Soya sosu ve karamelize şekerle parlak ve eriyene kadar kızartılan domuz göbeği, zengin bir kırmızı pişmiş Çin klasiği.
Hong shao rou, 'kırmızı pişmiş domuz eti', Çin ev yemeklerinin en ikonik yemeklerinden biridir; adı, domuz etinin soya sosu ve karamelize şekerle uzun süre kızartılmasından aldığı koyu kırmızımsı kahverengi renge atıfta bulunur. Teknik, domuz göbeği küpleri eklenmeden önce şekerin karamel halinde eritilmesiyle başlar, bunları parlak, hafif acı-tatlı bir sırla kaplar ve et soya sosu ve pirinç şarabında yavaş yavaş kızartıldıkça daha da derinleşir. Saatlerce süren nazik pişirme, domuz göbeğinin yağını neredeyse jöle yumuşaklığına kavuştururken, yağsız kısımlar bozulmadan kalır ancak çatalla yumuşar, tüm yemek, geleneksel olarak sade buharda pişirilmiş pirincin üzerine cömertçe kaşıkla dökülen parlak, kalın bir sosla tamamlanır.
Porsiyonlar 4
Kirleri çıkarmak için domuz göbeği küplerini suda 3 dakika kaynatın, ardından süzün ve durulayın.
Yağı bir wok tavada ısıtın ve şekeri orta ateşte koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 3-4 dakika eritin.
Beyazlatılmış domuz göbeğini ekleyin ve karamelin içine eşit şekilde kaplayacak şekilde atın, 5 dakika boyunca kızartın.
Şeker karamelize olduğunda hızlı çalışın; çok uzun süre bırakılırsa birkaç dakika içinde mükemmel kehribar renginden yanık rengine dönüşebilir.
Yeşil soğan, zencefil, yıldız anason ve tarçın çubuğunu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
Soya sosu, koyu soya sosu, şarap ve su ekleyin; kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve domuz eti iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.
Kızartma sıvısının tadını ve rengini bir miktar absorbe etmek için pişirmenin son 20 dakikasında sert haşlanmış yumurtaları ekleyin.
Sosu parlak bir kıvama gelinceye kadar kalınlaştırmak için son birkaç dakikayı açın ve pişirin, ardından buharda pişirilmiş pirincin üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Aksi takdirde bitmiş sosu bulanıklaştıracak yabancı maddeleri gidermek için domuz karnını kısa bir süre haşlamadan önce beyazlatın.
Şeker karamelleşmeye başladığında hızlı çalışın, çünkü doğru kehribar rengine ulaştıktan sonra saniyeler içinde yanabilir.
Tam zamanlı olarak kısık ateşte ve yavaş yavaş kızartın - bu yemek sabrınızı ödüllendirir, çünkü yağın düzgün bir şekilde yumuşaması için uzun bir pişmeye ihtiyacı vardır.
Belirtildiği gibi, sert haşlanmış yumurtaların eklenmesi, sos sosunu emen çok yaygın ve geleneksel bir katkıdır.
Bazı bölgesel versiyonlar, biraz ısınmak için kurutulmuş biberler ekler.
Bambu filizlerinin veya kestanelerin yarıya kadar eklendiği versiyon ekstra doku sağlar.
Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün önemli ölçüde derinleşir. Ayrıca 3 aya kadar iyi donar.
Hong shao rou, sayısız bölgesel varyasyona sahip, Çin ev yemeklerinin temel yemeğidir ve özellikle Şangay ve Zhejiang mutfağıyla ilişkilendirilir; burada soya sosunda kızartmadan önce şekeri karamelize etme tekniği özel bir yaklaşımdır.
Domuz yağı, yemeğin ağızda eriyen dokusu için çok önemlidir; daha yalın bir kesim daha kuru ve daha az geleneksel bir sonuçla sonuçlanacaktır.
Normal soya sosu tek başına işe yarayacaktır, ancak bitmiş yemeğin rengi daha açık ve daha az koyu kırmızı-kahverengi olacaktır.
Son 10-15 dakika boyunca kapağı açık pişirin, böylece parlak bir sır haline gelip koyulaşsın.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
