Dana Stroganof

Bu Tarif Hakkında

Sığır Stroganoff'un kökeni 19. yüzyıl Rus aristokrasisinden geliyor; yumuşak sığır eti şeritleri hızla soteleniyor ve mantar, soğan, hardal ve ekşi kremadan oluşan kremalı bir sosa katlanıyor. Yumurtalı erişte, pirinç veya karabuğday (kasha) üzerinde servis edilir; hızlı, zengin ve zariftir. Yemeğin adı Stroganov ailesinden, önde gelen Rus tüccarlardan ve soylulardan geliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gdana bonfile veya sığır filetosu, tanelere karşı ince dilimlenmiş
• 1 tsptuz
• 1/2 tspkarabiber
• 3 tbspçok amaçlı un
• 4 tbsptereyağı
• 1 tbspzeytinyağı
• 1 largesoğan, dilimlenmiş
• 500 gdilimlenmiş mantarlar (cremini veya karışık)
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 1/2 cupkuru beyaz şarap
• 2 cupssığır eti stoğu
• 2 tbspDijon hardalı
• 1 tbspWorcestershire sosu
• 1 cupekşi krema, oda sıcaklığı
• 1/4 cuptaze maydanoz, doğranmış
• 400 ggeniş yumurta eriştesi

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti hazırlayın

   Sığır eti damarlara karşı ince şeritler halinde dilimleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 yemek kaşığı unla hafifçe karıştırın.

2. 2

   Sığır eti kavurma

   1 yemek kaşığı tereyağı ve yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Sığır etini 2 parti halinde, her tarafı 1 dakika olacak şekilde kızartın. Aşırı kalabalık yapmayın. Plakaya aktarın.

3. 3

   Soğan pişirin

   Isıyı orta seviyeye düşürün. 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin.

4. 4

   Mantar pişirin

   Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ve mantarları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 30 saniye pişirin.

5. 5

   Sos yap

   Kalan 1 yemek kaşığı unu mantarların üzerine serpin, 1 dakika karıştırın. Dibini kazıyarak şarap ekleyin.

6. 6

   Stok ekle

   Et suyunu, hardalı ve Worcestershire'ı dökün. Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

7. 7

   Erişte pişirin

   Sos pişerken yumurtalı erişteleri tuzlu suda al dente olana kadar kaynatın. Boşaltmak.

8. 8

   Sosu bitir

   Isıyı azaltın. Ekşi kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ekşi kremayı ekledikten sonra kaynatmayın; kıvrılabilir.

9. 9

   Birleştir

   Sığır eti ve meyve sularını tekrar tavaya alın. 1 dakika boyunca ısıtın; fazla pişirmeyin. Tuzunu ve biberini ayarlayın.

10. 10

    Servis yap

    Eriştelerin üzerine straganofu kaşıkla dökün. Maydanozla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Gündelik versiyon için kıyma kullanın.

• •

  Sadece tavuk veya mantarla yapın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın; sos bölünebilir.

Sıkça Sorulan Sorular