Polonya'nın avcı yahnisi - lahana turşusu, taze lahana, karışık etler, mantarlar ve domateslerden oluşan, pişirildikten sonra günlerce iyileşen, derinden tatmin edici, yavaş pişirilmiş bir karışım.
Bigos, Polonya'nın en ünlü yemeği ve en karmaşık yemeğidir; lahana turşusu, taze lahana, çeşitli etler, mantarlar ve her yeniden ısıtmayla daha da iyileşen domateslerin yavaş pişirilen bir kombinasyonudur. Polonyalı aşçılar bigoların en az iki kez, ideal olarak üç kez pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Yemek, orta çağdan beri Polonya kültürünün merkezinde yer alıyor ve Adam Mickiewicz'in epik şiiri Pan Tadeusz'da (1834) yer alıyor; burada bigos sahnesi, Polonya edebiyatının en çok alıntı yapılan yemek tanımlarından biri.
Porsiyonlar 8
Kurutulmuş mantarları 300 ml sıcak suda 30 dakika bekletin. Sıvıyı rezerve edin. Mantarları dilimleyin.
Pastırmayı büyük bir tencerede çıtır çıtır olana kadar kızartın. Domuz omuzunu ve kahverengiyi ekleyin. Etleri çıkarın.
Aynı tencerede soğanları altın rengi olana kadar kavurun. Dilimlenmiş kielbasa ekleyin.
Lahana turşusunu, taze lahanayı, domatesi, mantarları ve sıvılarını (süzülmüş), kırmızı şarabı, yenibaharı, defne yapraklarını ve kızartılmış etleri ekleyin.
Bigos is not done after one cook — it improves dramatically with reheating. Cook it the day before, refrigerate overnight, and reheat for 30 min before serving.
Kaynamaya bırakın, ardından 90 dakika-2 saat pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tadı 2-3 gün içinde iyileşir.
Bigos gerçekten 2-3 gün sonra yeniden ısıtılırsa daha iyi olur
Lahana turşusunun tüm tadını durulamayın; biraz asitlik önemlidir
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Geleneksel avcı versiyonu için av eti (geyik eti, domuz) ekleyin
Tatlılık için kurutulmuş erik ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 gün buzdolabında iyileşir. 3 aya kadar dondurun. Her yeniden ısıtma, lezzeti derinleştirir.
Bigos, Polonya'da en azından 14. yüzyıldan beri, başlangıçta av etleri için bir muhafaza yemeği olarak yenir. En eski Polonya yemek kitaplarında yer alır.
Adı, bir avcının eve getirdiği av hayvanından yapılan ve konserve lahana ile birleştirilen bir yemek olarak kökenine atıfta bulunmaktadır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın