Hong Shao Rou (Çin Kızarmış Domuz Göbeği)

Bu Tarif Hakkında

Hong shao rou, 'kırmızı pişmiş domuz eti', Çin ev yemeklerinin en ikonik yemeklerinden biridir; adı, domuz etinin soya sosu ve karamelize şekerle uzun süre kızartılmasından aldığı koyu kırmızımsı kahverengi renge atıfta bulunur. Teknik, domuz göbeği küpleri eklenmeden önce şekerin karamel halinde eritilmesiyle başlar, bunları parlak, hafif acı-tatlı bir sırla kaplar ve et soya sosu ve pirinç şarabında yavaş yavaş kızartıldıkça daha da derinleşir. Saatlerce süren nazik pişirme, domuz göbeğinin yağını neredeyse jöle yumuşaklığına kavuştururken, yağsız kısımlar bozulmadan kalır ancak çatalla yumuşar, tüm yemek, geleneksel olarak sade buharda pişirilmiş pirincin üzerine cömertçe kaşıkla dökülen parlak, kalın bir sosla tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gdomuz yağı(1,5 inçlik küpler halinde kesin)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 yemek kaşığışeker
• 3yeşil soğan(segmentlere ayırmak)
• 4taze zencefil dilimleri
• 3yıldız anason
• 1tarçın çubuğu
• 1/4 su bardağısoya sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 3 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 2 su bardağısu
• 2haşlanmış yumurta(soyulmuş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti beyazlatın

   Kirleri çıkarmak için domuz göbeği küplerini suda 3 dakika kaynatın, ardından süzün ve durulayın.

2. 2

   Şekeri karamelize edin

   Yağı bir wok tavada ısıtın ve şekeri orta ateşte koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 3-4 dakika eritin.

3. 3

   Domuz eti kaplayın

   Beyazlatılmış domuz göbeğini ekleyin ve karamelin içine eşit şekilde kaplayacak şekilde atın, 5 dakika boyunca kızartın.

   Şeker karamelize olduğunda hızlı çalışın; çok uzun süre bırakılırsa birkaç dakika içinde mükemmel kehribar renginden yanık rengine dönüşebilir.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Yeşil soğan, zencefil, yıldız anason ve tarçın çubuğunu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.

5. 5

   Kızartma

   Soya sosu, koyu soya sosu, şarap ve su ekleyin; kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve domuz eti iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.

6. 6

   Kullanıyorsanız yumurta ekleyin

   Kızartma sıvısının tadını ve rengini bir miktar absorbe etmek için pişirmenin son 20 dakikasında sert haşlanmış yumurtaları ekleyin.

7. 7

   Azalt ve servis et

   Sosu parlak bir kıvama gelinceye kadar kalınlaştırmak için son birkaç dakikayı açın ve pişirin, ardından buharda pişirilmiş pirincin üzerinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Belirtildiği gibi, sert haşlanmış yumurtaların eklenmesi, sos sosunu emen çok yaygın ve geleneksel bir katkıdır.

• •

  Bazı bölgesel versiyonlar, biraz ısınmak için kurutulmuş biberler ekler.

• •

  Bambu filizlerinin veya kestanelerin yarıya kadar eklendiği versiyon ekstra doku sağlar.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün önemli ölçüde derinleşir. Ayrıca 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular