Az miktarda zengin et suyunda kalın çiğneme erişteleri, dilimlenmiş domuz eti, otlar ve çıtır krutonlardan oluşan eşsiz bir Hoi An erişte yemeği.
Cao lau, yalnızca orta Vietnam'daki tarihi bir ticaret limanı olan Hoi An'da bulunan bir erişte yemeğidir. Onu benzersiz kılan şey, geleneksel olarak belirli bir antik Cham kuyusundan gelen su ve yerel dişbudak ağaçlarından elde edilen kül suyuyla yapılan kalın, çiğneme gerektiren eriştelerdir. Eriştelerin üzerine dilimlenmiş mangalda domuz eti, taze otlar, fasulye filizleri ve çıtır erişte krutonları eklenir ve üzerine az miktarda zengin et suyu eklenir. Vietnam'ın en belirgin bölgesel spesiyalitelerinden biridir.
Porsiyonlar 4
Domuz etini soya sosu, şeker ve sarımsakla 30 dakika marine edin. 200 derecede 30-40 dakika karamelize olana kadar kavurun. İnce dilimleyin.
Erişteleri paket talimatlarına göre pişirin. Kısaca boşaltın ve durulayın.
Küçük bir avuç dolusu erişteyi çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Erişteleri kaselere yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş domuz eti, fasulye filizi, otlar ve marul ekleyin. Küçük bir kepçe sıcak et suyundan ekleyin. Üstüne çıtır kruton ekleyin. Kireçle servis yapın.
Cao lau bir çorba değildir; erişteleri nemlendirmek için sadece az miktarda et suyu kullanın.
Çıtır krutonlar temel doku kontrastını katar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Ekstra çıtırlık için kızarmış wonton veya karides kraker ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
En iyisi hemen yemek. Erişteler depolandığında dokusunu kaybeder.
Cao Lau, Vietnam'ın parlaklığını kutluyor; otlar, misket limonu, balık sosu ve zıt dokular. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
