalarından biridir ve geleneksel olarak Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) ve birisi yolculuğa çıktığında yenir. Kalın erişteler, baklagiller ve ıspanak, bitki açısından zengin bir et suyunda yavaş yavaş pişirilir, ardından kaşar (peynir altı suyu), kızarmış soğan, kuru nane ve zerdeçal ile tamamlanır. Erişteler kaderin ipliklerini simgelemektedir.
Porsiyonlar 6
2 adet doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı yağda altın rengi olana kadar kavurun. Zerdeçal ekleyin. Et suyu, nohut, barbunya fasulyesi ve mercimeği ekleyin. 30 dakika pişirin.
Ortadan ikiye bölünmüş erişteyi, ıspanağı, maydanozu, kişniş ve çemeni ekleyin. Erişteler yumuşayana ve çorba kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak 25 dakika pişirin.
Kalan soğanı ince ince dilimleyin. 2 yemek kaşığı yağda orta-yüksek ateşte çok koyu altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın. Son dakikada 1 çay kaşığı kuru nane ekleyip kısa süre karıştırın.
Kashk'ın 3/4'ünü çorbaya karıştırın. Cömertçe tuzla tatlandırın ve baharatlayın.
Kaselere dökün. Üstüne kalan kashk'ı, çıtır nane soğanlarını ve biraz yağ ekleyin.
Kashk tanımlayıcı içeriktir; ekşi krema makul bir alternatiftir ancak lezzeti farklıdır.
Çorba çok kalın olmalı; gerekirse gevşetmek için et suyu ekleyin.
Shambalileh (kurutulmuş çemen otu), kül reshteh'e karakteristik acı-tatlı lezzetini verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen olmayan bir versiyon için kıyılmış pişmiş tavuk ekleyin.
Daha karmaşık bir yeşil taban için ıspanak ve pazı birlikte kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 gün boyunca buzdolabında saklayın. Soğukta kalınlaşır; stok ile ince. Yeniden ısıtırken taze kaşarı ekleyin.
Ash reshteh yüzyıllardır bir İran Yeni Yıl geleneği olmuştur. Erişteler kaderin şeritlerini temsil ediyor ve yolculuktan önce kül reshteh yemenin güvenli bir dönüş sağlayacağına inanılıyordu.
İran ve Orta Doğu marketleri bunu fermente peynir altı suyu ezmesi olarak satıyor. Tadı farklı olmasına rağmen Yunan yoğurdu veya ekşi krema keskinliğe yakındır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
