colombiandinner
Bandeja Paisa
Kolombiya'nın Paisa bölgesinden gelen efsanevi tabağı - fasulye, pirinç, kıyma, chicharrón, kızarmış yumurta, chorizo, avokado ve muzdan oluşan dağlık bir yelpaze.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(760 derecelendirmeler)#tabak#fasulye#pirinç#chicharron#Kolombiyalı
Bu Tarif Hakkında
Bandeja paisa, Kolombiya'nın Antioquia bölgesinin mutfak anıtıdır. Yemek, bölgenin geçimlik tarım tarihini yansıtıyor: her bileşen farklı bir mahsulü veya hayvansal ürünü temsil ediyor. Muazzam tepsi, çiftçilere ve madencilere uzun günler süren fiziksel emek için yakıt sağlamak üzere tasarlandı. Büyüklüğüne rağmen her bileşen dikkatli bir şekilde işleniyor: Chicharrón çıtırdamalı, çekirdekler ipeksi olmalı.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gkurutulmuş kırmızı fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
- 400 gkıyma
- 300 gdomuz yağı(chicharrón için)
- 4 linksKolombiyalı chorizo
- 2 cupsuzun taneli beyaz pirinç
- 4 largeyumurtalar
- 2 ripeplantainler(dilimlenmiş ve kızartılmış)
- 2 ripeavokado
- 1 largedomates(doğranmış)
- 1 mediumsoğan(doğranmış)
- 2 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1 tspkimyon
- 2 tsptuz
Yapılışı
- 1
Fasulye pişirin
Islatılmış fasulyeleri soğan, sarımsak, domates ve kimyonla birlikte 60-75 dakika iyice yumuşayana kadar kaynatın. Tuzla tatlandırın.
- 2
Chicharrón'u yap
Domuz göbeği derisini puanlayın, tuzla baharatlayın. 220°C'de 45 dakika, derisi çatlayıp gevrekleşene kadar kızartın.
- 3
Pirinç pişirin
Pirinci 1:1,5 su oranıyla emme yöntemini kullanarak pişirin.
- 4
Mevsim kıyması
Kıymayı soğan, domates, sarımsak ve kimyonla iyice pişene ve hafifçe kızarana kadar kızartın.
- 5
Plantain ve yumurtaları kızartın
Muz dilimlerini altın rengi olana kadar yağda kızartın. Yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın. Chorizo bağlantılarını ızgarada pişirin.
- 6
Tabağı birleştirin
Tüm bileşenleri geniş bir tabağa yerleştirin. Yanında dilimlenmiş avokado ve arepa ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Bu bir ziyafet yemeğidir; bileşenlerde işin kolayına kaçmaya çalışmayın
- →
Fasulyeleri ilk önce başlatın, çünkü onlar en uzun sürecektir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Chicharrón'u çıtır domuz pastırması ile değiştirin
- •
Tabağa arepa ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Bireysel bileşenler 3 gün ayrı ayrı tutulur. En iyi deneyim için taze olarak toplayın.
Tarih ve Köken
Bandeja paisa, 19. yüzyılda Antioquia kolonizasyonu sırasında, yerleşimcilerin tarımsal işler için yüksek kalorili yemeklere ihtiyaç duyduğu dönemde gelişti.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Fasulyeyi ve pirinci önceden pişirin. Servis yapmadan hemen önce taze ürünleri (yumurta, muz, chicharrón) kızartın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori980kcal
proteini54g
Karbonhidratlar82g
Fat44g
Elyaf14g
proteini54g
Karbonhidratlar82g
Fat44g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre120 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Colombian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın