portuguesesoup✨ New
Caldo Verde
Portekiz'in en sevilen çorbası - koyu lahana şeritleriyle süslenmiş ve dumanlı chouriço ile zenginleştirilmiş ipeksi patates suyu - basit, besleyici ve derinden tatmin edici.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(892 derecelendirmeler)#Caldo verde#portekiz çorbası#lahana#Chourico#patates çorbası#rahat yemek#basit
Bu Tarif Hakkında
Caldo Verde ('yeşil et suyu' anlamına gelir) Portekiz'in ulusal çorbasıdır. Her aile masasında, düğünlerde, festivallerde ve gece geç saatlerde yapılan kutlamalarda karşımıza çıkar. Formül aldatıcı derecede basit: patatesler haşlanıp ipeksi bir et suyuna püre haline getirilir, koyu yapraklı yeşillikler mümkün olan en ince şeritler halinde kesilir ve parlak renklerini korumak için kısa süre pişirilir ve zenginlik için dilimlenmiş chouriço (füme kırmızı biber baharatlı domuz sosisi) eklenir. Sonuç, parçaların toplamından daha büyüktür; olağanüstü rahatlık ve derinliğe sahip bir çorba.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 700 gunlu patates(soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 200 gkara lahana veya Savoy lahanası(orta saplar çıkarıldı)
- 150 gChouriço(veya İspanyol chorizo, yarısı dilimlenmiş, yarısı bütün)
- 1 largesoğan(kabaca doğranmış)
- 3 clovessarımsak(ezilmiş)
- 3 tablespoonszeytinyağı(artı servis için ekstra)
- 1.2 litressu veya tavuk suyu
- 1.5 teaspoonsince tuz
- 0.5 teaspoonkarabiber
Yapılışı
- 1
Et suyunu inşa et
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı, sarımsağı ve bir parça chouriço'yu ekleyin (şimdilik yarısını dilimlenmemiş halde tutun). Soğan yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Patatesleri ve et suyunu veya suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynatın, kapağını kapatın ve patatesler tamamen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
Bu aşamada chouriço'nun tamamının eklenmesi, dilimlerin dokusunu kaybetmeden et suyunun lezzetini artırır.
- 2
Patatesleri püre haline getirin
Chouriço parçasını çıkarın ve bir kenara koyun. Çorbayı ipeksi bir pürüzsüzlüğe gelinceye kadar püre haline getirmek için bir el blenderi veya patates ezici kullanın. Et suyunu kaynama noktasına getirin.
- 3
Yeşillikleri hazırlayın
Lahana yapraklarını istifleyin, sıkıca puro şekline getirin ve keskin bir bıçakla mümkün olan en ince şeritler halinde kesin. Bu teknik çok önemlidir; kesim ne kadar ince olursa doku da o kadar iyi olur.
- 4
Bitirin ve servis yapın
Dilimlenmiş çiğ chouriçoyu kaynayan et suyuna ekleyin ve 2 dakika pişirin. Lahana şeritlerini ekleyin ve sadece 2-3 dakika daha pişirin; yumuşak fakat yine de canlı yeşil renkte olmalıdırlar. Baharatı tadın ve ayarlayın. Kaselere koyun, her porsiyonun üzerine bir miktar iyi zeytinyağı ekleyin ve hemen yiyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Caldo verde'nin anahtarı yeşillikleri mümkün olan en ince şeritler halinde kesmektir; kalın parçalar ağırdır; ince olanlar ipeksidir.
- →
Yeşillikleri aşırı pişirmeyin; 2-3 dakika rengini ve taze tadını korur.
- →
Bitmiş kasenin üzerine güzel bir Portekiz zeytinyağı serpiştirmek gelenekseldir ve önemli bir lezzet farkı yaratır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen versiyonu: Chouriçoyu çıkartın ve sebze suyunu kullanın; Patates tabanına füme kırmızı biber ekleyin.
- •
Galiçya lahanası yoksa couve tronchuda (Portekiz lahanası) veya bahar yeşillikleri kullanın.
- •
Ekstra içerik için patateslerin yanına bir kutu cannellini fasulyesi ekleyin.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeşiller depolama sırasında parlak renklerini kaybedecek ancak lezzeti iyi kalacaktır. Yeniden ısıtırken taze bir avuç lahana şeridi ekleyin. Çorba tabanı (yeşillikler olmadan) 3 aya kadar iyice donar.
Tarih ve Köken
Caldo Verde, kuzey Portekiz'in Minho bölgesinden kaynaklanır ve ülkenin resmi olmayan ulusal yemeği olarak kabul edilir. 2011 yılında Portekiz'in Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak belirlendi. Yemek, kuzey Portekiz'in tarımsal becerikliliğini yansıtıyor; ucuz, mevcut malzemeler besleyici ve lezzetli bir şeye dönüşüyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Chouriço yerine ne kullanabilirim?
İspanyol chorizo en yakın alternatiftir - benzer baharatlar, benzer dumanlılık. Füme kırmızı biber sosisi veya kabanos bir tutam işe yarar. Vejetaryen versiyonu için, patates bazına eklenen füme kırmızı biber aynı sıcaklığın bir kısmını sağlar.
Dondurulmuş lahana kullanabilir miyim?
Taze, renk ve doku açısından şiddetle tercih edilir. Dondurulmuş lahana işe yarar ancak daha gri, daha yumuşak bir sonuç üretme eğilimindedir. Dondurulmuş kullanıyorsanız doğrudan donmuş halden ekleyin ve sadece 1-2 dakika pişirin.
Çorba pürüzsüz mü yoksa kıvamlı mı olmalı?
Tamamen pürüzsüz, klasik Minho tarzıdır. Bazı bölgeler ve aileler iri yapılı patates tabanını tercih eder. Her ikisi de meşrudur; harmanlama daha ipeksi, daha zarif bir sonuç üretir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Kalori310kcal
proteini12g
Karbonhidratlar34g
Fat14g
Elyaf4g
proteini12g
Karbonhidratlar34g
Fat14g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi35 dk
Toplam süre50 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Portuguese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın